Смягчение (подслащивание) дисцилятов и водок

Дистиллят сдабриваю столовой ложкой без верха декстрозы на те же 3 литра.  Водку на три литра две столовые ложки (не сильно полные) глицерина.

Добавлено через 2мин.:

в т.ч и бочковыхАлексей SaR, 24 Июня 19, 09:50

А бочковые подкрашиваю сахарным колером. 200 грамм на 20 литров. И этого хватает и для смягчения.

А чем плоха глюкоза?okun, 20 Июля 19, 10:00

Просто не пробовал:)
Если не забуду в аптеке спрошу на пробу. Вдруг понравится больше. Хотя до 2г на литр фруктозы смягчает итак мягкий дистиллят и при этом едва едва заметную сладость даёт.

Средняя величина "моей" чайной ложки 6 гр, зависит от наполнения... Первый раз замерил вес фруктозы, ради интереса, дальше просто визуально набираю столько же.Vagabond0960, 20 Июля 19, 10:42

Та же дозировка что и у меня. Спасибо.Понял.
В этом вопросе я педантично пользуюсь весами т.к дозировка мизерная и могу ошибиться.

Для подслащивания почти всех напитков, в т.ч и бочковых, использую осветленный раствор медаАлексей SaR, 24 Июня 19, 09:50

И сколько этого раствора надо добавить на литр?

Я последние годы всегда варю варенье из молодых сосновых шишек. Варенье варю достаточно жидкое, и в банки закладываю-заливаю шишек и сиропа примерно пополам. Шишки съедаются, а сироп я добавляю в некоторые настойки для подслащивания и смягчения напитков. Сироп чем-то похож на мёд, но с лёгким сосновым ароматом-вкусом и никогда не даёт никакой мути.

Дедушка Самогонщик, так это же инвертный сироп. Вкуснейшая вещь. А с легким ароматом шишек просто замечателен.
Можно эрзац-джин из какого нибудь дистиллята попробовать сделать:)
(тем кто боится фурфурола -проходить мимо! Как впрочем мимо всех варений, выпечки, хлеба итд).

И сколько этого раствора надо добавить на литр?Alexander_Smirnov, 21 Июля 19, 10:14

Вопрос сложный, вкус у всех разный.
В бочковые напитки на 10л кладу 50-80гр меда, т.е примерно 250мл осветленного раствора, в зубровку на спирту добавлял 100мл/5л, но не очень понравилось, К.М.К. в зубровку все же лучше декстрозу, она нейтральнее.

Ну и глюкоза/фруктоза много слаще сахара, но лучше - моносахарид.Alex_64, 10 Июня 19, 10:22

Здрасьте. Фруктоза в полтора раза слаще сахара, а глюкоза в полтора раза менее сладкая чем сахар, значит фруктоза ровно в 2 раза слаще глюкозы.

Добавлено через 3мин.:

Просто не пробовал:)
Если не забуду в аптеке спрошу на пробу. Вдруг понравится больше.Аристократ, 21 Июля 19, 03:47

Хм. Я сразу мешок глюкозы 25 кг купил, по цене практически столько сколько сахар стоит.
В аптеке она же золотая по цене!

Подскажите пожалуста! Добавил декстрозу для смягчения, появилось послевкусие лекарством, раньше смягчал только глюкозой. Теперь не знаю что делать, хоть перегоняй по новой

Использую для этих целей инвертированный сахарный сироп из свекольного сахара нормального производства, 72,4%-ный. По моему так идеально. Хранится долго. Не кристаллизуется. Вкус не меняет. Ассимилируется быстро. Использую мало куда, но работает эффективно.
В белые ликёры лучше не применять. Даёт цвет.
Чем дольше хранишь, тем становится лучше. Храню в стекле. Добавляю по весу. 1-2% от веса продукта.

Есть в кулинарии глюкозный сироп чтоб снизить количество сахара и допустим в зефире предотвратить засахаривание, интересно им можно смягчать? По сахаристости от 38%, у меня в наличие 43%, вечером попробую. Состав кукуруза и пшеница если не брешут

сахарный сироп из свекольного сахара нормального производства, 72,4%-ныйKolew, 01 Марта 21, 21:52

Олег, подскажи как делаешь?

luna, я делал по этому способу:

Как выработаю его буду делать чуть по другому. С альбуминовой водой.
По результату будет вывод.

зы: Есть варианты освоить для себя производство французских сахаров(леденец и т.п.). Но это потом.

по этому способуKolew, 02 Марта 21, 19:19

Инверт или обычный?

Если делать обычный, то нужно ожидать его кристаллизацию при хранении.
Я делаю много сразу и храню, поэтому только инверт. У него вкус мягче. И не кристаллизуется годами.