Вино из Изабеллы

На тихом брожении лучше подержать под Вашей крышкой из плёнки и резинки при температуре 18-20Alex 61, 15 Нояб. 17, 08:41

Во  как!А я ж тему  всю проштудировала,и у меня сложилось впечатление .что при тихом надо 10-12 гр максимум

Я вино на хранение ставлю в з-х литровках стекло(если есть свободные),а так и в пластик заливаю.В стекле половну пастеризую(грею на водяной бане до 50-60 гр.Все стоит в погребе.Не пастеризованое постепенно доходит до сухого.Вот как-то так.

Я вино на хранение ставлю в з-х литровках стекло(если есть свободные),а так и в пластик заливаю.В стекле половну пастеризую(грею на водяной бане до 50-60 гр.Все стоит в погребе.Не пастеризованое постепенно доходит до сухого.Вот как-то такzhiv64, 15 Нояб. 17, 10:51

Да у меня  ещё до хранения  не дошло,идёт тихое дображивание,хотя может  оно  уже и закончилось,по-началу я нормальный ГЗ ставила,не доливая немного,стояло недели  две при + 10гр. ,бульков  не  было уже,потом  под плёночку  решила  до краёв долить..не пойму  дображивать  его  ещё при 10-12гр(в подполье ,например)  или хватит уже,у  меня  стал  минус  уже  на балконе,куда  то девать  его  надо...Как Студент написал , снова  его  пр 18-20 поставить  опасаюсь

Добавлено через 3мин.:

Не Студент,сори,Алех 61)

...снова  его  пр 18-20 поставить  опасаюсь...vasilek, 15 Нояб. 17, 11:22

При +10 вино не добродит, и при перемещении его в тепло вновь начнёт бродить. А значит для хранения оно не стабильно.
Отлейте в бутылку вина, подержите его в тепле день - два, и будет понятно, выбродил сахар или нет. Только учтите, если не выбродило, бутылку может разорвать. Были случаи...

vasilek, нужно больше входной информации, если вы хотите совет по технологии, а не по рецептам вина.
- Белое, красное?
- Сахар до брожения (плотность)?
- плотность после брожения ?
- кислотность (ТК, ph хотя-бы)?
- сульфитация?
- и.т.д.

Градусы алкоголя виномер показывает "примерно правильно", если сахара в соке было 25%. Если меньше, то нельзя ориентироваться вообще.

Если уже минус 5, и выпал винный камень, то надо декантировать при той же температуре, а потом решать, что с ним делать..

Если входной информации нет, лучше разлить по бутылкам (0.75) и пастеризовать при 65 -66 градусах. Мне хватало 10-15 минут.
К следующему сезону подготовитесь знаниями и минимальным оборудованием (ph метр,ареометры, бутыля и.т.д.и.т.п) и будете делать стабильные вина.

P.S Созревает вино в больших емкостях лучше, только 3х литровая банка к этому не относится. Хранить в трех литровых банках, как минимум, не эстетично (ИМХО).

А теперь представьте тоже самое в 3-х литровых банках

У меня сейчас вино стоит при температуре +4 градусов Цельсия... играет потихоньку! На водяном затворе из мед. системы,около 500 литров.

Если нет большой емкости?Где набрать столько бутылок и как правильно закупорить?Вы правы я далеко не эстет.Делаю как мне удобно,теперь буду знать что это не эстетично.

А теперь представьте тоже самое в 3-х литровых банкахbidgho, 15 Нояб. 17, 13:29

Представил .) Вместо бутылок 0,75 лежат 3л. банки. И стоят  четыре таких "стеллажа"...)))))))
Какая-такая эстетика?))))) 

в сентябре купил винограда 100кг и впервые сделал вино. попробовал на днях и не понимаю почему до этого я его не делал??? очень вкусно получилось!!!  залил в бочки, буду ждать лета...

Здравствуйте уважаемые форумчане!
В этом году решился сделать вина, так как друг подарил пару ведер винограда.
Почитал форум, все не осилил конечно
Делал так 10.10.2017 виноград перебрал от гребней и плохих ягодок, раздавил руками и в эмаль ведро, шапка поднялась на следующий день, мешал 2раза в сутки.
15.10.2017 снял с мезги, получилось 4л виноматериала и добавил сахар -  150гр, гидрозатвор
20.10.2017 добавил сахар -  150гр, гидрозатвор
25.10.2017 снял с осадка и добавил сахар -  150гр, кулек с резинкой
на сегодня 18.11.2017 не пенится выпал осадок 0.5см.
Все этапы брожения проходили в квартире при температуре 22-25С.
Думаю пора разлить по бутылкам и в прохладное место.
Хочу использовать бутылки от водки первак с бугельной крышкой, удобно будет открывать и снимать с осадка.
Прошу прокоментировать если делал что неправильно, щас стоит последняя партия винограда.

Думаю пора разлить по бутылкам и в прохладное место.Serhey, 18 Нояб. 17, 10:35

Думаю с розливом спешить не надо. Оставить до весны в холоде для выпадения камня. Заодно и на щепе подержать можно.

]Тимур, Скажите выпадающий осадок на первых месяцах брожения - это дрожжи которые умерли или впали в спячку, плюс остатки мезги и др. мусор, как часто его нужно удалять?

выпадающий осадок на первых месяцах брожения - это дрожжи которые умерли или впали в спячку, плюс остатки мезги и др. мусор, как часто его нужно удалять?Serhey, 18 Нояб. 17, 11:10

Да, это именно такая муть, удалять... раз в месяц, можно и чаще, если осадка много.

Подскажите, стоит ли снимать вино с осадка (около 3,5- 4 см), если оно еще тихо бродит? Или достаточно его просто отфильтровать и оставить на дображивание?
Поставил под гидрозатвор 16. 10. 2017.

Isa,лучше сними с осадка,я тоже снял сегодня,но у меня вместе с черноплодкой бродит,от нее по ходу взвеси много,народ по нескольку раз снимает.заодно переливы благотворно действуют на вино насыщая его кислородом и убирая частично дрожевые вонючары.

добавил сахар -  150грSerhey, 18 Нояб. 17, 10:35

добавил сахар -  150грSerhey, 18 Нояб. 17, 10:35

и добавил сахарSerhey, 18 Нояб. 17, 10:35

если хочешь оставить полусладким, то или пастеризовать, или сульфитировать. Но вначале пускай ЯМБ пройдет.

если хочешь оставить полусладким, то или пастеризовать, или сульфитировать. Но вначале пускай ЯМБ пройдет.АлИвЕр, 18 Нояб. 17, 20:41

Почитал за ЯМБ:
Основное действие ЯМБ: превращение яблочной кислоты в сусле в молочную. Это снижает кислотность сусла, с одновременным повышением уровня рН.  Вино приобретает мягкость, округлость, повышенную стабильность. Плюс к этому, образовывающиеся в процессе ЯМБ ароматические вещества, после цепи химических реакций в сусле, обогащают букет вина. Конечный уровень рН необходимо контролировать, чтобы был не выше 3,5. А лучше — 3,4. Когда он поднимется до этого значения, ферментацию можно остановить сульфитированием и охлаждением вина. Если вы вовремя этого не сделали, тоже ничего страшного.

Пока буду с осадка снимать и дальше за ним следить.
Там много нюансов по ямбу пока разбираюсь, спасибо за интересную тему.

если хочешь оставить полусладким, то или пастеризовать, или сульфитироватьАлИвЕр, 18 Нояб. 17, 20:41

Никогда не делал ничего подобного,но практически никогда не получал в итоге сухое или заплесневевшее.
Делаю из этого сорта 5 лет.( с момента приобретения дома с данным сортом).
Если год хороший,то на эксперимент пробую разные предложения(рецепты). В этом году урожай очень хороший был и поэтому опять 20 л сделал по своему и 10 по рецепту с другого форума(получилась фигня. до сих пор не могу разлить по бутылкам,так как получилось игристым. стоит в погребе при +9 и газированость приличная . Не меряю ареометром сахар(когда делаю по своему). все делаю на вкус и сбраживаю фактически на своих же дрожжах , которые на самом винограде. 20 литров разлил по бутылкам пару месяцев назад и одну недавно попробовали. отличный аромат и вкус. 11% по показанию итальянского виномера. В принципе достаточно точный.(пробовал на заводских винах с указанным на этикетке %).

Так же поступаю с абрикосом.И в общем пришел к выводу, что пока лучший рецепт это свой. при чем не надо следовать строго по букве писаного рецепта и править начало по своим ощущениям , чтобы итог радовал.

Никогда не делал ничего подобного,но практически никогда не получал в итоге сухое или заплесневевшееSergey78, 19 Нояб. 17, 10:57

за мой век на форуме, редко кто говорит, что делает плохое вино или дистиллят. Почти 99% твердят, что делаю уже давно и всем все нравится. И только когда посидишь здесь с годик, то понимаешь, что какое я говно раньше делал 

вот делаю я дист беленький. Все друзья пьют и хвалят. А  вот, зараза, разбавлю его теплой водичкой до 30° и вижу что куйня куйней. Так что нет пределу совершенства. Так же и вино.

Почти 99% твердят, что делаю уже давно и всем все нравится. И только когда посидишь здесь с годик, то понимаешь, что какое я говно раньше делалАлИвЕр, 19 Нояб. 17, 16:18

Спорить с этим не буду, но в отличии от других вин изабеллу есть с чем сравнить. в магазине оно более чем доступно. пробовали три разных сорта(больше нету). Ну и если брать заводской,как идеал, то и мой вариант не хуже.