Форум самогонщиков Сайт Барахолка Еще по одной?

Вино из Изабеллы

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Виноделие Рецепты домашних вин
1 ... 105 106 107 108 109 110 111 ... 120 108
Kolew любитель New@черкасск 5050 2411
Отв.2140  04 Мая 19, 21:16
было около 17mihailch68, 04 Мая 19, 20:47
По-уму нужно было докинуть до 20% сахара и сбродить на мезге. И всё. Стойкость вину этот спирт даст.
Если делать полу-сладкое через опу, то нужно было сначала несколько раз снять с осадка с переливкой и в идеально осветлившееся вино докинуть сахара 300-500гр на 10л вина. И желательно пастеризовать)
mihailch68 Магистр Москва 290 28
Отв.2141  04 Мая 19, 21:41, через 26 мин
Это первый опыт, следующий будет более осознанный. Если честно, не люблю вино.  Делал по причине скопившегося винограда, сугубо для жены и ради опыта. Рассчитывал на заливку в бочку для получения портвейна. 
Kolew любитель New@черкасск 5050 2411
Отв.2142  04 Мая 19, 21:44, через 4 мин
Если что коньяк и бренди делают из качественного вина) Но не вкусного)))
mihailch68 Магистр Москва 290 28
Отв.2143  04 Мая 19, 21:47, через 4 мин
Если что коньяк и бренди делают из качественного вина) Но не вкусного)))Kolew, 04 Мая 19, 21:44
:):):)
Антончик Студент Щербинка 21 5
Отв.2144  22 Мая 19, 09:57
На днях достал из подвала бутылочку вина, сделанного мной из какого-то мерлоподобного винограда- так утверждал продавец с кавказским акцентом на рынке. Впрочем, было похоже. После выдержки 1 мес.в 10-литровом дубовом бочонке вкус- просто отрыв башки. гораздо интереснее моих же молдов-изабелл, смешанных в разных пропорциях. Отсюда вопрос к уважаемому сообществу:
 понимаю, что истинный мерло у меня (Тула) не вызреет, у кого есть успешный опыт выращивания технарей в этих широтах? Какие сорта оптимальны для региона?
Андрей-68 Специалист Тамбов 171 116
Отв.2145  22 Мая 19, 15:30
Американские технари,типа Маркета,Прерий-стар и им подобные.
Sergeyk-80 Студент Волгоград 11
Отв.2146  09 Сент. 19, 12:09
Вино из изабеллы делаю в первый раз. Виноград собран в Волгограде, лето как всегда очень жаркое. Замерил плотность выжатого сока: АС-3 зашкаливает, т.е более 25%...
может ли изабелла иметь такую сахаристость. Я понимаю, что АС-3 привирает т.к сок очень густой. Не знаю, сахар в сусло добавлять или нет.Везде пишут, что Изабелла имеет сахаристоть 16-18%.
АлИвЕр Профессор Белгород 6108 2393
Отв.2147  09 Сент. 19, 15:57
АС-3 зашкаливает, т.е более 25%...Sergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
не думал что АС-3 сахаристость измеряет.
зашкаливает, т.е более 25%...Sergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
показывает как мускатные сорта краснодарского винограда. 
oloroso Доктор наук Горячий Ключ 619 294
Отв.2148  09 Сент. 19, 19:24
сахаристоть 16-18%.Sergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
Была в прошлом году в 20х числах сентября на юге Краснодарского края. Так что, скорее всего
АС-3 привираетSergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
Kolew любитель New@черкасск 5050 2411
Отв.2149  09 Сент. 19, 21:42
Я понимаю, что АС-3 привирает т.к сок очень густойSergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
Правила измерения. Сок отстоять от мути и профильтровать. Измерения производить при t 20°С. Или произвести перерасчёт с учётом поправки на t. Из полученного показания лучше вычесть 2-3% на золу. Произведя эти манипуляции получаем более-менее точное содержание сухих веществ(условно сахара) в соке.
зы: Если сок очень густой можно разбавить чистой водой. Соответственно результат пересчитать с учётом добавленной воды.
Виталек Бакалавр Волгоград 73 11
Отв.2150  09 Сент. 19, 22:03, через 22 мин
Вино из изабеллы делаю в первый раз. Виноград собран в Волгограде, лето как всегда очень жаркое. Замерил плотность выжатого сока: АС-3 зашкаливает, т.е более 25%..Sergeyk-80, 09 Сент. 19, 12:09
Не видел чтоб Изабеллу в Волгограде растили кто, слишком поздний сорт. Скорее всего Альфа или чтото похожее..
iganik Студент воронеж 15 2
Отв.2151  10 Сент. 19, 21:09
Добрый вечер коллеги!Прошу срочно совета.Стоит сусло винограда 2 дня на мезге ,начало бродить.Начинать отжимать и фильтровать или должно ещё пару дней постоять?Просто днём никого не бывает,а прихожу вечером с работы,боюсь чего бы не вышло.
АлИвЕр Профессор Белгород 6108 2393
Отв.2152  10 Сент. 19, 21:14, через 6 мин
Стоит сусло винограда 2 дня на мезге ,начало бродить.iganik, 10 Сент. 19, 21:09
красный на мезге можно держать до 5ти дней. В некоторых случаях для мацерации и больше выдерживают. Белый виноград держат на мезге от нескольких часов.
Просто днём никого не бывает,а прихожу вечером с работы,боюсь чего бы не вышло.iganik, 10 Сент. 19, 21:09
вот придешь вечером, уберешь мезгу и можно ставить под ГЗ. А мезгу, вообще то, мешать нужно несколько раз в день.
Kolew любитель New@черкасск 5050 2411
Отв.2153  10 Сент. 19, 21:20, через 6 мин
Начинать отжимать и фильтроватьiganik, 10 Сент. 19, 21:09
Лучше после того как шапка мезги уверенно потонет сама. Это показатель завершения основного брожения. Можно отжать и раньше, но красное вино лучше сбраживать на мезге. Лучше цвет, больше танинов.
И обязательно
мезгу, вообще то, мешать нужно несколько раз в деньАлИвЕр, 10 Сент. 19, 21:14
с потоплением шапки мезги что бы не началось уксусное закисание.
зы: Если ёмкость на брожении прикрыта тканью(не обязательно гидрозатвор) и периодически производится размешивание, то обычно проблем нет.
сообщение удалено
staffordrodg Доцент Славянск 1829 678
Отв.2154  17 Сент. 19, 00:16
 Интересное видео
asia-expedition Доктор наук Краснодар 974 589
Отв.2155  17 Сент. 19, 21:18
этот видос наглядно иллюстрирует "домашнее" виноделие края направленное на турпоток.
что заслуживают, то и получают.
TolikGolov Кандидат наук Прохладный 484 114
Отв.2156  17 Сент. 19, 21:20, через 2 мин
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО
Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, аромат-
ным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и ко-
личеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино
с таким содержанием сахара можно приготовить, если добавить
к нему сахар или бекмес. Десертное вино рекомендуется готовить
из винограда, обладающего особым сортовым ароматом. Хоро-
шие вина получаются из различных мускатов, а также из Сапера-
ви, Каберне, Ркацители, Серексина, Гаме Черного и др.
Виноград для десертного вина необходимо собирать в состо-
янии максимальной зрелости, с наибольшей сахаристостью. Для
придания вину большей полноты, аромата и окраски мезгу под-
готавливают одним из трех способов — настаивают, подогревают
или подбраживают.
Вино, приготовленное путем настоя на мезге, намного мягче
и гармоничнее, чем вино, сброженное на мезге. Для настоя мезгу
необходимо сульфитировать, иначе начнется брожение. Сульфи-
тирование можно провести сжиганием 0,5 г серного фитиля или
растворением в мезге 0,9 г метабисульфита калия на 10 л мезги,
что соответствует концентрации 50 мг/л. После сульфитирования
емкость с мезгой желательно поставить в помещение с темпера-
турой не выше 10 °С, что тоже замедлит начало брожения. Настой
рекомендуется вести 7-10 дней. Если мезга, несмотря на приня-
тые меры, начнет бродить, настаивание необходимо немедленно
прекратить.
Этот прием особенно важен при приготовлении вин из белых
сортов винограда, в том числе сухих вин.
Подогреванием можно подготовить к прессованию любую мез-
гу. Ее необходимо нагревать медленно, в эмалированной посуде,
на водяной бане, исключив таким образом пригорание. Нагрева-
ние ведут до температуры не выше 80 °С, после чего горячую
мезгу при перемешивании остужают до 20—24 °С.
Подбраживание мезги рекомендуется только для вин из крас-
ного винограда. Раздробленную мезгу помещают на 3/4 в сосуд,
добавляют 3% разводки дрожжей, тщательно перемешивают и
оставляют для брожения на 3—4 дня. Поднимающуюся шапку мезги
несколько раз в день перемешивают. Затем подготовленную од-
ним из трех способов мезгу прессуют. Сок наливают в емкости на
3/4 объема, добавляют 3% разводки дрожжей (кроме сока, кото-
рый готовился с подбраживанием мезги), тщательно перемеши-
вают и оставляют в покое. После бурного брожения начинают
производить доливки и добавлять сахар и бекмес на 4-й, 7-й,
10-й день брожения, как уже описывалось выше.
После окончания брожения вино на вкус должно быть абсо-
лютно сухим. Вино снимают с осадка через 2—3 дня после окон-
чания брожения и ставят отстаиваться. Примерно через 1-1,5 ме-
сяца вино опять снимают с осадка. К этому времени оно должно
достаточно осветлиться. Для доведения до кондиции в вино до-
бавляют сахар или бекмес из расчета 160—200 г/л. В отдельных
случаях в вино из сортов винограда Лидия, Ноа, Изабелла добав-
ляют от 200 до 300 г сахара на 1 л — тогда получаются уже не
десертные, а ликерные вина.
Осветление вина можно вести от 2 месяцев до нескольких
лет, постоянно снимая вино с осадка. Если вино достаточно ос-
ветлилось, его разливают в бутылки, укупоривают, пастеризуют
и кладут на хранение. Пастеризацию можно совместить с тепло-
вой обработкой, которая значительно улучшает качество вина и
делает его мягче и гармоничнее. Тепловая обработка, в отличие
от пастеризации, продолжается при температуре 50-60 °С от 4
часов до 2 суток. Затем происходит медленное остывание вина
вместе с емкостью, в которой производился нагрев.

Добавлено через 1 мин.:

Толковая книга.
HOOLIGAN58 Студент ПЕНЗА 18 1
Отв.2157  19 Сент. 19, 08:13
Добрый день уважаемые форумчане. Вот и Я созрел для приготовления вина. Нашел данную тему почитал и заметил не состыковки в посте №4 на первой странице от SATONA.
22 г/л сахара дадут спирта 1%
Наверное не 1% спирта , а 12%

1% сдалости = 1 г/л сахара (примерно).
1% сладости это 10 грамм сахара на литр.
Если Я не прав,  поправьте меня. Если прав то отредактируйте пожалуйста 4 комментарий.
Спасибо.
Kolew любитель New@черкасск 5050 2411
Отв.2158  19 Сент. 19, 23:05
1% сладости это 10 грамм сахара на литрHOOLIGAN58, 19 Сент. 19, 08:13
не правHOOLIGAN58, 19 Сент. 19, 08:13
10гр сахара на литр воды дадут 1% содержания сахара в литре воды. Сладость относительна. Для каждого индивидуальна. А вот содержание сухих веществ(сахара) измеряется практически точно.
По спирту. Одна часть содержания 100%-го сахара при сбраживании в идеальном варианте даёт 0,49(49%) частей спирта и 0,51(51%) часть углекислого газа. Если сусло имеет 22% содержания сахара посчитай от этой цифры 49%. Это и будет содержание спирта. В идеале.
монтер Доцент Новочеркасск 1436 550
Отв.2159  20 Сент. 19, 15:38
1% сладости это 10 грамм сахара на литр.HOOLIGAN58, 19 Сент. 19, 08:13
Принято считать сбраживание сахаров с коэффициентом 0.6 в среднем. Сахаристость умножай на 0.6, получишь спиртуозность на выходе,-приблизительно.  Зачастую это "Прикидочные" цифры, а что получится на выходе. В своей практике, мне этого достаточно. Фрукты считается сбраживают 0.55-0.57.