Вино из Изабеллы

В подмосковье Альфу называют Изабеллой , Альфа более ранняя.Gabriel 61, 04 Окт. 19, 09:37

Посмотрел в инете описание сорта. У него сахаристость действительно может достигать 21% (сроки созревания меньше, чем у Изабеллы), но кислотность высока 12/17%. Получается что водой 1 к 2 нужно разбавлять, чтобы кислотность нормальную получить?

если разбавлять, то какой максимальный % воды добавлять, чтобы вино было, а не..gomis, 04 Окт. 19, 09:31

все относительно. Для красных вин в пределах 3.5 рН. Закажи на Али рН тестер.

И почему высокий сахар в ягоде не есть хорошо?gomis, 04 Окт. 19, 09:31

уходит кислота, изменяется аромат. Не про Изабеллу говорю.

Это связано с типом используемой культуры дрожжей для приготовления вина или еще с чем-то?gomis, 04 Окт. 19, 09:31

дрожжи, конечно, много значат. Но Изабеллу вполне можно сбраживать и на ДД. Скажу по большому секрету, я и Каберне на них сбраживаю. А сейчас мезгу от Каберне залил водою и сахаром для чачи, так жидкую часть уже слил. Она насыщеннее и темнее, чем магазинное вино Каберне
пока поставил под ГЗ. Возможно уйдет как вино.

все относительно. Для красных вин в пределах 3.5 рН.АлИвЕр, 04 Окт. 19, 09:54

Посмотрел описание сорта - то, что в  подмосковье называется Изабелла, на самом деле сорт Альфа (спасибо Gabriel за уточнение), так кислотность у сорта 12-17%, при норме 6-8%, т.е. нужно разбавлять водой в пропорции 1:2 или 1:3, прям как смородину.

А сейчас мезгу от Каберне залил водою и сахаром для чачи, так жидкую часть уже слил. Она насыщеннее и темнее, чем магазинное вино Каберне
пока поставил под ГЗ. Возможно уйдет как вино.АлИвЕр, 04 Окт. 19, 09:54

Я в прошлом году вторичное вино на покупной Изабелле (молдавской) делал - добавлял воду в отжимки 60% от отжатого сока и ставил под гидрозатвор на 15 дней, потом отжимал и дображивал на ДД. Петио (вторичное вино) получилось бледное, вкус тоже так себе. Надо больше по массе мезги и меньше воды добавлять, чтобы что-то путное получилось

добавлял воду в отжимки 60% от отжатого сока и ставил под гидрозатвор на 15 днейgomis, 04 Окт. 19, 10:13

я не ставлю ГЗ, а перемешиваю в бочке толкушкой каждый день по 3-5 раз в течении дней 7-10. Пока идет бурное, там никакой ГЗ не нужен. При перемешке мацерация качественнее проходит.
Если грязные носки бросить в воду и засыпать порошком на два дня, то они чистыми не станут а вот если их там поболтать, то результат может удивить

я не ставлю ГЗ, а перемешиваю в бочке толкушкой каждый день по 3-5 раз в течении дней 7-10. Пока идет бурное, там никакой ГЗ не нужен. При перемешке мацерация качественнее проходит.
Если грязные носки бросить в воду и засыпать порошком на два дня, то они чистыми не станут  а вот если их там поболтать, то результат может удивитьАлИвЕр, 04 Окт. 19, 13:08

Про носки это Вы сильно:-) Видимо из-за того, что я забыл написать - когда вторичное вино стояло на мезге под гидрозатвором (брожение не такое уж и бурное было), я снимал ГЗ и перемешивал сусло 2 раза в день. Так что "носки" получились на удивление практически чистыми:-)))

Sergey78, значит потом поменяемся на мой бренди!🍻👍😃

Про носки это Вы сильноgomis, 04 Окт. 19, 13:17

ну это к слову лишь хотел сконцентрировать внимание на том, что при размешивании мацерация лучше происходит
и на Вы здесь считается правилом дурного тона...

...Закажи на Али рН тестер.АлИвЕр, 04 Окт. 19, 09:54

Уже в следующем сезоне. Надо бы еще электронные весы для дрожжей купить и термометр электронный для разброда. Позавчера при разбраживании ЧКД по температуре ориентировался по ощущениям. Но получилось все удачно. Правда запах у ЧКД специфический... ДД хочется нюхать и нюхать - ласкает обоняние и щекочет нос,а ЧКД,не скажу, что пахнут отвратно, но вкусного в запахе мало

Надо бы еще электронные весы для дрожжей купить и термометр электронный для разброда.gomis, 06 Окт. 19, 15:49

да эти вещи нужно было давно заказать на Али. А еще пару наборов ареометров, рефрактометр для сахара, для спирта. Там стоит недорого, а под рукой всегда будут.

да эти вещи нужно было давно заказать на Али. А еще пару наборов ареометров, рефрактометр для сахара, для спирта. Там стоит недорого, а под рукой всегда будут.АлИвЕр, 06 Окт. 19, 16:40

Рефрактометры не стал покупать - не факт, что в рабочем состоянии придут и в нужной комплектации (с чехлом). Хотя штука полезная и удобная (одна капля и проводи измерения), но диапазон (по спирту) маловат - я еще настойки делаю, поэтому купил набор ареометров отечественных по нормальной цене(по спирту 3 штуки + по сахару 1 штука). Так что, остались весы для дрожжей (ну или набор мерных ложек), pH-метр и термометр. Еще бы модели подобрать надежные, удобные и долговечные.

P.S. Завтра буду свою Альфу (Изабеллу) снимать с мезги (4-ый день стоит). Кислотность буду регулировать водой в пробирке по вкусовым ощущениям. В инете так и не нашел инфы, сколько кислотности забирают дрожжи (есть данные, что отдельные штаммы 1-1.5 г/л), а сколько уходит при выстаивании (химия, а также температурное воздействие - тепло/холод, не мой вариант - с химреактивами проблема, а температуру стабильную я не смогу поддерживать чисто технически). Поэтому буду надеятся, что в очередной раз повезет и угадаю с пропорцией воды:-)

Посмотрел в инете описание сорта. У него сахаристость действительно может достигать 21% (сроки созревания меньше, чем у Изабеллы), но кислотность высока 12/17%. Получается что водой 1 к 2 нужно разбавлять, чтобы кислотность нормальную получитm?gomis, 04 Окт. 19, 09:53

Кислая , это верно. Но я водой не особо. Мелом балуюсь. Ст ложка на 20 литров.

Кислая , это верно. Но я водой не особо. Мелом балуюсь. Ст ложка на 20 литров.Gabriel 61, 07 Окт. 19, 15:10

Почитал, что может на вкусе вина негативно отразиться. Gabriel 61, что по факту получается, как у практикующего?

Почитал, что может на вкусе вина негативно отразиться. Gabriel 61, что по факту получается, как у практикующего?gomis, 07 Окт. 19, 17:28

ХЗ , думаю от мела зависит , мне повезло , никакого привкуса не дает. Покупал в строительном магазине.

ХЗ , думаю от мела зависит , мне повезло , никакого привкуса не дает. Покупал в строительном магазине.Gabriel 61, 08 Окт. 19, 08:42

Понял, спасибо. Сейчас начал жать жмых винтовым прессом. Померил виномером показатели крепость/сахар сусла после 4-х дней на ЧКД Lalvin EC 1119: сахар ~6-7% (перед внесением дрожжей было по виномеру и сахарометру 21%), крепость ~8%. Запах сусла кислый, на вкус тоже не айс. Сахар и спирт не чувствуются из-за высокой кислотности. В маленьком стаканчике сделал несколько пробников с добавлением в сусло воды (с 10 до 30% с шагом 5%). По вкусовым ощущениям более менее приемлемо по кислотности, если добавить 25-30% воды.

P.S. Мезгу отжал винтовым прессом. Из 23 кг плодов вышло 17.2 литра чистого сока (выход сока 75%, точно как по таблицам), в сусло добавил воду 25% и внес первую порцию сахара (500 гр). Еще будут 2 подкормки по 250 гр для получения сухого вина (может переиграю и добавлю на этапе брожения еще сахара для получения в дальнейшем полусухого или полусладкого - дрожжи вроде позволяют догнать спиртуозность до 16-18%). Гидрозатвор булькает, но не пулеметом

gomis,
попробуй молдавскую на рынке купить, сделай из неё немного. как небо и земля.
одинн минус потом не будешь знать куда свои 23 кг плодов девать )))) кислючих

попробуй молдавскую на рынке купить, сделай из неё немного. как небо и земля.Доктор Ман, 09 Окт. 19, 11:28

Делала в прошлом году из покупной молдавской Изабеллы на ДД. Получилось отлично. Несколько бутылочек еще стоит.

один минус потом не будешь знать куда свои 23 кг плодов девать )))) кислючихДоктор Ман, 09 Окт. 19, 11:28

Родственники настояли, чтобы сделал из их сорта, а не покупал молдавский (у них еще примерно столько же еще висит на ветках, сказал, чтобы заморозков подождали, может кислотность снизиться). Посмотрим, что получится (некоторые виноделы либо вообще не добавляют воду в кислый виноград, либо не более 10% и говорят, что избыточная кислота при выдержки угодит). Если фигня, то пусть вырубают и сажают нормальный технический виноград для климата подмосковья. В инете поискал, вроде есть такие сорта - и белые и черные. Когда сезон закончиться, будем плотно этим заниматься

Как мне расчитать количество добавления сахара уже в выжатое сусло, при условии получения полу сладкого вина, или даже полусухого например? Помогите пожалуйста, а то уже сегодня 4 день брожения  а в целом 7 дней.
Также сегодня забрал с почты Рефрактомер, до этого вначале мерил АС3 при неправильной температуре 24 градуса(только потом увидел что нужно при 20) не чистый сок, а собрал сверху, что тоже не правильно, и при таких условиях замера показал 21% сахара, сейчас рефрактомером замерил показывает 16-17 %brix
Что скажите братья сестры? По какой формуле или методике добавить сахара, после выжимки?

Как мне расчитать количество добавления сахара уже в выжатое сусло, при условии получения полу сладкого вина,dim2019, 10 Окт. 19, 09:31

нужно выбродить сахар в ноль. Если у тебя было сахара 21 Бр, то в среднем крепость вина будет около 12%. Когда выбродит в ноль, действуй по методе:

Итак, в сухом вине сахара 0 %.
Чтобы оно стало полусладким - сахара должно быть до 8 %
Чтобы полусухим - до 3 %.

Значит: на 1 литр сухого вина мы должны добавить:
- для полусладких вин 60 - 80 гр. сахара;
- для полусухих вин 10 - 30 гр. сахара.

Учти, если вино не сульфитировать, не пастеризовать, то возможно повторное брожение, после внесения сахара. Так что или хранить в погребе при +5°, или провести вышеописанные процедуры.

Учти, если вино не сульфитировать, не пастеризовать, то возможно повторное брожение, после внесения сахара. Так что или хранить в погребе при +5°, или провести вышеописанные процедуры.АлИвЕр, 10 Окт. 19, 10:11

https://ntradition.ru/...mod_id=80082547

date=1570692361]https://ntradition.ru/...mod_id=80082547[/quote]
так я и писал выше

Учти, если вино не сульфитироватьАлИвЕр, 10 Окт. 19, 10:11

а это ни что иное, как дисульфат калия. Та же сера.