Вино из Изабеллы

здравствуйте форумчане. окажите помошь начинающему. в какой последовательности лучше всего производить операции если предположить, что процесс медленного брожения в течении месяца прошел:
- выдержка при около нулевой температуре;
- осветление бентонитом;
- крепление;
- настаивание на щепе.
почему то кажется, что сначала выморозить, потом крепить, потом настоять, потом осветлять и разливать. так ли это? 

почему то кажется, что сначала выморозить, потом крепить, потом настоять, потом осветлять и разливать.
Возможно "потом осветлять" и не понадобится.

Еще назрели вопросы. время выдержки вина при околонулевой температуре.
после выдержки при низкой температуре в одной емкости выпал осадок подозрительного светлого цвета, как будто дрожжевой и несколько пузырьков на поверхности(хотя я предполагал, что все отбродило и все дрожжи уже выпали). во второй емкости осадка нет, но в слое вина видны плавающие частички.поэтому вопрос: какие должны быть мои дальнейшие действия?

diktafon, вчера тоже на поверхности Изабеллы увидел будто плавающий мусор, подобрал ложечкой, растер пальцами - хрустит как песок, попробовал на вкус - чистый винный камень !
Вот только непонятно отчего оно всплыло, видимо та ещё субстанция, что не тонет )

Без заморочек перегнал 20 л вина Изабеллы (альфы), при наличии сортового винограда, лучше не связываться с лабруской.
В следующем сезоне прививаю Изабеллу Маркетом, корни американские, вкус ближе к европейским технарям.

Если увидели плавающий мусор в Вине, процедите через марлю и трубочку.

 как такового мусора нет. на поверхности замечены пузырьки и это при околонулевой температуре.

пузырькиdiktafon, 13 Дек. 18, 11:45

Такая же ситуация. Г.з. под давлением. Погреб +4.

Если на поверхности замечены пузырьки и они белым цветом как ванная пена, то это идёт процесс брожения

Если на поверхности замечены пузырьки и они белым цветом как ванная пена, то это идёт процесс броженияПоловчанин, 16 Дек. 18, 18:23

Что-то я сомневаюсь в этом...

 пузырьки на поверку оказались кристалликами винного камня. его за две недели выпало просто страшное количество. ни разу столько не видел. но я опечален вино мутнее чем до охлаждения и цвет от гранатового больше к бурому становиться. вкус вроде бы ничего. треть закрепил до 15-16 %, остальное в исходном состоянии. пока оставил в квартире - температура 22 градуса, может добродит после понижения кислотности.

diktafon, У меня почему то поле внесения спиртавсплыл кристаллы, правда в тот период и похолодало значительно в погребе

Что-то я сомневаюсь в этомfomich75, 16 Дек. 18, 19:53

В моем случае именно бродит. При 4. Г.з. булькает.
Подумываю о замораживании на улице

Подумываю о замораживании на улицеSergey78, 18 Дек. 18, 09:01

заснут. после отмораживания проснутся 100%.

холод приостановит брожение, не остановит .

Но они на дне будут

заснут. после отмораживания проснутсяДоктор Ман, 19 Дек. 18, 13:02

Я знаю. Заморожу до кристаллизации и солью.
На выходных попробую. Контролировать надо чтобы все не замерзло.

Но они на дне будутmaxufax, 19 Дек. 18, 21:21

Именно на это и расчитываю.

А если замерзнет чем дело кончится?

мамон,
Ну во первых порвет бутыль. У меня в стекле. Второе потеря времени на разморозку и повторное замораживание. Ну и главное потеря вкуса.

Sergey78, а зачем размораживать и повторно замораживать?

Есть кто из бывалых?

Готовое вино шикарное по вкусу и аромату, но послевкусие категорически кислое. тут ничего не сделать прям. Очень кисло. Какие методы исправления готового вина можно применить?