Вино из Изабеллы

прошло ли ЯМБАлИвЕр, 05 Марта 19, 12:44

Что ж вы так в него упираетесь. Если кислота в вине не избыточна оно вообще во вред. Очень часто ямб проходит параллельно с завершающей стадией основного брожения и остаётся не замеченным.

Всем доброго дня! Неделю назад снял с осадка первый раз, добавил сахар, гидрозатвор до сих пор молчит. Визуально ни пены не плёнки нет. Стал присматриваться с фонарём и лупой и заметил мизерные пузырики, еле заметные под фонарём и лупой. Так и должно быть и как долго данный процесс?

mihailch68, какие дрожжи использовал? Какая температура в помещении? Осветлилось ли сусло?  С сахаром уверен ты переборщил конечно.

какие дрожжи использовал? Какая температура в помещении? Осветлилось ли сусло?  С сахаром уверен ты переборщил конечно.NeoSpritus, 07 Марта 19, 10:56

Темпиратура 22-23, приклеен термометр на ёмкость.Сусло слегка осветлилось, первый раз занёс сахара 1.5 кг на 30 литров сока, простояло месяц, осадка было около 3-4 см. После снятия с осадка добавил ещё 0.5 кг. За неделю осадок появился, не большой, бело-чернильный в цвет жидкости.

Стал присматриваться с фонарём и лупой и заметил мизерные пузырики,mihailch68, 07 Марта 19, 10:25

да там у тебя бурлит полным ходом. Залей под горло, поставь ГЗ и забудь пока о нем.

да там у тебя бурлит полным ходом. Залей под горло, поставь ГЗ и забудь пока о нем.АлИвЕр, 07 Марта 19, 11:10

Так и сделал. Пузырьки эти по этому и  увидел, на скосе под горло, по прямой их вообще не видно. Сколько в таком состоянии примерно должно стоять?

За неделю осадок появился, не большой, бело-чернильный в цвет жидкости.mihailch68, 07 Марта 19, 11:01

Значит дрожжи работают, все нормально и беспокоиться не о чем. Пузыри из гидрозатвора при тихом брожении не идут. Я вообще не использую гидрозатвор на такой стадии, просто закрываю пластиковой крышкой, лишний углекислый газ все равно найдет выход. И как написал АлИвЕр заливать надо под самое горло, для исключения развития уксусного брожения.

mihailch68, ну как минимум пока пузыри не уйдут. Потом снова с осадка снимай. Но там уже осадок маленький. Как осветлится и образуется плотный осадок. Думаю недельки 2. Судить сложно. Кто знает скока там у тебя еще сахара. Но в любом случае, при выполнении условий выше, ничего с ним не случится. рН не замерял?

Сколько в таком состоянии примерно должно стоять?mihailch68, 07 Марта 19, 11:15

Когда на дне будет 2-3 см осадка и осветлится более-менее, переливай еще раз. Может пройти от 2 недель до меясца в зависимости от температуры. У тебя примерно 2 недели считаю.

рН не замерял?АлИвЕр, 07 Марта 19, 11:26

Да вот нечем, рефрактомер есть.  Первый раз вино поставил, думаю придётся прикупить на будущее. Может посоветуете, какой приобрести.

Может посоветуете, какой приобрести.mihailch68, 07 Марта 19, 11:33

да любой. Он на Али рублей 300-400 https://ru.aliexpress.com/...sAbTest=ae803_3
да их и здесь почти по той же цене взять можно. Если рН будет до 3.5, то ничего с ним быть не должно.

Не тот период в его жизни что бы дображивали нормальные дрожжи.Kolew, 07 Марта 19, 18:07

Можно чуть подробнее про период дображивания.

Дрожжи давно сдохли, а ты сахар всё сыпал и сыпалKolew, 07 Марта 19, 18:30

Добавил сахар один раз.

Вино должно осветлится в течении пары недель после основного брожения и снятия с грубого осадка,Kolew, 07 Марта 19, 18:30

Это время придёт только через неделю. Осветлиться- стать совсем прозрачным?

Но прежде всего нужно понять что не следует бездумно сыпать в вино сахар.Kolew, 07 Марта 19, 18:30

Почему бездумно? Выжал сок, проверил, по брикс было 18%, добавил 1 кг сахара, после снятия с осадка добавил ещё 0.5 кг. Вроде всё как на первой странице. В чём бездумность? Первый опыт, прочитал ветку, понятно что не всё отложилось, поправьте.

Kolew, все твои выводы и советы можно отнести к сухому вину из винограда снятого с виноградника. Человек делает крепкое полусладкое из покупного винограда, по любому нехило обработанного серой или другими консервантами. С такой долей сахара сначала, плюс добавление потом, бродить оно может месяца 2. А чтобы сдохли дрожжи, нужно очень и очень постараться.

из покупного винограда, по любому нехило обработанного серой или другими консервантамиNeoSpritus, 07 Марта 19, 19:26

Не совсем так. Виноград выращен на своём участке, ни чем не обрабатывался, но пролежал в морозильной камере до февраля.

но пролежал в морозильной камере до февраля.mihailch68, 07 Марта 19, 19:32

об этом даже не подумал)

Вот и посмотрим что получится.Kolew, 07 Марта 19, 19:29

Получится нормальное домашнее виноградное вино без претензий на какую-то изысканность и неповторимость. Но оно будет первое и оно будет своё.

Уважаемые виноделы в этом году получилось хорошее вино из изабелы осталось охладить гр прим.12-14.Што делать дальше укреплять? Или есть дубовая бочка простаивает? Посоветуйте..

Изабелле бочка ни к чему. ИМХО и без нее дубилина в избытке. А окислять ее тем более не стОит.

Изабелле бочка ни к чему.Тимур, 18 Марта 19, 21:30

Тоже хотел в бочку, но задумка была в виде портвейна. Или не стоит?

Тоже хотел в бочку, но задумка была в виде портвейнаmihailch68, 19 Марта 19, 11:02

из местной не сильно ароматной альфы сделал портвейн. ибо сухим вином это только на перегонку, добровольно такой сухач пить не станешь
на встрече месткомом из 10 виноделов пивоваров самогонщиков постановили, что бочка ему необходима.
правда портвейн не сухой. где то 60-80 гл фруктозы