понятие Изабелла и кислота в норме - несовместимыSergT, 09 Нояб. 19, 23:08
Совместимы, Сергей, совместимы:-) У Молдавского как раз все в норме, это у Альфы (Изабельный сорт), что растет в средней полосе, кислоты много. В прошлом году делал на ДД сухое из молдавской Изабеллы, водой не разбавлял. Вкус отменный, осветлялось очень хорошо при комнатной температуре без добавления препаратов.
В этом году делаю на ЧКД сухое из Альфы (с юго-востока подмосковья). Кислоты не то чтобы много, скулы не сводит, в пот не прошибает, но в горле першит. Разбавил водой: те ягоды, что собраны в первых числах сентября (до заморозков) при сахаре 21% добавлял 25% воды (сбраживал на Lalvin EC-1118), а те что в первых числах октября (после заморозков) при сахаре 19% добавлял 15% воды (сбраживаю на Lalvin RC 212). Первая партия (сентябрьская) уже отбродила и снята с осадка - прозрачная, цвет насыщенный (не водянистый), осадок был небольшой и плотный, мути в виде мякотной взвеси у дна бутыли не было совсем. Излишек кислоты, несмотря на добавления воды для раскисления, во вкусе присутствует. Сейчас стоит на выдержке при комнатной температуре.
Изабелла в этом плане не айс. Бледновата судя по фото.Kolew, 09 Нояб. 19, 22:34
Тоже удивительно, больше похоже по насыщенности цвета на красносмородиновое разбавленное водой.
P.S. На одном из ресурсов человек вообще не рекомендовал кислый сорт водой разбавлять, максимум на 10% (он не разбавляет совсем). По его словам кислота после выдержки уходит, но на фото у него вино не красное, а какое то бурое. Почему такой цвет приобрело вино (в холоде держал, щепу дубовую добавляя или какие то другие манипуляции проводил), он не уточнял