Вино из Изабеллы

сернистый туманСемённ, 23 Сент. 17, 22:56

Что это есть такое? объясни пожалуйста.И где можно купить..

Что это есть такое? объясни пожалуйста.И где можно купить..VitExe, 24 Сент. 17, 10:44

Отвечу за Диму (если он не против). Кусочек серы (можно серную шашку "ФАС" ) поджигается на металлической чашечке и подвешивается в ёмкость для вина, и закрывается крышкой. Затем в этот туман и переливается вино.

Вчера перелил в бутыли(стекло на 20л).Получилось в каждой по 16л.Исходя из постов на первых страницах - вчера было первое дробно внсение сахара.по 2кг.Поплану следущее внесение через неделю и потом еще чрез неделю.После перелива и добавления сахара завелось сразу.С утра шапка сантиметров 4-5.Брожение относительно активное.Вчера на вкус не показалось ни скисшим ни уксусного запаха(вкуса)...но (горьковато)кислое зараза )).Так вот к чему это я...-По планам первое снятие с осадка только через 2 месяца.Но коль грибки то действительно никуда ни денутся может понаблюдать за ним,не мешать брожению и через неделю(в сл.выходные)перелить через трубку в сернистый туман?Как скажете на такие мысли?
З.Ы спасибо всем кто откликнулся..

Когда посоветуете снимать изабеллу с куста?
Обещают завтра мороз в  минус два...

Когда посоветуете снимать изабеллу с куста?
Обещают завтра мороз в  минус два...Михаил164, 24 Сент. 17, 13:22

У нас в Нижегородской области уже 2 дня подряд около -2, в этот год он успел только потемнет, сахаристоть нулевая....Сам не знаю как с ягодами поступить...

Так давать ей под морозиться или не надо?

Еще вопрос.Не сочтите за глупость...
Кто и как(и нужно ли вообще)справляется с шапкой(пеной)в вине?Я так думаю финт с печенькой из другой оперы и тут не проходит?Можно просто сбивать чистой палочкой?

Печенька это явно не для вина ). На перегонку ток если..

Шапка, если из жмыха, то ее надо разбивать 3 раза в день, палкой, рукой, да чем угодно. Иногда можно поливать сверху нижними слоями сусла, если, конечно есть такая возможность (прием назывпется делестаж),при этом шапка охлаждается и разрыхляется.  Если просто пена, ну и пусть себе живет..

Добавлено через 2мин.:

Так давать ей под морозиться или не надо?Михаил164, 24 Сент. 17, 13:53

Есть ряд вин для которых специально дают ягоде подмерзнуть на кусте, но не в случае с изабеллой. Я думаю, надо снимать с куста.

(Максимальное укрепление зависит от имеющегося оборудования для винокурния и к производству вкусных напитков отношения не имеетbidgho, 24 Сент. 17, 00:03

А я наивно полагал,что при дистилляции ягодно-фруктовых браг укрепление режет ароматику и ,естественно,обедняет вкус дистиллята...

А я наивно полагал,что при дистилляции ягодно-фруктовых браг укрепление режет ароматику и ,естественно,обедняет вкус дистиллята...staffordrodg, 24 Сент. 17, 17:17

Вы правы на 100% режет ароматику, но

Добавлено через 12мин.:

В этом и заключпется искусство дистиляторщика...
Освоить имеющееся у себя оборудование для получения "вкусностей" и отсечения гадостей. И советы, типа перегонять до таки градусов  в струе или до таких градусов не корректны...
На тарелках это одно, на прямоточном с укреплением это другое ..и.т.д и.т.п
Плюс это офтопить здесь не хочется. Для этого другие ветки есть, где все разжевано и разложено по полочкам ))

(Максимальное укрепление зависит от имеющегося оборудования для винокурния и к производству вкусных напитков отношения не имеет ..bidgho, 24 Сент. 17, 00:03

bidgho, наверное ты не понял моего сарказма...Если макс.укрепить ягодно-фрук-ый дист-ят-потеряешь всю ароматику и вкус,получишь просто спирт.Это аксиома.
Лучше не раздавай такие советы-ты явно не в теме.

Есть ряд вин для которых специально дают ягоде подмерзнуть на кусте, но не в случае с изабеллой. Я думаю, надо снимать с куста.bidgho, 24 Сент. 17, 16:35

мне кажется что как раз наоборот. Уменьшится кислотность, увеличится сахар. Многие в наших краях снимают именно после первых заморозков.

Уменьшится кислотность, увеличится сахарАлИвЕр, 24 Сент. 17, 23:56

Изабеллу подмораживание не спасет..я это имел ввиду..

А для перегонки, чем плоха высококислотное вино из изабеллы?

Если макс.укрепить ягодно-фрук-ый дист-ятstaffordrodg, 24 Сент. 17, 22:07

1. ... То ректификат не получишь..

2. Читайте внимательнее  о чем речь...я писал о вкусных напитках, но не писал, что Нужно максимально укреплять, т.к это дело каждого "искусствоведа"

Изабеллу подмораживание не спасет.bidgho, 25 Сент. 17, 00:21

Изабелла и все ХЗЧ что у нас называют изабелла имеют длительный период созревания, как следствие редко набирают должные кондиции... В этом, климатически сложном году, получить нормальную изабеллу в центральном районе практически не реально. Срок не поможет, тк работает не срок нахождения грозди, а САТ(сумма активных температур), так вот в октябре и ноябре САТа НЕТ! И какая разница когда его снимать сейчас или через месяц, мороз и холод делу не поможет.

А для перегонки, чем плоха высококислотное вино из изабеллы?bidgho, 25 Сент. 17, 00:21

так тема не про перегон, а про вино
а вино из Изабеллы, если делать по белому, это тихий ужас. Хотя на вкус и цвет... как говорится 

Добрый день. В этом году свой виноград не вызрел и уже не вызреет ((.Посему был куплен  молдавский (продавцы сорт не знали) двух сортов. Один с изабельным вкусом и сладкий. второй посочнее с более бледным соком. Поставлены раздельно в бутыли на брожение. Вопрос такой: можно ли производить смешивание (мне нравится изабелловый запах)и на каких этапах, или оставить как есть?

Смешивать можно на любом этапе.
Если неизвестно, какой виноград и какую ароматику дает и в каких пропорциях смешивать для достижения того или иного результата, то интересней сбраживать раздельно. А потом экспериментировать со смешиванием в разной пропорции..

Ну и ещё один вопрос.
Встречал информацию о том, что после того, как сусло розлито по бутылям и началось брожение, необходимо периодически это сусло перемешивать с тем, чтобы работали дрожжи не только поверхностные, но и из придонных слоёв. Насколько это целесообразно?

Антончик, перемешивай пару раз в день-будет целесообразно..

Был на даче,попробовал свою Изабеллу.Что-то на вкус как трава,похоже не вызрела.Если не исправится вино делать не буду.Может на чачу попробую.