Вино из Изабеллы

Тимур, декстрозу.добавляю только на подслащивание. На брожение вообще ничего. И тут дело не в том сколько она проигрывает в сладости. Чет в последнее время сахар какой то вонючий. И привкус не нравится. А фруктоза. Да. Хороша , но цена , когда не по акции , то уж слишком дороговата. 260р за кг.

Кто нибудь может подсказать почему магазинное вино из Изабеллы только (почти) полусладкое, а не сухое ?

Так она по цвету как Изабелла из Крыма.АлИвЕр, 21 Окт. 18, 10:21

Дак второе название Лидии - Изабелла розовая !

Кто нибудь может подсказать почему магазинное вино из Изабеллы только (почти) полусладкое, а не сухое ?Почутьчуть, 27 Окт. 18, 00:59

потому что оно не вино, а спиртованый пастеризованый сок в лучшем случае.
"изабеллы" одни из немногих сортов хорошо переносящий кипячение сока без существенной потери сортового аромата.
поэтому за океаном сок из нее крупнотанажный и дешовый продукт северного виноградарства.
и второе ароматизаторы "под изабеллу" еще дешевле, что позволяет даже не прибегать к виноградному натуральному соку - в ход идет любой соковый концентрат, а когда совести нет - вода,сахар,лимонка,краска,спирт.

почему магазинное вино из Изабеллы только (почти) полусладкое, а не сухое ?Почутьчуть, 27 Окт. 18, 00:59

Потому, что грубый, сильный аромат лабруски плохо подходит к сухим винам. Ну, и потребитель, воспитанный в Советском Союзе, хочет "того самого", а оно полусладким было.

потому что оно не вино, а спиртованый пастеризованый сок в лучшем случае.Триод, 27 Окт. 18, 01:20

Но ведь из этого сока можно сделать сухарь ?

Потому, что грубый, сильный аромат лабруски плохо подходит к сухим винам. Ну, и потребитель, воспитанный в Советском Союзе, хочет "того самого", а оно полусладким было.Тимур, 27 Окт. 18, 10:53

Но домашнее ведь делают сухим, есть кому нравится !

Но ведь из этого сока можно сделать сухарь ?Почутьчуть, 27 Окт. 18, 11:45

в их логике незачем, это лишняя морока с бродильными емкостями, выдержкой, фильтрацией, стабилизацией, стерилизацией итд.а так смешал и разлил одномоментно.
в штатах и Канаде вина из лабрусок называют вином миллионов, их производят много и хорошего качества и на них есть спрос. их селекция также развивается - есть просто выдающиеся сортовые вина.

Один раз не делал п/с изабеллу, а сухое. И отдельно сок из этой же изабеллы. Смешивали прямо перед употреблением. В сок не добавлялось никакого сахара. Он поначалу казался кисловатым, но после нескольких месяцев при открытии оказался очень даже сладким. Пропорции получились такие. Одна бутылка сухого вина на половину бутылки сока. В принципе понравилось.

Уважаемые форумчане читал читал голова  заболела много инфы для старика. В этом году изабелла уродила поставил на диких дрожжах литров 100 с сахористотью  примерно 20% измерял рефрактометром.Хочу сделать сухое и крепленае, еще есть дубовая бочка после вискаря ПОДСКАЖИТЕ!!!

ПОДСКАЖИТЕ!!!ches11, 03 Нояб. 18, 12:49

так что подсказать то? 

Хочу сделать сухое и крепленае, еще есть дубовая бочка после вискаря ПОДСКАЖИТЕ!!!какие дальше действия сколько чего добавлять

Хочу сделать сухое и крепленаеches11, 03 Нояб. 18, 21:47

сухое, это выбродить в ноль. Потом крепишь до... сколько тебе нужно.
Примерно у тебя изабелла 20 Бр. Насухо это около 12°. Дальше уже крепишь спиртом с расчетом. Принимаешь спирт за 100 примерно. Но сухое из Изабеллы не самое лучшее вино... и что там еще с кислотностью смотреть нужно. 

Второй год делаю вино из Альфы. Та же Лабруска, что и Изабелла. В прошлом году сделал сухое, пить ни кто не стал, кислотность запредельная, кондиции не очень хорошие, сахар 16 брикс, добивал декстрозой до 22х. Пробовал раскислять мелом, ни чего путного не получилось. В этом году Альфа была чуть по лучше, сахар 18 брикс. Замутил с неё десертное вино. Добавил опять декстрозы до 22 бриксов, нагрел полученное сусло до 85 гр. далее сутки остужал. Потом внёс дрожжи и сбраживал 36 часов, после чего снял с мезги и закрепил всё это дело пшеничным ректификатом. Через сутки всё брожение остановилось, сейчас вино имеет такие кондиции: сахар 16 бр. крепость тоже 16 гр. По виду, густое, тягучее, пахнет очень хорошо, цвет очень тёмный, насыщенный. По тихоньку осветляется. На вкус очень гармоничное, кислота не выпирает. Подержу до Н.Г в нержавеющей ёмкости, потом декантирую и отправлю в бочку...

По тихоньку осветляетсяAndrey64, 04 Нояб. 18, 01:37

у таких гретых вин иногда осветление идет годами  даже оклейка этому слабо помогает. а иногда вобще не наступает. испытаные грабли. но пить его это не мешает)
Альфа всеже далеко не Изабелла, это гибрид рипарии. общей "крови" у них меньше четверти.

Друзья, подскажите начинающему виноделу.
Сегодня слил с осадка вино, после брожения.
Через сколько времени снимать повторно?
Кто  говорит 2 недели, кто 2 месяца((
Плохо профильтровал при снятии с мезги, получилось много осадка(

Сними еще раз с осадка! Осадок выставь на прохладу, отстоится - еще раз сними! И все смешай!

Так что смешай?))
Слил с осадка и налил в 22 литровый бутыль по горло. Поставил в прохладу. Сколько держать?

Сколько держать?VitaliyNK, 07 Нояб. 18, 16:37

До весны (желательно еще и поморозить около 0С с недельку хотя-бы), потом можно и оклеить...

Тимур, зачем оклеивать, если и так нормально осветлилось

До весныТимур, 07 Нояб. 18, 17:56

Вооо, а то мне говорят через 2 недели опять с осадка снимать.
Вот я и думаю, что рано

VitaliyNK, главное под пробку а не как на фото. И + к предыдущим советам кроме оклейки.