сернистый туманСемённ, 23 Сент. 17, 22:56Что это есть такое? объясни пожалуйста.И где можно купить..
Вино из Изабеллы
VitExe
Студент
Тольятти
31 3
Отв.1540 24 Сент. 17, 10:44
Alex 61
Специалист
Пенза
127 39
Отв.1541 24 Сент. 17, 11:00, через 17 мин
Что это есть такое? объясни пожалуйста.И где можно купить..VitExe, 24 Сент. 17, 10:44Отвечу за Диму (если он не против). Кусочек серы (можно серную шашку "ФАС" ) поджигается на металлической чашечке и подвешивается в ёмкость для вина, и закрывается крышкой. Затем в этот туман и переливается вино.
VitExe
Студент
Тольятти
31 3
Отв.1542 24 Сент. 17, 11:18, через 18 мин
Вчера перелил в бутыли(стекло на 20л).Получилось в каждой по 16л.Исходя из постов на первых страницах - вчера было первое дробно внсение сахара.по 2кг.Поплану следущее внесение через неделю и потом еще чрез неделю.После перелива и добавления сахара завелось сразу.С утра шапка сантиметров 4-5.Брожение относительно активное.Вчера на вкус не показалось ни скисшим ни уксусного запаха(вкуса)...но (горьковато)кислое зараза )).Так вот к чему это я...-По планам первое снятие с осадка только через 2 месяца.Но коль грибки то действительно никуда ни денутся может понаблюдать за ним,не мешать брожению и через неделю(в сл.выходные)перелить через трубку в сернистый туман?Как скажете на такие мысли?
З.Ы спасибо всем кто откликнулся..
З.Ы спасибо всем кто откликнулся..
Михаил164
Магистр
Саратов
227 45
Отв.1543 24 Сент. 17, 13:22
Когда посоветуете снимать изабеллу с куста?
Обещают завтра мороз в минус два...
Обещают завтра мороз в минус два...
Trotil
Доктор наук
Н.Новгород
969 274
Отв.1544 24 Сент. 17, 13:34, через 12 мин
Когда посоветуете снимать изабеллу с куста?У нас в Нижегородской области уже 2 дня подряд около -2, в этот год он успел только потемнет, сахаристоть нулевая....Сам не знаю как с ягодами поступить...
Обещают завтра мороз в минус два...Михаил164, 24 Сент. 17, 13:22
Михаил164
Магистр
Саратов
227 45
Отв.1545 24 Сент. 17, 13:53, через 20 мин
Так давать ей под морозиться или не надо?
VitExe
Студент
Тольятти
31 3
Отв.1546 24 Сент. 17, 14:49, через 56 мин
Еще вопрос.Не сочтите за глупость...
Кто и как(и нужно ли вообще)справляется с шапкой(пеной)в вине?Я так думаю финт с печенькой из другой оперы и тут не проходит?Можно просто сбивать чистой палочкой?
Кто и как(и нужно ли вообще)справляется с шапкой(пеной)в вине?Я так думаю финт с печенькой из другой оперы и тут не проходит?Можно просто сбивать чистой палочкой?
bidgho
Кандидат наук
Таганрог
399 441
Отв.1547 24 Сент. 17, 16:35
Печенька это явно не для вина ). На перегонку ток если..
Шапка, если из жмыха, то ее надо разбивать 3 раза в день, палкой, рукой, да чем угодно. Иногда можно поливать сверху нижними слоями сусла, если, конечно есть такая возможность (прием назывпется делестаж),при этом шапка охлаждается и разрыхляется. Если просто пена, ну и пусть себе живет..
Добавлено через 2мин.:
Есть ряд вин для которых специально дают ягоде подмерзнуть на кусте, но не в случае с изабеллой. Я думаю, надо снимать с куста.
Шапка, если из жмыха, то ее надо разбивать 3 раза в день, палкой, рукой, да чем угодно. Иногда можно поливать сверху нижними слоями сусла, если, конечно есть такая возможность (прием назывпется делестаж),при этом шапка охлаждается и разрыхляется. Если просто пена, ну и пусть себе живет..
Добавлено через 2мин.:
Так давать ей под морозиться или не надо?Михаил164, 24 Сент. 17, 13:53
Есть ряд вин для которых специально дают ягоде подмерзнуть на кусте, но не в случае с изабеллой. Я думаю, надо снимать с куста.
staffordrodg
Доцент
Славянск
1.9K 710
Отв.1548 24 Сент. 17, 17:17, через 42 мин
(Максимальное укрепление зависит от имеющегося оборудования для винокурния и к производству вкусных напитков отношения не имеетbidgho, 24 Сент. 17, 00:03А я наивно полагал,что при дистилляции ягодно-фруктовых браг укрепление режет ароматику и ,естественно,обедняет вкус дистиллята...
bidgho
Кандидат наук
Таганрог
399 441
Отв.1549 24 Сент. 17, 17:44, через 28 мин
А я наивно полагал,что при дистилляции ягодно-фруктовых браг укрепление режет ароматику и ,естественно,обедняет вкус дистиллята...staffordrodg, 24 Сент. 17, 17:17
Вы правы на 100% режет ароматику, но
Добавлено через 12мин.:
В этом и заключпется искусство дистиляторщика...
Освоить имеющееся у себя оборудование для получения "вкусностей" и отсечения гадостей. И советы, типа перегонять до таки градусов в струе или до таких градусов не корректны...
На тарелках это одно, на прямоточном с укреплением это другое ..и.т.д и.т.п
Плюс это офтопить здесь не хочется. Для этого другие ветки есть, где все разжевано и разложено по полочкам ))
staffordrodg
Доцент
Славянск
1.9K 710
Отв.1550 24 Сент. 17, 22:07
(Максимальное укрепление зависит от имеющегося оборудования для винокурния и к производству вкусных напитков отношения не имеет ..bidgho, 24 Сент. 17, 00:03bidgho, наверное ты не понял моего сарказма...Если макс.укрепить ягодно-фрук-ый дист-ят-потеряешь всю ароматику и вкус,получишь просто спирт.Это аксиома.
Лучше не раздавай такие советы-ты явно не в теме.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.6K 4.5K 2
Отв.1551 24 Сент. 17, 23:56
Есть ряд вин для которых специально дают ягоде подмерзнуть на кусте, но не в случае с изабеллой. Я думаю, надо снимать с куста.bidgho, 24 Сент. 17, 16:35мне кажется что как раз наоборот. Уменьшится кислотность, увеличится сахар. Многие в наших краях снимают именно после первых заморозков.
bidgho
Кандидат наук
Таганрог
399 441
Отв.1552 25 Сент. 17, 00:21, через 26 мин
Уменьшится кислотность, увеличится сахарАлИвЕр, 24 Сент. 17, 23:56
Изабеллу подмораживание не спасет..я это имел ввиду..
А для перегонки, чем плоха высококислотное вино из изабеллы?
Если макс.укрепить ягодно-фрук-ый дист-ятstaffordrodg, 24 Сент. 17, 22:07
1. ... То ректификат не получишь..
2. Читайте внимательнее о чем речь...я писал о вкусных напитках, но не писал, что Нужно максимально укреплять, т.к это дело каждого "искусствоведа"
Семённ
Профессор
Курск
2.2K 1.5K
Отв.1553 25 Сент. 17, 01:19, через 58 мин
Изабеллу подмораживание не спасет.bidgho, 25 Сент. 17, 00:21Изабелла и все ХЗЧ что у нас называют изабелла имеют длительный период созревания, как следствие редко набирают должные кондиции... В этом, климатически сложном году, получить нормальную изабеллу в центральном районе практически не реально. Срок не поможет, тк работает не срок нахождения грозди, а САТ(сумма активных температур), так вот в октябре и ноябре САТа НЕТ! И какая разница когда его снимать сейчас или через месяц, мороз и холод делу не поможет.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.6K 4.5K 2
Отв.1554 25 Сент. 17, 08:48
А для перегонки, чем плоха высококислотное вино из изабеллы?bidgho, 25 Сент. 17, 00:21так тема не про перегон, а про вино
а вино из Изабеллы, если делать по белому, это тихий ужас. Хотя на вкус и цвет... как говорится
Антончик
Студент
Щербинка
43 17
Отв.1555 25 Сент. 17, 23:43
Добрый день. В этом году свой виноград не вызрел и уже не вызреет ((.Посему был куплен молдавский (продавцы сорт не знали) двух сортов. Один с изабельным вкусом и сладкий. второй посочнее с более бледным соком. Поставлены раздельно в бутыли на брожение. Вопрос такой: можно ли производить смешивание (мне нравится изабелловый запах)и на каких этапах, или оставить как есть?
bidgho
Кандидат наук
Таганрог
399 441
Отв.1556 26 Сент. 17, 17:14
Смешивать можно на любом этапе.
Если неизвестно, какой виноград и какую ароматику дает и в каких пропорциях смешивать для достижения того или иного результата, то интересней сбраживать раздельно. А потом экспериментировать со смешиванием в разной пропорции..
Если неизвестно, какой виноград и какую ароматику дает и в каких пропорциях смешивать для достижения того или иного результата, то интересней сбраживать раздельно. А потом экспериментировать со смешиванием в разной пропорции..
Антончик
Студент
Щербинка
43 17
Отв.1557 02 Окт. 17, 23:20
Ну и ещё один вопрос.
Встречал информацию о том, что после того, как сусло розлито по бутылям и началось брожение, необходимо периодически это сусло перемешивать с тем, чтобы работали дрожжи не только поверхностные, но и из придонных слоёв. Насколько это целесообразно?
Встречал информацию о том, что после того, как сусло розлито по бутылям и началось брожение, необходимо периодически это сусло перемешивать с тем, чтобы работали дрожжи не только поверхностные, но и из придонных слоёв. Насколько это целесообразно?
staffordrodg
Доцент
Славянск
1.9K 710
Отв.1558 03 Окт. 17, 00:08, через 48 мин
Антончик, перемешивай пару раз в день-будет целесообразно..
zhiv64
Специалист
саратов
116 22
Отв.1559 03 Окт. 17, 00:43, через 36 мин
Был на даче,попробовал свою Изабеллу.Что-то на вкус как трава,похоже не вызрела.Если не исправится вино делать не буду.Может на чачу попробую.