Вино из Изабеллы

Добрый день! Знаю многие разводят вино водой, так сказать для понижения кислотности и всего прочего. В связи стем, что при подготовке сусла 20 литровая ёмкость заполнилась не до конца, возможно ли добавить в место воды натуральный яблочный сок или это не по фен-шую, и потрудиться  в поиске дешёвого винограда.

mihailch68, ты раскислить хочешь или долить до верха?

В связи стем, что при подготовке сусла 20 литровая ёмкость заполнилась не до конца,mihailch68, 30 Сент. 19, 11:26

перелей в другие емкости, не забивай голову. Я вот только 10 мин назад этим занимался.

раскислить хочешь или долить до верха?Serg6619, 30 Сент. 19, 13:01

Раскислить сильно не получиться, яблочный 3.60 по сравнению с виноградным 2.60, скорее и то и то.

Добавлено через 1мин.:

перелей в другие емкости, не забивай голову.АлИвЕр, 30 Сент. 19, 15:37

Не во что. Все ёмкости 20 литровые.

Не во что. Все ёмкости 20 литровые.mihailch68, 30 Сент. 19, 15:54

сказал бы я тебе... да не все поймут... в ларьках где воду разливают продают под нее тару по 9,10,15,20 литров. Вполне подойдет не на многолетнюю передержку.

Наверное проще виноград докупить. Нашёл Кардинал по 29 руб.

Господа.

На днях привезут виноград Изабелла (подмосковный). Виноград не то, чтобы кислый (язык не щиплет, скулы не сводит), но после употребления гроздочки губы становятся сухими, как будто их уксусом протерли. Придется наверное водой разводить. Может есть у кого информация по сахаристости/кислотности Изабеллы для средней полосы или долю воды для раскисления определять по вкусовым ощущениям на небольшом объеме сока? По опыту кто-сколько воды добавлял, как отразилось на вкусе и качестве вина?

А у меня печаль... Прокисло вино. Впервые за 10 лет виноделия(((. Вчерась собирался сливать с мезги, а на поверхности плесень(((, ну и запах соответствующий.

Прокисло виноazgalorr, 03 Окт. 19, 16:00

Подробнее можно. Как стояло, сколько, под гидрозатвором?

Господа, сейчас перемял свойский виноград Изабелла (подмосковье). Виномер и сахарометр показали содержание сахара 21% (сок 250 мл для измерений отфильтровал). Что-то как то многовато.

gomis, какая несправедливость - я свою изабеллу мял - у меня было 18 сахара, и это в крыму((

Виктор_Крым, Своевременные калийные подкормки помогают виноградному кусту с накоплением сахара)))

какая несправедливость - я свою изабеллу мял - у меня было 18 сахара, и это в крыму((Виктор_Крым, 03 Окт. 19, 22:58

И не говорите ка:-) Врут оба прибора что-ли (в измеряемом сусле взвеси было очень мало, практически прозрачное. Можно было бы списать на нее)? Остается только подождать 3-4 дня, когда с мезги буду снимать и замерить виномером спирт/сахар и тогда уже считать, сколько подкормки вносить

Виномер и сахарометр показали содержание сахара 21%gomis, 03 Окт. 19, 22:28

вполне возможно, если солнечная сторона. У меня Лидия 26 показала. Сахар, конечно, хорошо. Но не всегда является преимуществом. Особенно у винных технарей.

mihailch68, не... на мезге под гидрозатвором никогда не держал. В этом году малтик забыл приобрести - на дикарях поставил. Вот и причина...

azgalorr,
Я в том году на дикарях делал. Все нормально. Правда всегда под г.з.

вполне возможно, если солнечная сторона. У меня Лидия 26 показала. Сахар, конечно, хорошо. Но не всегда является преимуществом. Особенно у винных технарей.АлИвЕр, 04 Окт. 19, 07:43

АлИвЕр, все верно - сторона юго-восточная. Но все равно, как то много для региона подмосковья. А вот кислота чувствуется. Нужно ли разбавлять водой сок или кислота сама уйдет при выдержке понимания нет - мнения разные.

Нужно ли разбавлять водой сок или кислота сама уйдетgomis, 04 Окт. 19, 09:20

ну полностью не уйдет. Это же Изабелла. После ЯМБ может упасть какая то доля кислоты. Некоторые раскисляют до брожения. Но угадать сложно. Удобнее после. Можно и водой, можно мелом, можно частично и сахаром.

ну полностью не уйдет. Это же Изабелла. После ЯМБ может упасть какая то доля кислоты. Некоторые раскисляют до брожения. Но угадать сложно. Удобнее после. Можно и водой, можно мелом, можно частично и сахаром.АлИвЕр, 04 Окт. 19, 09:24

Мелом раскислять отпадает сразу, сахаром... он и так высокий, остается вода. АлИвЕр, если разбавлять, то какой максимальный % воды добавлять, чтобы вино было, а не...

P.S. И почему высокий сахар в ягоде не есть хорошо? Это связано с типом используемой культуры дрожжей для приготовления вина или еще с чем-то?

какая несправедливость - я свою изабеллу мял - у меня было 18 сахара, и это в крыму((Виктор_Крым, 03 Окт. 19, 22:58

В подмосковье Альфу называют Изабеллой , Альфа более ранняя.