Вино из Изабеллы

Половчанин, не путай кислый вкус и кислотность, мухи с котлетами разные вещи

я утверждаю что вино должно бродится на своих дрожжахПоловчанин, 04 Окт. 18, 19:25

можешь утверждать все что угодно, я предпочитаю в рулетку не играть

на винограде белый налёт это и есть натуральные виноградные дрожжи и их достаточно для хорошего домашнего вина лично моё мнение и опыт многих хороших виноделов которые делают по старинке.=)) Вино должно играть на своих дрожжах.Половчанин, 04 Окт. 18, 19:18

это полнейшее невежество.
пруин (белый налет) на виноградной ягоде к дрожжам никакого отношения не имеет.
это натуральный куртикулярный воск выделяемый растением. он на 60% состоит из состоит олеаноловой кислоты остальное высшие спирты их сложные эфиры, жирные кислоты, альдегиды.

Если вино кислое при добавления сахара вино получается полусладкое и не будет сухим а после когда вы будете крепить, вино будет сладкое со спиртовыми нотками и в тоже время вкусное. Мы же всё таки хотим сделать вино а не самогон =))

Добавлено через 6мин.:

по поводу Чкд не спорю, что лучше каждый винодел поймёт для себя сам, я утверждаю что вино должно бродится на своих дрожжахПоловчанин, 04 Окт. 18, 19:25

Видно человек Очень далек от производства вина...

на изабеллу (местная альфа скорее) и яблоки пошли лалвин 71В-1122

рассчитываю, что как и написано в инструкции к ним " имеют повышенный уровень перераюотки яблочной кислоты" будем посмотреть )))) сами понимаете кислотность высоченная у местного то.

Если вино кислое при добавления сахара вино получается полусладкоеПоловчанин, 04 Окт. 18, 19:25

Мдяя... Очередной нанпрохфессор пришёл всех научить правильному виноделию!
Половчанин, учи теорию, а то в угол поставлю, для начала прямо...

как убираете кислотность и горечь в вине вы ? какие вкусовые качества дают дрожжи и какой после них эффект?

Половчанин, чкд меньше набраживает разной гадости. Плюс есть штамм который яблочную кислоту сбраживает.

как убираете кислотность и горечь в винеПоловчанин, 05 Окт. 18, 11:07

-разбавление кислого сусла нейтральным виноматериалом или на крайняк водой
-раскисление мелом
-проведение ЯМБ после тихого брожения
-выдерживание готового вина в холоде для выпадения винного камня
-горечь в вине как раз из-за дикарей возможна, ну и из-за долгого держания на осадке.

Под вино решил взять эту бочку.
Ранее у них брал хересные бочки.
Под вино впервые буду брать.
https://www.barrel-shop.com/...092.2&c=133

Плюс есть штамм который яблочную кислоту сбраживаеPetter, 05 Окт. 18, 11:18

лалвин 71В-1122Доктор Ман, 05 Окт. 18, 08:55

мдя

мдяДоктор Ман, 05 Окт. 18, 12:24

по своему опыту 71В-1122 заметно сбраживают ЯК только при повышеных температурах более 23С. и то до 30% максимум.
есть другие штаммы что убирают до 80%. но они из пылевидного семейства Схизосахаромицетов и плохо оседают. хотя имеют и много других плюсов.

Подскажите пожалуйста - сколько вы держите на мезге Изабеллу ?
Маманя держит своё вино по неделе, и отжимает через друшлаг как появится настроение.
И так как делаем в этот раз напополам - то опасаюсь что она и мою половину загубит, не отжав вовремя.

Виктор_Крым, 2-3 дня ИМХО достаточно

Изабеллу я держал 5 дней

Добавлено через 1ч. 11мин.:

Сортов Изабелла несколько, один сорт на вкус ароматный как жевательная резинка а другой без аромата у вас какой?

Доктор Ман, пробовал эти дрожжи и с изабеллой, снижение кислотности малозаметное, видимо по сравнению с общим запредельным уровнем

Нужен совет, вино отыграла и я решил подсластить его после тогда как подсластили вино по рецепту нужно выдержать на гидразатворе 10 дней, сегодня 7 день и я решил попробовать и мне понравился вкус и я хочу его перелить с осадка, закрепить и закупорить. Сейчас можно так cделать на 7 день или ждать 10 дня?

Половчанин, Придерживаться рецепту надо если выдержаны все условия. Такие как температура, РН и сахар. Полагаю плюс минус три дня не повлияет.

Всё делал по рецепту условия выдержаны все, в конце решил подсластить и нужно ждать 10 дней, сейчас прошло 7 дней комната нужна да и вкус понравился.=))

перелить с осадка, закрепить и закупоритьПоловчанин, 07 Окт. 18, 11:57

Перед укупоркой если подержать месяца два (а еще лучше и оклеить), то можно еще с одного осадка слить Иначе он в бутылках будет.

Ситуация следущая, сейчас брожение идёт.
Мезгу снял, но вот запах брожения конечно резкий, напоминает сереводород.
Ранее вино не делал, пиво и дистилляты.
По вкусу Кисляка нет, за четыре дня сбредило с 19 до 10.
Откуда этот запах может быть.