Вино из Изабеллы

тыж чкд сыпал, на пакете обычно написано.Триод, 17 Окт. 18, 21:16

никогда на пакете не пишут чкд. Тем более, что это не ЧКД, а АСД

никогда на пакете не пишут чкд. Тем более, что это не ЧКД, а АСДАлИвЕр, 17 Окт. 18, 23:08

никогда не говори никогда ) пишут почти на всех и АТ атенюацию и все остальное. Тем более что АСД это ЧКД.

Тем более что АСД это ЧКДТриод, 17 Окт. 18, 23:40

если асд производное от чкд, то это не одно и то же. От слова совсем. И то что суют в пачки из под Лалвина и подобного им не совсем соответствует действительности. На предприятиях ЧКД хранят в холодильниках до следующего урожая. И именно сортовые расы для производства различных видов вина. Разводят и в жидком виде добавляют в сусло. А не те сухие винные дрожжи, которые были произведены на основе сахарной мелассы, спрессованные, высушенные и гранулированы. Для производителя важно вывести именно штамм сахаромицетов, а из чего они выведут, да хоть из говна, это уже дело третье.
https://www.zdoroveevo.ru/...-50-litrov.html

я вообще без дрожжей, типа на диких делал. по инструкции с 1-й страницы

Да что за спор странный? И на диких хорошо получается, но это лотерея. Дождём смыло и все, приехали... Культурные надёжнее и толерантность к алкоголю высокая. У меня свои дрожжи были, которые с пшеницы вывел. Звери, но это для зерновых. А винные год хранить не хочется.

вопрос был про рецепт с первой страницы. я просто сразу положил не 50% от общего количества сахара, а почти весь сахар. мне теперь как действовать? также еще добавлять поэтапно сахар или больше не надо? и чем грозит излишний сахар?

Eugenefromvrn, сахар дробно вносят, чтоб дрожжи не сдохли. Поэтому вноси норму. Если больше добавить, то будет крепче, либо слаще, если дрожжи не потянут

ок, буду третий раз минимум добавлять

толерантность к алкоголю высокаяmaxufax, 18 Окт. 18, 10:04

Вот не понимаю тягу к вину крепостью приближенному к кагору. Мое мнение, что вот как раньше была крепость 9-11 для п/с это самое то.

вот как раньше была крепость 9-11 для п/с это самое тоSergey78, 18 Окт. 18, 13:14

Такое скиснет без специальных мер, а возиться с пастеризацией/сульфитацией не каждый готов. Поэтому и стараемся сделать ПРОЧНОЕ вино (с необходимым сочетанием крепость/сахаристость). ДОМА (без геморойных измерений) проще всего СНАЧАЛА добиться максимальной естественной (зависит от дрожжей) алкогольности (при минимальной остаточной сахаристости), а затем уже и подсластить до необходимого уровня - будет устойчивое к болезням вино.

если асд производное от чкд, то это не одно и то же. От слова совсем. И то что суют в пачки из под Лалвина и подобного им не совсем соответствует действительности.АлИвЕр, 18 Окт. 18, 08:23

рвани покровы, раскажи что там лалвин кладет под маской овцы вместо ЧКД . скоро двести лет как.

А не те сухие винные дрожжи, которые были произведены на основе сахарной мелассы, спрессованные, высушенные и гранулированы. Для производителя важно вывести именно штамм сахаромицетов, а из чего они выведут, да хоть из говна, это уже дело третье.АлИвЕр, 18 Окт. 18, 08:23

мда, а бедные производители вина вобще нихрена не знают про активные сухие дрожжи так и хранят в холодильниках "ЧКД" снятое с прошлогоднего вина до следущего сезона )
про сахаромицетов поржал. из говна конешно их не выделял, но надо попробовать.
зачем они там их цифробуквят, надо же мыслить маркетиногово извлекать из овна селебрити -"киркоров","элизавета 2","челентано"...)))

Доброго времени суток. Вчера снял Изабеллу,переработал миксером и поместил в бочку.Сегодня сок отстоялся и получилось замерить сахар-19%.Кислотность замерить не чем.Вино делаю без добавления сахара и дрожжей.Вопрос такой,надо ли разводить сок водой?

надо ли разводить сок водой?макс72, 19 Окт. 18, 20:53

если на вкус кислотность устраивает, то можно и не разводить... и так спирта максимум 9,5% получишь - подумай, как потом хранить чтоб не скисло и пить этот слабенький вырвиглаз (ты-ж без сахара хочешь).

и так спирта максимум 9,5% получишь - подумай, как потом хранить чтоб не скисло и пить этот слабенький вырвиглаз (ты-ж без сахара хочешь).

Странно!За 25 лет,ни разу не скисло.....Вот теперь буду переживать((

Всем спасибо за советы, разбан произошёл, и могу оставить отчёт по своей Изабелле - в том году не имея оборудования взял у родственника дробилку с прессом - и на радостях от этого сделал вино белым способом, но оно получилось рыже-коричневое к весне, вообще безликое, но с изабельным запахом, и с избытком сахара, которое я сыпал без меры, на удивление - людям понравилось, я сам выпил за раз литр - а остальное разобрали коллеги.
В этом году я уже держал на мезге 5 дней и с гребнями, цвет, запах и вкус классные !
Терпкое немного, даже вроде как вяжет, но намного лучше чем белым способом - не повторяйте моих ошибок !

 Виктор_Крым, хм... а почему Изабелла у тебя не вся темно-синяя? не доспела или не совсем Изабелла? я бы сказал на Лидию похожа, но цвет сока смущает. 

АлИвЕр, Я в деревню где растет виноград езжу примерно раз в две недели, температура падала до +3 и воробьи начали усиленно склевывать верхушки гроздей, аж запах брожения по двору пошёл - поэтому тянуть не стал.

Виктор_Крым,
Никогда с мезгой не сбраживаю и всегда получается только так как на фото.

Sergey78, я сейчас даже загуглил, и не пойму - откуда у вас такой колер чернильный при брожениибез мезги..

Виктор_Крым,  возможно от региона завтсит. Но врать мне вам нет смысла. Мне неохота заморачиваться с мезгой. Отжал сок и все.