Вино из Изабеллы

Exhumer, сахар надо добавлять минимум до 22 %
Я так на бренди давил 15-17 сусло, и если не успевал перегнать - оно быстро покрывалось плесенью при комнатной температуре, из за низкого спирта

Виктор_Крым, да не в этом дело. )) сахара я буду добавлять еще по 75гр/литр чтоб получить 23%брикс. Я первый раз из винограда делаю. Считал что южная Изабелла и молдова сахар имеют более высокий. Сахар в ягоде не догадался предварительно померить.

Exhumer, моя Изабелла с Лидией вкруговую были 18% сахара
С учетом брожения я общий сахар дробно подниму до 35%, чтоб не сухарь был

С учетом брожения я общий сахар дробно подниму до 35%,Виктор_Крым, 15 Окт. 19, 09:14

а это как?

АлИвЕр, у меня было 18 своего сахара в сусле, после 5 дней на мезге и бурного брожения Отжал, и внес 700гр сахара на 10 л, потом в декабре внесу еще 700, чтобы было десертным

Ты меня допытываешь, как будь то я химик какойАлИвЕр, 15 Окт. 19, 08:34

Ну мало ли

Зачем тебе это нужно? Выдерживай общий рН в пределах нормы и всеАлИвЕр, 15 Окт. 19, 08:34

Сейчас решаю - покупать pH-метр или титр-набор (юный химик  

) с реактивами и посудой (пипетки, колбы...). Напрягает, что в pH-метре нужно будет менять электрод (расходник, а стоит ...) плюс все те же танцы с бубнами - калибровка (нужно будет подкупать тестовые растворы), хранение электродов в спец растворе (тоже покупать). Вот и думаю, что лучше и практичнее

Плюс с титр-набором будет интуитивно понятнее, какова кислотность сусла в г/л и сколько-чего добавлять для подкисления/раскисления - шкала то линейная, в отличии от pH-метра (я себе калькулятор продвинутый сделал, подгружает сырье, теоретические данные по нему для информации, вводишь свои фактические данные и получаешь расчет чего сколько добавить)

сахар только 15,5 брикс.Exhumer, 15 Окт. 19, 08:39

мало сахара. надо до 22 хотя бы добавить. около двух кило на вой объем.

моя Изабелла с Лидией вкруговую были 18% сахараВиктор_Крым, 15 Окт. 19, 09:14

Виктор_Крым, что-то маловато будет... у меня вкруговую в этом году было 22Brix...

С 04 по 11 октября на Изабелла мезге(с 7 октября вечера началось брожение, продержал до 11октября при 25 градусах), с 11 октября под ГЗ, сейчас образовался осадок, брожение идёт 24.5-25 градусов, переливать с осадка? Скинул фото и видео процесса брожения,осадка. Вот видео кстати через чтуцер и банку булькуло каждую секунду, а с новым гидрозатвор, булькает медленнее...Ну так что снимать с осадка? ,Мне один человек сказал, что на фото жмыха почти нет, одни дрожжи, мол ненужно снимать т.к процесс затянется... Что скажете?

сейчас образовался осадок, брожение идёт 24.5-25 градусов, переливать с осадка?dim2019, 17 Окт. 19, 10:40

Пока брожение не прекратилось полностью (прибавь к этому еще 3-4 дня для подстраховки) с осадка не снимать. Если снимешь с осадка сейчас (в процессе брожения), то будет недоброд (остаточный сахар в сусле и низкая спиртуозность) - основная масса дрожжей останется в старой емкости вместе с осадком, а те, что попадут в чистую остаточный сахар не переработают + в осадке находится питательная среда для дрожжей

P.S. Внимательно посмотри свое видео - процесс брожения у тебя в самом разгаре, дрожжи интенсивно кушают сахар и перерабатывают их в спирт. Как поплавок перестанет двигаться и опуститься в крайне нижнее положение - выжди 3-4 дня и снимай с осадка

P.P.S. Сбраживаешь на диких или культурных дрожжах? Сахар весь уже внес?

Сбраживаешь на диких или культурных дрожжах? Сахар весь уже внес?gomis, 17 Окт. 19, 14:02

На Диких, сахар только вначале внес перед ГЗ 24 г/л т.к сухое хочу.(изначально было 18 сахара в соке)
Кстати после слива с осадка, в какую тару так же в 18 перелить 14 литров, или все таки по горло залить, но для этого купить маленькую тару? Так понимаю лучше купить банки 5 л 2 шт,  и 3 л 1 шт с учётом слива с осадка где то так получится наверное... (только наверное гидрозатворы плохие на эти банки... или не подведут? Там есть два варианта с крышками...

На Диких, сахар только вначале внес перед ГЗ 24 г/л т.к сухое хочу.(изначально было 18 сахара в соке)dim2019, 17 Окт. 19, 14:18

А перед установкой под гидрозатвор измерял сахар/спирт? Сколько при сбраживании на мезге дрожжи успели подъесть? Если сахара много было еще, я бы чуток подождал и попозже вносил необходимый остаток, чтобы недоброд по- возможности исключить.

Кстати после слива с осадка, в какую тару так же в 18 перелить 14 литров, или все таки по горло залить,dim2019, 17 Окт. 19, 14:18

Желательно практически под горло, но не обязательно. Я, например, под горло не заливаю и все нормально, тьфу-тьфу-тьфу. В прошлом году в 19-ти литровой кулерной литров 10-ть сухого из Изабеллы выстаивалось, поскольку 12-ти литровых не было, в этом году тоже стоят смородина красная/черная и Альфа в бутылях не под завязку - тоже сухие

А перед установкой под гидрозатвор измерял сахар/спирт?gomis, 17 Окт. 19, 20:10

Да уже съели 16 было после выжимки

Всем доброго дня! Собираюсь сливать первый раз с осадка, надо будет чем до долить под горло. Осталось вино, весной делал, можно им добавить или лучше прикупить винограда, пока есть.

Добрый день. Собираюсь сливать с первого осадка. Можно ли после перелива в стеклянную бутыль закрыть вино закручивающейся крышкой и убрать на температуру 10С или обязательно под гидрозатвор. И второй вопрос кислотность сусла сейчас 2,8ph-это не очень плохо? Не скиснет вино? Заранее спасибо за ответ.

2,8ph-это не очень плохо?ElenaS, 18 Окт. 19, 15:39

Кислотность высокая. Не должно скиснуть

 

сейчас 2,8ph-это не очень плохо?ElenaS, 18 Окт. 19, 15:39

для стабильности вина это хорошо. При такой кислотности ничего не  страшно. Вот пить просто будет не совсем комильфо. Пускай даже если кислота после ЯМБ упадет.

Собираюсь сливать первый раз с осадкаmihailch68, 18 Окт. 19, 10:51

слить с осадка. добавить совсем немного глюкозы. выделившийся при брожении углекислый газ защитит от воздуха

слить с осадка. добавить совсем немного глюкозы. выделившийся при брожении углекислый газ защитит от воздухаSergT, 18 Окт. 19, 16:07

Это понятно, но в бутылях будет не хватать литра по 3 до горлышка, а это не комильфо. Хотелось бы под горло, как положено, бродить ему ещё долго, как минимум месяца два. По этому чем заполнить? Есть литра 4 полугодовалого вина, либо купить ещё Изабеллы и добавить чистого сока?

Хотелось бы под горло, как положено, бродить ему ещё долго, как минимум месяца два.mihailch68, 18 Окт. 19, 17:24

Как это "бродить ему ещё долго"? Снимал с осадка, когда брожение еще протекало или переживаешь, что может возобновится (остаточный сахар в сусле есть)? Я снимал с осадка, когда брожение полностью завершилось, недолив был приличный. Укупорил пластиковой пробкой (для ПЭТ-бутылей) и поставил в чуть прохладное место в квартире. Брожение не возобновлялось, потом периодически раз в месяц снимал с осадка, потом укупорил в стекло под корковую пробку

P.S. Заполнять емкость до горла это не догма. Желательно это делать по возможности (варианты описали+закачка углекислого газа), но если возможности нет, то ...Вино с вином смешивать в принципе можно (купажировать), но опять же, не факт, что не начнется повторное брожение, если присутствует остаточный сахар (в прошлогоднем вине или в сусле текущего года), а вот если свежеотжатый сок добавишь, то с большой долей вероятности начнется повторное брожение.