Вино из Изабеллы

Мел

а зачем размораживать и повторно замораживать?мамон, 20 Дек. 18, 13:12

Что первым при неполной так сказать заморозке начнет выпадать в осадок? Полагаю вода и дрожжи. На этом этапе и слить.Осадок выбросить А если замерзнет весь объем,то какой смысл действий? Потеря времени.

А если замерзнет чем дело кончится?мамон, 20 Дек. 18, 11:19

Ну во первых порвет бутыль. У меня в стекле.Sergey78, 20 Дек. 18, 13:07

Как то раз передержал вино в бутыли на морозе. Забыл, короч. Ничего - живёхонькая))))))

Несколько раз специально замораживал Изабелу, Смородину и Яблочное. Затем оттаивал до +4-5. Затем верх сливал, вкус нравился. Но я не спец. просто  эксперементирую.

А если совсем не замораживать,разница во вкусе есть в сравнении с замороженным?

zhiv64, совсем замораживать не рекомендуется. Только близкой к температура замерзания. -4-7°

Может я неправильно высказался. Замораживал в пластиковых пяти-литровках, до состояния рыхлого снега. Потом постепенно поднимал температуру до +4-5. Зачем это делал? Хотел остановить брожение. Ещё пробовал нагревать на водяной бане до 50-60*. Затем  сливал верх и на хранение. У меня лучше хранится после нагрева(пастеризации) в стекле. Сегодня открыл смородину 17-го года запах,вкус мне нравится.

Замораживал в пластиковых пяти-литровках, до состояния рыхлого снега. Потом постепенно поднимал температуру до +4-5. Зачем это делал? Хотел остановить брожениеzhiv64, 22 Дек. 18, 19:59

ну и смысл какой? температура подымется и снова начнет бродить.

Ещё пробовал нагревать на водяной бане до 50-60*zhiv64, 22 Дек. 18, 19:59

это другое дело. Красные до 70° можно и минут 15, это с перестраховкой.

ну и смысл какой? температура подымется и снова начнет бродить.АлИвЕр, 22 Дек. 18, 22:57

      Всё верно! Так и было. Я же говорю эксперементировал, спросить было не у кого.

О чем может говорить перламутр в вине? на свет вино просто искрится. кстати, закрепленную порцию снова выставил на холод и похоже опять началось образование винного камня.

О чем может говорить перламутр в вине?diktafon, 26 Дек. 18, 18:48

Кристаллы винного камня образовались, но еще не осели - держи в холоде с недельку хотя-бы.

Кристаллы винного камня образовалисьТимур, 26 Дек. 18, 20:47

я думал кристаллы винного камня могут существовать при околонулевой температуре и при повышении температуры вина до комнатной опять растворяются. тем более с очень большого винного камня я уже снял. но что то и мне подсказывает что это зародыши кристаллов. а такое состояние винного камня бентонитом уберется на холоде полностью?

кристаллы винного камня могут существовать при околонулевой температуре и при повышении температуры вина до комнатной опять растворяютсяdiktafon, 27 Дек. 18, 00:02

Обратно растворяются не все

такое состояние винного камня бентонитом уберется на холоде полностью?diktafon, 27 Дек. 18, 00:02

И без бентонита должно всё осесть за недельку-две.

И без бентонита должно всё осесть за недельку-две.Тимур, 27 Дек. 18, 18:14

уже было три недели холода. я сделал большую глупость в этом году, перед каждым добавлением декстрозы снимал с осадка, как результат вино поменяло цвет на бурый и почти ушла вся ароматика вина. в придачу ко всему вино значительно помутнело. это я его пытаюсь холодом хоть как то осветлить, но пока именно осветление не очень то получается.

diktafon,
Я тоже добавлял декстрозу. Да. Цвет меняется. Но после вернется. Примерно через месяц. В зависимости от температуры. У меня 17-18. Главное терпение. Если терпения нет то дели на две части.

 цвет вина конечно не возвращается, но вино стало немного прозрачнее. пакую его под горлышко под закручивающуюся пробку в бутыли 2,4,5 литров и отправляю в погреб на 4-6 месяцев. потом розлив по винным бутылкам и укупорка корковой пробкой.часть, закрепленного вина, залеплю сургучем и в погреб на много лет. часть, закрепленного уйдут на долгое домашнее хранение, часть на употребление. кстати боюсь на щепе долго оставлять вино, хоть щепу и вымачивал и готовил больше недели. и есть еще 10 литров незакрепленного вина его видимо просто по бутылкам на употребление.

 Вино из Изабеллы более 3х лет не выдерживается.Дальше идут деградационные процессы.

staffordrodg, я Изабеллу разбавил спиртом до 20%, и тоже собрался в подвал спрятать.
Неужто оно тоже деградирует ?

Во дожили！Неужто в Крыму не осталось ничего более достойного чтоб спрятать в подвал?

MK6GTi, Неа)
Пока ничего стоящего нет, окромя Изабеллы и столовых сортов)
Даже заводы завозят сусло из южной Америки, чего уж там