Вино из Изабеллы

Что больше всего волнует сейчас: сыпать сахар или фруктозу? Как примерно можно высчитать количество?vks, 27 Нояб. 17, 22:22

если сахар не вонючий и добавляешь меньше 20% от общего содержания сахаров  то можно вообще не париться с глюкозами фруктозами. разницы не заметят неэксперты.
твой изиферм  и 17% может набродить, так что в начале определись что ты хочешь получить сухое столовое или портвейн.

bidgho, спасибо, буду читать. Но есть предположение, что пока дочитаю вино испорчу...

Добавлено через 16мин.:

Триод, хочу получить столовое вино, желательно полусухое или полусладкое. Я сам сладкое не люблю, как и не всякое полусладкое, но жена предпочитает такие. По крепости хотелось получить вино 12-14%, ну и чтобы хранить можно было.
За таблицу спасибо. Но вот как мне теперь понять сколько сахара добавлять? Есть какой то способ сейчас подкорректировать до необходимого количества?
В последнее время двое знакомых угощали своими винами, у одного какой то привкус или точнее оттенок в запахе был как от самогона чтоль, еле заметный. Но сильно испортил впечатление от вина, хотя на вкус хорошее было - кислоты практически не было, чуть терпкое. А у второго как сироп, еле выпить смог. Этот запах от сахара? Если так, то лучше фруктозы куплю, у нас ее по 160-170 продают, на мой объем вроде много не надо будет.

Добавлено через 3мин.:

P.S. а еще не подскажешь что с кисловатым делать? может удалить гребни? или вообще сейчас с мезги снять? Или потом воды добавить? Сейчас сок густой.

Мезгу убери, сними с осадка, залей по горлышко в стекло, и поставь в температурный режим от +5 до +10...
Сколько добавить сахара определяй на вкус... Добавляй постепенно, по 50 грамм на литр сусла...

клей от "акцизок" лучше сольвентом смываетсяjklmn, 27 Нояб. 17, 20:37

подсолнечным маслом, и не воняет совсем

Добавлено через 2мин.:

в баке с гребнями брожение сильно замедлилосьvks, 27 Нояб. 17, 22:22

Гребни только грубость и терпкость придают, на мезге ИНОГДА с недельку держат (для ядрености), а вот от гребней избавляются СРАЗУ (до брожения).

Добавлено через 2мин.:

сыпать сахар или фруктозу?vks, 27 Нояб. 17, 22:22

Никакого смысла применять ФРУКТОЗУ для сбраживания нету! В идеале - глюкозу, а так - сахар.

Михаил164, ок, буду пытаться по вкусу ориентироваться

Ок, есть кнопочка "спасибо"!

так я ее нажал сразу

Добавлено через 28мин.:

Гребни только грубость и терпкость придают, на мезге ИНОГДА с недельку держат (для ядрености), а вот от гребней избавляются СРАЗУ (до брожения).Тимур, 28 Нояб. 17, 08:15

мне сказали что с ними вино терпкое будет - я и решил часть с ними подержать, часть без них, для эксперимента. Но почему то в баке с гребнями кислить стало...

Никакого смысла применять ФРУКТОЗУ для сбраживания нету! В идеале - глюкозу, а так - сахар.Тимур, 28 Нояб. 17, 08:15

где то слышал что от сахара может запах быть хуже. Поэтому и спрашиваю. Сейчас почитал в винограде должно содержаться приблизительно пополам глюкозы и фруктозы... С другой стороны сахар это и есть глюкоза + фруктоза... видимо это из мифов

сказали что с ними вино терпкое будет - я и решилvks, 28 Нояб. 17, 08:37

Изабелла (а тема-то про нее) и так весьма грубое вино выдает, "кахетинская" схема (с брожением на мезге) для нее совершенно не подходит, а ты гребни... не нужны они ни в каких винах.

от сахара может запах быть хужеvks, 28 Нояб. 17, 08:37

У тебя там "Бордо" 67-го года что-ли? Сам-то, небось, сомелье из Бургундии в пятом поколении? Я вот НИКАК не различаю  в вызревшем вине "бражные нотки" приписываемые сахару.

Изабелла (а тема-то про нее)Тимур, 28 Нояб. 17, 09:20

тему выбрал как более живую и в связи с тем что этот сорт у нас самый распространенный. Хотя он не похож на Изабеллу - запах другой и не такой кислый.

"кахетинская" схема (с брожением на мезге) для нее совершенно не подходит, а ты гребни... не нужны они ни в каких винах.Тимур, 28 Нояб. 17, 09:20

сделал так как уже писал для эксперимента и до чтения форума. Скорее всего вы правы.

У тебя там "Бордо" 67-го года что-ли? Сам-то, небось, сомелье из Бургундии в пятом поколении? Я вот НИКАК не различаю  в вызревшем вине "бражные нотки" приписываемые сахару.Тимур, 28 Нояб. 17, 09:20

при чем здесь Бордо и сомелье?
Я не знаю от чего у моего знакомого в вине эти нотки появились, но то что они есть мое обоняние мне позволяет определить. И спрашиваю совета у опытных людей как раз для того чтобы у меня в вине их не было.

спрашиваю совета у опытных людей как раз для того чтобы у меня в вине их не былоvks, 28 Нояб. 17, 09:43

ПРАВИЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ И СРОКИ БРОЖЕНИЯ.

у моего знакомого в вине эти нотки появилисьvks, 28 Нояб. 17, 09:43

Чтобы проводить работу над ошибками, нужно делать по технологии, а не по рецептам и  советам.

ПРАВИЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ И СРОКИ БРОЖЕНИЯ.Тимур, 28 Нояб. 17, 09:57

вино бродит в баках по 30 литров при температуре 22-24 градуса. Сегодня пошел 4-й день, собираюсь сегодня снять с мезги, добавить сахара (пока читаю его или глюкозу с фруктозой) и поставить под затвор. Бутыли опущу в подвал, там прохладнее.

Добавлено через 4мин.:

Чтобы проводить работу над ошибками, нужно делать по технологии, а не по рецептам и  советам.bidgho, 28 Нояб. 17, 10:01

согласен, что так правильно, но к сожалению так получилось. Вообще не собирался делать в этом году, просто отказываться от винограда было не удобно, а его собрали и пришлось быстро что то с ним делать. Его вечером в среду привезли, а в четверг уже он начал портиться в ящиках. Пока бы я изучал все технологии и покупал бы все необходимое он бы пропал совсем.

Добавлено через 12мин.:

из прочтенного здесь на форуме: для понижения кислотности можно добавить воду до 20%. Это можно было только в начале делать? Или можно и позже, например при снятии с мезги?

Читать книжки, смотрю нет желания?)))
Тогда вот тебе информация к действию.

Сахар на данном этапе не добавляй.
Воду тоже не дабавляй
Сними с мезги и под гидрозатвор при температуре не ниже 16.., как отбродит перелей и прихвати немного мути 1-2%, добавь правильной щепы (1г /л) и опять под гидрозатвор, . В конце декабря, сного сними с осадка и подержи при температуре 5-10 градусов пока не выпдает винный камень.
Тогда и будешь ориентироваться на свой вкус и кислотность. И к тому времени наберешься информации о приготовления полусладких и кислотопонижении (если надо будет).
P.S Купи, как минимум ph метр и ареометр АОН 2 в диапазоне от 940 до 1160 (три штуки понадобится)

Читать книжки, смотрю нет желания?)))bidgho, 28 Нояб. 17, 10:44

Желание есть, читать буду, но на это время нужно - хочется разобраться в этом деле. А сейчас боюсь его упустить.

Сахар на данном этапе не добавляй.bidgho, 28 Нояб. 17, 10:44

слабое не получится?

Воду тоже не дабавляйbidgho, 28 Нояб. 17, 10:44

ок

Сними с мезги и под гидрозатвор при температуре не ниже 16.., как отбродит перелей и прихвати немного мути 1-2%, добавь правильной щепы (1г /л) и опять под гидрозатвор, . В конце декабря, сного сними с осадка и подержи при температуре 5-10 градусов пока не выпдает винный камень.
Тогда и будешь ориентироваться на свой вкус и кислотность.bidgho, 28 Нояб. 17, 10:44

спасибо за совет!

P.S Купи, как минимум ph метр и ареометр АОН 2 в диапазоне от 940 до 1160 (три штуки понадобится)bidgho, 28 Нояб. 17, 10:44

вот с этим что то проблема - в двух магазинах виноделия и самогоноварения в продаже только виномеры и спиртометры с сахарометрами

Добавлено через 44мин.:

сейчас посмотрел купил сахаромер АС 3 0-25%

у одного какой то привкус или точнее оттенок в запахе был как от самогона чтоль, еле заметный.vks, 28 Нояб. 17, 06:28

там самогон и есть . 100% закрепил вино самоголном

так как многие, в том числе и я

Я вот НИКАК не различаю  в вызревшем вине "бражные нотки" приписываемые сахару.Тимур, 28 Нояб. 17, 09:20

Но есть предположение, что пока дочитаю вино испорчу...vks, 28 Нояб. 17, 06:28

не паникуй, вино дело небыстрое. дегустируй думай.опять дегустируй.)

из прочтенного здесь на форуме: для понижения кислотности можно добавить воду до 20%. Это можно было только в начале делать? Или можно и позже, например при снятии с мезги?vks, 28 Нояб. 17, 10:04

рано тебе чтолибо кислотопонижать, пока оно не выбродит - выпадет винный камень и кислотность естественым образом упадет, восприятие "оптимальной" кислотности вина меняется от % спирта ,сахара.
"отшлифовать" лучше полуготовое вино,снятое с осадка дрожжей, камня.

у одного какой то привкус или точнее оттенок в запахе был как от самогона чтоль, еле заметный.vks, 28 Нояб. 17, 06:28

Я не знаю от чего у моего знакомого в вине эти нотки появились, но то что они есть мое обоняние мне позволяет определить.vks, 28 Нояб. 17, 09:43

А я знаю, похоже. там самогон и есть . 100% . закрепил вино самоголном

так как многие, в том числе и я, и вы

Я вот НИКАК не различаю  в вызревшем вине "бражные нотки" приписываемые сахару.Тимур, 28 Нояб. 17, 09:20

после снятия с мезги, появился еще один вопрос (поиск по форуму результата не дал) - у меня две 22 литровых бутыли, а вина получилось приблизительно литров по 18. Сейчас как я понял не страшно - оно будет выделять углекислоту и будет защищено, а вот после снятия с остатка нужно будет что то делать чтобы уменьшить воздушный зазор, тем более его станет еще меньше. Как правильно делают опытные люди в этом случае?

Можно один налить полный, а второй балон заполнить азотом или углекислотой, но лучше купить еще один балон 10л (11 л), а остаток в пятерку налить (ее можно сжать до нужного объема)

bidgho, вот смешивать их не хотелось бы - один из них стоял с гребнями, как эксперимент. Одна бутыль 10 литровая есть, куплю еще одну. Или лучше 15. Пятерку вы имеете ввиду пластик?