Вино из Изабеллы

Насколько это целесообразно?Антончик, 02 Окт. 17, 23:20

Несовсем точно так, как описал, но целесообразность в этом есть.)

Всем привет! В субботу собрал на даче 78 кг. изабеллы перемял её вместе с гребнями и поставил в бак на период мацерации.Бак из-за холода на даче привез домой, где сейчас держится температура 20°С.Вчера дополнительно залил в бак 12 литров воды с разведённым в ней сахаром в количестве 2,4 кг. По непонятной причине спустя три дня с момента постановки нет брожения на дикарях, хотя уже пятый год подряд делаю вино на них. Причем, даже не вижу когда начинается брожение. Просто спустя неделю приезжаешь на дачу, а там уже поднялась шапка. А тут пару дней перед сбором винограда сильно похолодало и шли дожди- боюсь как бы не смыло моих дикарей Что-то даже начал перживать...И чкд негде взять как назло, хоть я ими ни разу не пользовался. Может всётаки заведутся ближе к концу недели. Что посоветуете?

Что посоветуете?bsv60, 03 Окт. 17, 18:04

подожди пару дней. Заведутся.

подожди пару дней. Заведутся.АлИвЕр, 03 Окт. 17, 18:44

Кинул клич по знакомым. Товарищ пообещал дать пакетик чкд, которого по его утверждению должно хватить на мой объём сусла. Одновремено стал искать советы по форуму и наткунлся на предложение поставить бак в ванную с горячей водой, чтобы забулькало. Интересное предложение...

бак в ванную с горячей водой, чтобы забулькало. Интересное предложение...bsv60, 03 Окт. 17, 18:55

Не совсем интересное. Все зависит от температуры воды внешней....так можно и "сварить" дрожжи. Комнатная температура достаточна для брожения, бак посе холода сравняется с комнатной в течении суток.

Добавлено через 1мин.:

Товарищ пообещал дать пакетикbsv60, 03 Окт. 17, 18:55

Вот ЧКД не помешают!

поставить бак в ванную с горячей водойbsv60, 03 Окт. 17, 18:55

проще рыбий аквариумный обогреватель сунуть

А у меня дома отопление еще не дали. Температура сусла с мезгой равна 20 гр. Добавлял ЧКД - вроде булькает. Для тихого брожения вроде норм температура. А для начала достаточна ли такая?

А для начала достаточна ли такая?azgalorr, 04 Окт. 17, 03:07

вполне.

У меня Изабелла в предбаннике булькает как из пулемета... 12 градусов...

Сегодня взял у товарища пакетик ЧКД, заехал в обед домой, чтобы замутить дрожжи, гляжу и неверю своим глазам, поднялась шапка, которой утром даже в прогнозах не было. Загуляли мои малышки на пятый день. Аж настроение поднялось! Слава Богу!

На выходных пробовали изабеллу в Тамани.
Под впечатлением! Не думал, что изабелла может быть такой большой, сладкой и не кислой! Шикарная !

bidgho, А сегодня пробовал нашу.... полный трэш! Её даже на шмурдяк пускать не возможно, сахара почти нет а кислота почти переходит в соль. Короче в этом году скорее всего без нее.

Семённ, не сгущай, как говорится НАДЕЖДА УМИРАЕТ ПОСЛЕДНЕЙ..... 

На выходных пробовали изабеллу в Тамани.
Под впечатлением! Не думал, что изабелла может быть такой большой, сладкой и не кислой! Шикарная !bidgho, 04 Окт. 17, 22:02

там сорт другой

там сорт другойАлИвЕр, 04 Окт. 17, 23:27

Да, именно так я и подумал. Какая то не правильная изабелла  )))
Vitus suavissimus

Да, именно так я и подумал. Какая то не правильная изабелла  )))bidgho, 04 Окт. 17, 23:45

с того момента, когда ее завезли из Северной Америки, гибридов Изабеллы появилось великое множество. Так что здесь нет ничего удивительного. Я такую же Изабеллу видел пру лет назад, когда брал у знакомого ее на чачу. Он черенки из Краснодарского края привозил

Доброго дня всем.
Постараюсь осилить всю тему и прочитать её до конца, все 79 страниц.

Немного занимаюсь вином и появились такие вопросы.

Практически везде советуют размять ягоды и накрыть просто марлей, от мусора и всяких мушек.
Почему нельзя сразу поставить под гидрозатвор? Говорят что не будет бродить и т.д., но по моему это не верно.
Пол месяца назад делал вино из белого винограда (сорт не знаю) и вышел на выходе уксус, по причине что не обеспечил изоляцию от воздуха.

И вот недавно надавил 25 литров из изабеллы, накрыл марлей, признаки брожения появились на второй день, уксус получить не хочется.
Может всё таки сразу поставить гидрозатвор?

Почему нельзя сразу поставить под гидрозатвор?dronnet, 05 Окт. 17, 17:14

есть неплохие книги в инете. Валуйко, Мержианина. Очень все доходчиво пишут. Если собираешься и дальше заниматься виноделием, то почитай на досуге. Пригодится, поверь.

Пол месяца назад делал вино из белого винограда (сорт не знаю) и вышел на выходе уксус, по причине что не обеспечил изоляцию от воздуха.dronnet, 05 Окт. 17, 17:14

думаю здесь причина в другом была. Технология производства белого и красного вина почти схожа, но, все-таки, отличия есть. На мезге его держат максимум сутки, а то и несколько часов. И, к тому же, белый виноград не очень то и любит воздух. Переливки делают очень редко и желательно при минимальном соприкасании с воздухом. Что не скажешь о красном вине. Там даже наоборот некоторые вина предлагается аэрировать.

dronnet, как ты собираешься мешать шапку под гидрозатвором.

Семённ, Открыл крышку, перемешал, закрыл крышку. Конечно кратковременное соприкосновение с воздухом будет.

Кстати постояло всего сутки, начало бродить. Вчера вечером поставил гидрозатвор, булькает ну очень прилично, раз в 1,5 секунды.
Получается что и не сильно то воздух нужен.

Добавлено через 3ч. 7мин.:

АлИвЕр, спасибо за книги, они правда очень приличного объема, не менее 300 страниц каждая.
Занялся чтением Кишковский, Мержаниан "Технология вина" 1984г, не все темы, а выборочно
Вдруг чего полезного почерпну.