Вино из Изабеллы

Сейчас снял с осадка, из 18 литровой, слил в 10 литровую, и половина в 3х литровую банку. Какие действия дальше? Простояло под ГЗ 32 дня... Сейчас опять под гз поставил ...

Какие действия дальше?dim2019, 12 Нояб. 19, 14:49

Если сахар на вкус не ощущается и при этом вы хотите получить максимальную спиртуозность  с используемого вида дрожжей (здесь нужно принимать в расчёт стартовую массу заложенного сахара и толерантность к спирту используемого штамма дрожжей, потому как максимальная спиртуозность сусла уже могла быть достигнута) - добавляйте сахар, например 3-4% на каждый литр.
1% сладости = 10 грамм/литр сахара = 0.5% спирта.
2% сладости = 1% спирта.
Столовая ложка сахара (крупного помола вроде) ровно по краям вмещает примерно 20 грамм сахара.

У вас на фото бытовой виномер-сахаромер. Его применяют для измерения сахара перед установкой сусла на бурное брожение под затвор. Наличие спирта в сусле искажает показания.

Зачем сахар если сухое вино хотел... Поставлю наверное в 9-12 градусов нормально чей будет?

Зачем сахар если сухое вино хотел... Поставлю наверное в 9-12 градусов нормально чей будет?dim2019, 12 Нояб. 19, 16:06

А, понятно. +12 хорошая температура для созревания.

Нет, что то подумал, оно же у меня не прекратило брожение во время снятия с осадка, поэтому наверное подержу 21-22-23 гр ещё с месяц наверное? А потом уже в 9-12 градусов, правильно мыслю?

Нет, что то подумал, оно же у меня не прекратило брожение во время снятия с осадка, поэтому наверное подержу 21-22-23 гр ещё с месяц наверное? А потом уже в 9-12 градусов, правильно мыслю?dim2019, 12 Нояб. 19, 19:10

Правильно. Пока брожение не прекратилось, температуру лучше сильно не понижать, иначе возможен недоброд, а потом возобновление брожения в случае повышения температуры (при переносе или хранении розлитого в бутылки вина)+ЯМБ простимулируешь при этой температуре. Вот когда отбродит полностью, тогда выноси в прохладу

у меня пока стоит на балконе. +10SergT, 10 Нояб. 19, 19:12

Так у тебя температура на балконе стабильная или скачет с большой амплитудой день/ночь?

после, когда похолодает, переедет в комнату. +24SergT, 10 Нояб. 19, 19:12

Ты сейчас рассчитываешь на выпадение камня при низкой плюсовой температуре, но при этом сохранишь насыщенный цвет вина?

gomis, если ветродуя нет,  то стабильно держится
для выпадения камня надо околонулевую температуру. выдерживать несколько дней
но недолго. иначе краска посыпется
у меня такое случилось с Пино. небольшая часть превратилась в розоватую кисленькую водичку

для выпадения камня надо околонулевую температуру. выдерживать несколько дней
но недолго. иначе краска посыпетсяSergT, 12 Нояб. 19, 20:01

Это я знаю, но тогда в чем "тайный смысл" сейчас на балкон выносить, а потом снова в тепло затаскивать? Место под другие емкости освободил?

...если ветродуя нет,  то стабильно держитсяSergT, 12 Нояб. 19, 20:01

У меня скачет - сторона северо-западная и ветра постоянные + под окном оживленная дорога со всеми вытекающими (в виде пыли). Так что выдерживаю в квартире, камушек понемногу выпадает, но основная масса, как сказал брат, выпадает после укупорки в бутылки и закладки на хранение в погреб (храниться у него)

gomis, понижение температуры - замедление процессов брожения и прочих химических дел. чем медленнее и дольше, тем больше ароматов будет и мягче
это же не спирт, когда надо быстро сбродить чтоб сивухи не наварить
здесь обратная сторона. все долго и медленно
ну а обратно в комнату это уже необходимость. просто деваться некуда.
я на высоте в муравейнике живу. и балкон застеклен. но при сильных ветрах выдувает
прошлогодние Каберне уже разлито, Пино в 10л бутылях. из свежего Цитронный в евробочке
чтоб не выпадало в бутылке (и не создавало грязь и песок на стенках), лучше подержать до разлива в общей емкости. дождаться морозов. а после чистенькое разливать и в погреб (если есть)

Для любителей жахнуть строительным миксером актуально)))Kolew, 10 Нояб. 19, 22:33

А если потом отжимать через пресс? И кстати пр рн. Если мерить бумажными полосками, то надо ли учитывать цвет для коррекции результата или можно пренебречь?

А если потом отжимать через пресс?Sergey78, 13 Нояб. 19, 14:11

Так Kolew же написал - "при дроблении избегать попадания в сусло частей гребней". А отжимай потом хоть как, результат будет одинаковый

И кстати пр рн. Если мерить бумажными полосками, то надо ли учитывать цвет для коррекции результата или можно пренебречь?Sergey78, 13 Нояб. 19, 14:11

Sergey78, лакмус хорош для прозрачных или слабоокрашенных растворов. Для красных насыщенных вин не очень хороший вариант и откорректировать (сделать поправку) не получиться - лучше электронный pH-метр

gomis, Гребни в сусло могут попадать))) Но только они добавляют кислотность. А нужно это или нет каждый решает сам.

надо ли учитывать цвет для коррекции результатаSergey78, 13 Нояб. 19, 14:11

На сколько я понимаю цвет полоски есть реакция и этот цвет определяет каков pH. А пренебрегать или нет вопрос риторический)))

Так Kolew же написал - "при дроблении избегать попадания в сусло частей гребней".gomis, 14 Нояб. 19, 12:22

я в Каберне спецом оставляю определенный процент гребней, для придания терпкости. 

Он писал при дроблении... хотя и здесь вопрос спорный. Вызревший гребень никакой кислоты не предаст. Из кожицы ягоды намного больше кислоты получишь.

лучше электронный pH-метрgomis, 14 Нояб. 19, 12:22

В этом году получилось так,что виноград снял после заморозков. 2 ночи висел при минус 3. Гребни отделил дрелью и отжал прессом сразу. На мезге не держал. Сок не замерял(забыл). Сейчас электронный показывает 3.2. Полоска в районе 2.5. После фильтрации выглядит так

я в Каберне спецом оставляю определенный процент гребней, для придания терпкости.АлИвЕр, 14 Нояб. 19, 23:25

То, что гребни дают терпкость виноматериалу я понимаю

В этом году получилось так,что виноград снял после заморозков. 2 ночи висел при минус 3.Sergey78, 15 Нояб. 19, 04:44

Я тоже снимал после за заморозков, которые были в сентябре, но ягоду отделял руками, благо по объему было чуть больше 20кг. Отжимал тоже прессом, но после брожения на мезге 4 дня на ЧКД

Сейчас электронный показывает 3.2. Полоска в районе 2.5Sergey78, 15 Нояб. 19, 04:44

Ну правильно - лакмусовая в "красноту" (более высокую кислотность) уходит по сравнению с электронным pH-метром для "окрашенного" (темного) вина + погрешность измерений зависит от ширины шкалы (диапазона) измерений, точности калибровки и контрастности полосок

Нашему бы южному Каберне кислоты докинутьKolew, 14 Нояб. 19, 23:50

у вас не южный Каберне, а Северный. В настоящем Каберне хватает и кислоты, и сахара достаточно, но меньше вашего. И зреет позже.

Хотя каждый д@@xbn как он хочет.Kolew, 14 Нояб. 19, 23:50

тебе виднее 

для меня не актуально.

Кроме того, гребни изменяют состав вина. С одной стороны, они содержат воду и немного сахара, с другой — их сок обладает малой кислотностью и содержит много калия. Наконец, отделение гребней повышает кислотность и, что особенно важно, повышает спиртуозность вина; гребень действует на спиртуозность тем, что поглощает спирт.
К тому же гребни оказывают благоприятное влияние на ход брожения. Еще Гайон отмечал, что благодаря своей широкой поверхности и многочисленным неровностям гребень создает запас воздуха, который в дальнейшем способствует развитию винных дрожжей и, следовательно, более полному сбраживанию сахара.
https://vinograd.info/...-sposobu-4.html
а из кислоты там только яблочная и то раз в 5-10 меньше, чем в мякоти. Винной вообще нет.
Так что

советские учёныеKolew, 14 Нояб. 19, 23:50

тебе напиzдели 

тебе напиzделиАлИвЕр, 15 Нояб. 19, 10:50

Это после снятия с первого осадка, спустя 12 дней, появился ещё больше осадок, что скажите? Ещё снимать? И посмотрите как будто что то сверху по краям...

Ещё снимать?dim2019, 30 Нояб. 19, 21:13

снимать

И посмотрите как будто что то сверху по краям...dim2019, 30 Нояб. 19, 21:13

возможно ЯМБ. Да и дрожжики поттухают.  Вроде все нормально пока.

сниматьАлИвЕр, 30 Нояб. 19, 21:51

Фотам уже 8 дней, надеюсь не опаздал....