и это правильно. Дрожжам проще начинать работу в менее плотном сусле из за осмотического давленияАлИвЕр, 21 Окт. 19, 21:19
АлИвЕр, дело в том, что все по разному интерпретируют "начинать работу". Когда сусло снимается с мезги (через 3-5 дней), это "начало" или в процесс "в самом разгаре"? И опять же... "Правило" внесения сахара порциями применимо к суслу только на ДД или к ЧКД тоже? Просто неоднократно читал, что для ЧКД без разницы, порциями вносить сахар или за один прием - слопают все и добавки попросят, и текущая сахаристость сусла выше 20-24% для них не критична, в отличии о ДД
P.S. АлИвЕр, подскажи с теоретической точки зрения... Если вино делается на ДД из винограда одного сорта и с одной и той же лозы, то штамм и сбраживающая сила дрожжей будет одинаковой из года в год. Вопрос возник по прочтении разных мнений: одни говорят, что сбраживающая сила ДД не очень высока и при высокой начальной сахаристости (в пределах 20-24%) вино может не выбродить насухо - дрожжи погибают при достижении спиртуозности сусла в ~6-7%, другие - что ДД нормально работают, выбраживают насухо и даже до ~14-16% не редкость.Есть какая нибудь теоретическая база, в пользу той или другой точек зрения?