Смягчение (подслащивание) дисцилятов и водок

Пожалуйста, поделитесь опытом смягчение (подслащивание) дисцилятов и водок. Что, на Ваш взгляд, лучше использовать: глюкоза, сахар, фруктоза, сахарный сироп, инверт, мед, хлебные чипсы. Для смягчения продукта из натурального фруктово-ягодного сырья я постоянно пользовался глюкозой, но заметил, что после длительного хранения продукта (более года) стал проявляться вкус глюкозы. Пытаюсь опробовать новые метода. Поделитесь опытом. 

самое наилучшее что я придумал и воплотил для себя смягчая дистиллят сахарный тройной перегонки это - 3 раза убирать головы и хвосты,после 2 перегона добавить на 1 литр 50%спирта пару семян бадьяна и настоять 3 дня,после перегнать - это очень сгладит резкий запах спирта,но и не даст анисового пронзительного букета))потом добавляю фруктозу 0.5% от общего обьёма и вуаля! и пьёться здорово и запах до слёз не доводит

Спасибо.А если брать виноград? Для граппы, к примеру, рекомендуют фруктозу, но без конкретики. Чем смягчать - сиропом или просто ее засыпать в порошке?

порошок

Сахарный сироп готовят из свекловичного сахара- песка в котлах (сироповарках) с паровой рубашкой, оснащенных мешалками. Сначала в сироповарку заливают дистиллированную воду и включают обогрев. Когда вода закипает, в котел засыпают сахар и при непрерывном перемешивании варят 20—25 минут. Образующуюся в начале кипения пену рекомендуется снять. Количество воды на 10 кг сахара составляет 8—10 л. В целях избежания засахаривания готовый сироп подкисляют небольшим количеством лимонной кислоты (0,3%). Сахарный сироп спиртуют до 25% об. 5-летним коньячным спиртом и выдерживают 1—2 года в дубовых бочках.
В Шаранте для приготовления сахарного сиропа используется не рафинированный сахар-песок, а неочищенный желтый сахар.
В. М. Малтабар доказал, что использование неочищенного сахара дает лучшие результаты, чем применение рафинированного, поскольку примеси желтого сахара удачно сочетаются с вкусовым комплексом коньяка
А как быть с порошком фруктозы

  Количество воды на 10 кг сахара составляет 8—10 л. В целях избежания засахаривания готовый сироп подкисляют небольшим количеством лимонной кислоты (0,3%). 
il-valery, 06 Дек. 12, 00:46

так получается обычный инверт

Спасибо,но инверт делают немного не так,хотя есть мнение что добавив в сэм ложку сахара лимонки на кончике ножа тоже получим инверт.
Вопрос в том-какие есть варианты для  натурального фруктово-ягодного дистиллята.

il-valery, поделись рецептом приготовления инверта

не знаю кто и что добавляет для смягчения,я лично во все фруктовые дистилляты добавляю фруктозу,давно заметил что от фруктозы и запах и умягчение продукта,фруктозу добавляю из расчета 1ст ложка на 2 литра дистиллята.

born78, не слишком ли сладко получается? Я даже чайную ложку добавляю- уже сластит сильно.

Спасибо!Дело в том,что это не праздное любопытство.Почти 5 лет я не употребляю спиртное но продолжаю делать фруктовые дистилляты и различные напитки на их основе.Провожу оценку только по запаху,цвету,прозрачности.По вкусовым качествам качествам приходитса на окружающих,а это длительный процес.С глюкозой было все просто-ампула 10мл(40%) на 0,5продукта(в большом обьеме клал меньше-лгче добавить чем убирать)но откуда не понятно начал выползать этот привкус после хранения.В этом году яблочный дистиллят после выдержки на стружке и последующей оклейке белком подслащивал инвертом-3 варианта %содержания.После выдержки долго искал претендентов на дегустацию.Определившись с вариантом (15мл инверта2:1на1л)добавил и в сливу.По поводу фруктозы не понятно от чего оттолкнутся ,чайная ложка это сколько у Вас,ели можно в граммах.Стоит виноградный на чипсах так что зарание благодарен.

 il-valery → Специально для тебя взвесил - 1 ч.л. полная,без горки - 6 грамм.

Я добавляю  2 - 3 гр. на литр.

В чайной ложке: без горки - 5 грамм, с горкой - 7. В столовой: без горки - 20, с горкой - 25. 

http://dartepla.ru/t/ves.htm

Почти 5 лет я  продолжаю делать фруктовые дистилляты и различные напитки на их основе.il-valery, 06 Дек. 12, 16:25

мог бы и своими технологиями поделится,может что то интересное наработано
а подслащивать можно осветленными натуральными соками,виноградным,яблочным,приблезительно подсчитай по brix и сопоставь с прежним опытом

Несколько лет назад яблочный дистилят настоянный на перегородках разбавил пастерелизованным,слитым с осадка яблочным соком.Помутнел,оклеил белком,отфильтровал-все писали кипятком.Примерно через 1,5года нашёл нычку в доме(не в погребе)-из бутылки шёл запах слегка подкисающего сока, хотя гости выпили на ура. С соком больше не делал.

В продаже имеется фруктоза и фруктоза с витамином "С". Подскажите в рамках темы что можно и что лучше.

я и с витамином С пробовал и просто с обычной фруктозой,сейчас перешел на обычную фруктозу,как по мне 1ст ложка на 2 литра дистиллята само то,вкус намного мягче плюс запах да же обычного сахарного становится лучше.

Оказалось,что в чайной ложке для хлебопечки 4гр фруктозы.Разбавил виноградный сэм до 45%,добавил 2,5гр на1литр(бутыль4л,10гр весы электронные)- деревянный привкус не ушел. Добавил еще 2,5 гр - тоже не ушел. Ушел после добавления еще 2,5 гр. (7,5 гр на 1 литр)Легкой горечи и привкуса дерева не чувствуется.
Спасибо за совет   

После поисков в сети и просмотра литературы (искал инфу о добавке аммиака в коньяк),нашёл информацию колере как усилителе вкуса и ароматов.После добавки колера в тот же дистиллят,фруктозы добавил всего 2 гр на 1 литр и я думаю это много.

После выдержки долго искал претендентов на дегустацию.Определившись с вариантом (15мл инверта2:1на1л)добавил и в сливу.

il-valery, 06 Дек. 12, 17:25

А что в Харькове перевелись казаки которые храбро могут чарку выпить?

Колер для своего бренди готовлю так: в умягченой воде доведеной до кипения растворяю карамельный сахар вот такой например: http://files.homedistiller.ru/81553.jpg из расчета 2-15 гр./л. готового продукта (количество зависит от вкусовых пристрастий можно и больше) 1,5 - 2 гр/л. лимонной кислоты, разбавляю виноградным дистиллятом и на 2 мес. в бочонок на отдых. А после этим колеро-сиропом разбавляю уже выдержанный бренди до 40-45 % и опять на отдых но уже можно и в стекле если нет пустого бочонка, у меня их пока только пять так что сильно не разгуляешься. Умягченную воду (только не пинайте) готовлю путем смешивания чистой талой воды и фильтрованной бытовым фильтром водопроводной кипяченой главное снизить излишнюю жесткость иначе не избежать помутнений.