Exhumer, сахар надо добавлять минимум до 22 %
Я так на бренди давил 15-17 сусло, и если не успевал перегнать - оно быстро покрывалось плесенью при комнатной температуре, из за низкого спирта
Вино из Изабеллы
Виктор_Крым
Кандидат наук
Крым
317 123
Отв.2240 15 Окт. 19, 09:04
Exhumer
Бакалавр
Саранск
95 12
Отв.2241 15 Окт. 19, 09:11, через 7 мин
Виктор_Крым, да не в этом дело. )) сахара я буду добавлять еще по 75гр/литр чтоб получить 23%брикс. Я первый раз из винограда делаю. Считал что южная Изабелла и молдова сахар имеют более высокий. Сахар в ягоде не догадался предварительно померить.
Виктор_Крым
Кандидат наук
Крым
317 123
Отв.2242 15 Окт. 19, 09:14, через 4 мин
Exhumer, моя Изабелла с Лидией вкруговую были 18% сахара
С учетом брожения я общий сахар дробно подниму до 35%, чтоб не сухарь был
С учетом брожения я общий сахар дробно подниму до 35%, чтоб не сухарь был
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
Отв.2243 15 Окт. 19, 09:22, через 9 мин
С учетом брожения я общий сахар дробно подниму до 35%,Виктор_Крым, 15 Окт. 19, 09:14а это как?
Виктор_Крым
Кандидат наук
Крым
317 123
Отв.2244 15 Окт. 19, 09:31, через 10 мин
АлИвЕр, у меня было 18 своего сахара в сусле, после 5 дней на мезге и бурного брожения Отжал, и внес 700гр сахара на 10 л, потом в декабре внесу еще 700, чтобы было десертным
gomis
Специалист
Владимирская область
149 29
Отв.2245 15 Окт. 19, 09:37, через 6 мин
Ты меня допытываешь, как будь то я химик какойАлИвЕр, 15 Окт. 19, 08:34
Ну мало ли
Зачем тебе это нужно? Выдерживай общий рН в пределах нормы и всеАлИвЕр, 15 Окт. 19, 08:34
Сейчас решаю - покупать pH-метр или титр-набор (юный химик ) с реактивами и посудой (пипетки, колбы...). Напрягает, что в pH-метре нужно будет менять электрод (расходник, а стоит ...) плюс все те же танцы с бубнами - калибровка (нужно будет подкупать тестовые растворы), хранение электродов в спец растворе (тоже покупать). Вот и думаю, что лучше и практичнее
Плюс с титр-набором будет интуитивно понятнее, какова кислотность сусла в г/л и сколько-чего добавлять для подкисления/раскисления - шкала то линейная, в отличии от pH-метра (я себе калькулятор продвинутый сделал, подгружает сырье, теоретические данные по нему для информации, вводишь свои фактические данные и получаешь расчет чего сколько добавить)
Доктор Ман
Доктор наук
Нижний Новгород
898 320
Отв.2246 15 Окт. 19, 13:45
сахар только 15,5 брикс.Exhumer, 15 Окт. 19, 08:39
мало сахара. надо до 22 хотя бы добавить. около двух кило на вой объем.
chel-don
Доцент
Воронеж
1.6K 988 1
Отв.2247 15 Окт. 19, 19:05
моя Изабелла с Лидией вкруговую были 18% сахараВиктор_Крым, 15 Окт. 19, 09:14Виктор_Крым, что-то маловато будет... у меня вкруговую в этом году было 22Brix...
dim2019
Студент
Чувашия
40 1
Отв.2248 17 Окт. 19, 10:40
С 04 по 11 октября на Изабелла мезге(с 7 октября вечера началось брожение, продержал до 11октября при 25 градусах), с 11 октября под ГЗ, сейчас образовался осадок, брожение идёт 24.5-25 градусов, переливать с осадка? Скинул фото и видео процесса брожения,осадка. Вот видео кстати через чтуцер и банку булькуло каждую секунду, а с новым гидрозатвор, булькает медленнее...Ну так что снимать с осадка? ,Мне один человек сказал, что на фото жмыха почти нет, одни дрожжи, мол ненужно снимать т.к процесс затянется... Что скажете?
gomis
Специалист
Владимирская область
149 29
Отв.2249 17 Окт. 19, 14:02
сейчас образовался осадок, брожение идёт 24.5-25 градусов, переливать с осадка?dim2019, 17 Окт. 19, 10:40
Пока брожение не прекратилось полностью (прибавь к этому еще 3-4 дня для подстраховки) с осадка не снимать. Если снимешь с осадка сейчас (в процессе брожения), то будет недоброд (остаточный сахар в сусле и низкая спиртуозность) - основная масса дрожжей останется в старой емкости вместе с осадком, а те, что попадут в чистую остаточный сахар не переработают + в осадке находится питательная среда для дрожжей
P.S. Внимательно посмотри свое видео - процесс брожения у тебя в самом разгаре, дрожжи интенсивно кушают сахар и перерабатывают их в спирт. Как поплавок перестанет двигаться и опуститься в крайне нижнее положение - выжди 3-4 дня и снимай с осадка
P.P.S. Сбраживаешь на диких или культурных дрожжах? Сахар весь уже внес?
dim2019
Студент
Чувашия
40 1
Отв.2250 17 Окт. 19, 14:18, через 16 мин
Сбраживаешь на диких или культурных дрожжах? Сахар весь уже внес?gomis, 17 Окт. 19, 14:02На Диких, сахар только вначале внес перед ГЗ 24 г/л т.к сухое хочу.(изначально было 18 сахара в соке)
Кстати после слива с осадка, в какую тару так же в 18 перелить 14 литров, или все таки по горло залить, но для этого купить маленькую тару? Так понимаю лучше купить банки 5 л 2 шт, и 3 л 1 шт с учётом слива с осадка где то так получится наверное... (только наверное гидрозатворы плохие на эти банки... или не подведут? Там есть два варианта с крышками...
gomis
Специалист
Владимирская область
149 29
Отв.2251 17 Окт. 19, 20:10
На Диких, сахар только вначале внес перед ГЗ 24 г/л т.к сухое хочу.(изначально было 18 сахара в соке)dim2019, 17 Окт. 19, 14:18
А перед установкой под гидрозатвор измерял сахар/спирт? Сколько при сбраживании на мезге дрожжи успели подъесть? Если сахара много было еще, я бы чуток подождал и попозже вносил необходимый остаток, чтобы недоброд по- возможности исключить.
Кстати после слива с осадка, в какую тару так же в 18 перелить 14 литров, или все таки по горло залить,dim2019, 17 Окт. 19, 14:18
Желательно практически под горло, но не обязательно. Я, например, под горло не заливаю и все нормально, тьфу-тьфу-тьфу. В прошлом году в 19-ти литровой кулерной литров 10-ть сухого из Изабеллы выстаивалось, поскольку 12-ти литровых не было, в этом году тоже стоят смородина красная/черная и Альфа в бутылях не под завязку - тоже сухие
dim2019
Студент
Чувашия
40 1
Отв.2252 17 Окт. 19, 21:39
А перед установкой под гидрозатвор измерял сахар/спирт?gomis, 17 Окт. 19, 20:10Да уже съели 16 было после выжимки
mihailch68
Кандидат наук
Москва
362 34
Отв.2253 18 Окт. 19, 10:51
Всем доброго дня! Собираюсь сливать первый раз с осадка, надо будет чем до долить под горло. Осталось вино, весной делал, можно им добавить или лучше прикупить винограда, пока есть.
ElenaS
Новичок
Нижний Новгород
3
Отв.2254 18 Окт. 19, 15:39
Добрый день. Собираюсь сливать с первого осадка. Можно ли после перелива в стеклянную бутыль закрыть вино закручивающейся крышкой и убрать на температуру 10С или обязательно под гидрозатвор. И второй вопрос кислотность сусла сейчас 2,8ph-это не очень плохо? Не скиснет вино? Заранее спасибо за ответ.
hodok78
Доктор наук
СПб
744 106
Отв.2255 18 Окт. 19, 15:42, через 3 мин
2,8ph-это не очень плохо?ElenaS, 18 Окт. 19, 15:39Кислотность высокая. Не должно скиснуть
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
Отв.2256 18 Окт. 19, 16:02, через 20 мин
сейчас 2,8ph-это не очень плохо?ElenaS, 18 Окт. 19, 15:39для стабильности вина это хорошо. При такой кислотности ничего не страшно. Вот пить просто будет не совсем комильфо. Пускай даже если кислота после ЯМБ упадет.
SergT
Доцент
Москва
1.8K 509
Отв.2257 18 Окт. 19, 16:07, через 6 мин
Собираюсь сливать первый раз с осадкаmihailch68, 18 Окт. 19, 10:51слить с осадка. добавить совсем немного глюкозы. выделившийся при брожении углекислый газ защитит от воздуха
mihailch68
Кандидат наук
Москва
362 34
Отв.2258 18 Окт. 19, 17:24
слить с осадка. добавить совсем немного глюкозы. выделившийся при брожении углекислый газ защитит от воздухаSergT, 18 Окт. 19, 16:07Это понятно, но в бутылях будет не хватать литра по 3 до горлышка, а это не комильфо. Хотелось бы под горло, как положено, бродить ему ещё долго, как минимум месяца два. По этому чем заполнить? Есть литра 4 полугодовалого вина, либо купить ещё Изабеллы и добавить чистого сока?
gomis
Специалист
Владимирская область
149 29
Отв.2259 18 Окт. 19, 18:00, через 37 мин
Хотелось бы под горло, как положено, бродить ему ещё долго, как минимум месяца два.mihailch68, 18 Окт. 19, 17:24
Как это "бродить ему ещё долго"? Снимал с осадка, когда брожение еще протекало или переживаешь, что может возобновится (остаточный сахар в сусле есть)? Я снимал с осадка, когда брожение полностью завершилось, недолив был приличный. Укупорил пластиковой пробкой (для ПЭТ-бутылей) и поставил в чуть прохладное место в квартире. Брожение не возобновлялось, потом периодически раз в месяц снимал с осадка, потом укупорил в стекло под корковую пробку
P.S. Заполнять емкость до горла это не догма. Желательно это делать по возможности (варианты описали+закачка углекислого газа), но если возможности нет, то ...Вино с вином смешивать в принципе можно (купажировать), но опять же, не факт, что не начнется повторное брожение, если присутствует остаточный сахар (в прошлогоднем вине или в сусле текущего года), а вот если свежеотжатый сок добавишь, то с большой долей вероятности начнется повторное брожение.