Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Уважаемые коллеги, а если белую пить то какие зерновые посоветуете? Пробовал чисто ячменную, но не очень понравилось (резкий запах и вкус). Сейчас стоит рисовая, но может как то в сочетании? Спасибо заранее за помощь).

ячмень, можно и ячменную подогнать для пития по белому, в основном купажируют. Сам пробуй смешать ячменную и рислвую под свой вкус. Пробуй затирать брагу на разном зерне с розным их соотношении. О вкусах не спорят, сам своё найдёшь.

ячмень, пшеница, рожь-традиционная русская водка из них делалась

а если белую пить то какие зерновые посоветуете?ячмень, 28 Янв. 18, 12:50

Я делаю пшеницу.
Рис камрады нахваливали...

Уважаемые коллеги, а если белую пить то какие зерновые посоветуете?ячмень, 28 Янв. 18, 12:50

Пшеница/ячмень в соотношении 80/20, ндрф 95%  вкус присутствует.

Рис камрады нахваливали...krvsa, 28 Янв. 18, 14:04

рис да, легко бродит и гонится без проблем, запах хороший, но очень легко обдирается, на мое имхо как основа супер, для смешения, вот думаю сс риса, смешать с сс ржи, наверное ндрф хороший получится.

Кто на мучке работал?
Отзовитесь.
Каков результат?

Мне понравилось!) Два раза всё ровно а третий сбежал !)))) Мягкость напитка запредельная! На сахаре такого невстречал(

Добавлено через 1мин.:

Правда хвостиков подпустил ну да небеда они ароматные))) для белого фильтр ихьуберет а настойка тож выправит этот косяк!)

Добавлено через 1мин.:

Теперь муку тока в холодную (комнатной темп) воду буду вносить  чтоб без побегов)))

Каков результат?gal, 28 Янв. 18, 17:19

тебя выход интересует ? у кого как...я особо не считаю его. процесс отработан. ставлю пшеничную, ржаную. на пшенице нейтральный вкус. на ржи присутствует лёгкий аромат хлеба. делаю 93-94%. на рожь надо софэксил при постановке затора. выход где то 340-360мл. с кг. да бывает плюс минус немного...

А рисовую мучку кто нибудь юзал?

Рис по отзывам Кодзи едят в любом виде!!!)))) Для них это деликатес!)))

А рисовую мучку кто нибудь юзал?gal, 28 Янв. 18, 17:29

Дорогая она у нас. Не наше это. Экзотика е маё. А так вкусненько.

В рисовой мучке крахмала мало, поэтому и спрашиваю.
А нам крахмал нужен.

коллеги, мучка это не мука, это продукт шлифовки зерна, тоесть шелуха с пылью зерна. думаю там выход будет половина от зерна. ИМХО

Ответ 4509
Игра не стоит свеч.

Беру пшеничную муку  высший сорт  за 30 рублей .....думаю более чем доступный вариант))

Добавлено через 1мин.:

За 2 кило....

Вроде кто-то делал на чистой ячке, напомните как результат на вкус/запах?DmiP, 28 Янв. 18, 11:14

гадость неимоверная.. ощущение , что все в пригаре.. имхо.

Беру пшеничную муку  высший сорт  за 30 рублей .....думаю более чем доступный вариант))цок, 28 Янв. 18, 18:21

Высший сорт по 15 рублей за кг мало кому доступный вариант ИМХО
Клейковины в высшем сорте выше крыши и это сильно помешает и при постановке затора и при перегоне. Особенно на тенах.
Гораздо интереснее в этом плане сортность муки пониже. И для органолептики, которой в муке и так с гулькин нос, лучше. Тоже всё ИМХО

Высший сорт по 15 рублей за кг мало кому доступный вариант ИМХОAlkoGurman, 28 Янв. 18, 20:17

Магнит. Даже у нас 33.70/2кг. Урожай хороший был, мука подешевела.

Клейковины в высшем сорте выше крыши и это сильно помешает и при постановке затора и при перегонеAlkoGurman, 28 Янв. 18, 20:17

Та в том и проблема часто , что к примеру у себя , другой муки не найти , только высший сорт , уже где только не спрашивал , осталось на пекарне попытать счастья.