Хранение вина

Задам вопрос:
Ввиду того, что имею много пивных бутылок с бугельной пробкой, думаю вино разлить в них. Но, не исказится ли вино от контакта с пластиком и резиной (на некоторых есть резиновое уплотнение)?
Как думаете?

Flokpulman, если резина с заметным запахом, то исказится, конечно.

Понял

Для дображивания и выстаивания взяли бутылей

по 18, 15 и 8 литров. Во всем очень неплохи, но конструкция крышки больше рассчитана на ферментацию, а не на длительное стояние: если вино залить максимально, и оно уже начинает полоскать низ пластиковой крышки, по бокам все равно остается 150-200 мл воздуха. Вопрос: если рассчитывать на выдержку с периодической аэрацией сроком в полгода, насколько критичен такой объемм воздуха для окисления 15 литров? 18 литров?

Нужна помощь. Подскажите, пожалуйста, критично если добавил 9 гр метабисульфита калия на 26 литров красного вина при розливе (ошибся в расчетах )SerMark, 19 Дек. 18, 16:03

В общем, прошло почти четыре месяца с момента розлива, сегодня вскрыл одну бутылку, на нос - сера не бьет, с горлышка небольшой запах есть, но не противный. А вот вкус не очень, пить не приятно, как-будто перечный, обжигающий с горчинкой. Дам полежать еще 3 месяца, если не исправится придется перегнать.SerMark, 11 Апр. 19, 20:18

В итоге что получилось?
Тоже нужна помощь... Для хранения вина ошибся и добавил вместо 1-2гр на 10л 4-4,5гр.
Хранение осуществляется в 19л кегах корнелиус и 20л стеклянных бутылях.
Можно что сделать??? или я окончательно испортил 160 литров вина?

Добавлено через 4мин.:

Метабисульфита калия в вино добавил один раз, после двойного снятия с осадка

maanstr, 4-4.5 грамм порошка метабисульфита калия на 10 литров вина, верно? Примерно 200-225 мг/л сернистого ангидрида (действующего вещества). Разовая дозировка конечно очень большая - такая используется разве что для подавления микрофлоры.
В связи с этим напиток может иметь запах серы и приобрести грубость во вкусе от преобладающего свободного сернистого ангидрида. Кстати, а остаточные сахара в напитке есть? Кислотность перед сульфитированием замерили?

Варианты решения проблемы:
1. При последующих открытых переливах свободный сернистый ангидрид будет связываться с кислородом и переходя в связанное состояние, уменьшаться.
2. В новом сезоне можете купажировать с новой партией вина (изготовленной без серы) после того как оно осветлится, в соотношении 1:1.

Кстати, а остаточные сахара в напитке есть? Кислотность перед сульфитированием замерили?SML, 10 Февр. 26, 00:07

Кислотность не мерил к сожалению.
Сахар 0, 3, 6%. Вино было из разных бочек.
На крайний случай, перегнать его можно?

Можно, только головы аккуратно нюхай ато нос сожжешь

maanstr, максимально допустимое содержание общего (свободный + связанный) сернистого ангидрида 200 мг/л в сухих винах и 300 мг/л в сладких. С учётом того что дрожжи сами набраживают до 30 мг/л, то у вас в конечном счёте в пределах дозволенного по категории сладких (если 4.5 гр порошка на 10л). Сахар каким прибором измерили?
С течением времени нужно смотреть как будет с запахом и вкусом напитка...

Дистилляцией не занимаюсь. Но однозначно к перегонке продукта содержащего серу необходим особый подход и оборудование. Там и концентрация этого вещества может увеличиться, что уже будет небезопасно для жизни и здоровья человека.

Сахар каким прибором измерили?SML, 10 Февр. 26, 10:23

Ареометр-сахаромер АС-3, 0-25%

Добавлено через 4мин.:

С течением времени нужно смотреть как будет с запахом и вкусом напитка...SML, 10 Февр. 26, 10:23

о каком времени идёт речь?
У меня ещё часть вина находится в кегах под углекислотой, с этим что-то надо делать, или пускай постоит...

maanstr, количество свободного сернистого ангидрида зависит от кислотности напитка: чем она выше, тем его больше. Если в вашем вине кислоты было крайне мало (рН более 3.5) то быть может сера сейчас не ощущается на запах и вкус? Дегустировали напиток?
Открытые переливки способствуют переходу ангидрида от свободного состояния в связанное. Если сейчас ощущаете серу, то в будущем сделаете переливку вина заодно снимая с осадка. Потом через месяц-другой продегустируете...

Дегустировали напиток?SML, 10 Февр. 26, 12:16

До добавления метабисульфита калия был вкусный и приятный на запах. После добавления ещё не дегустировал (побоялся).
Кислотность сейчас имеет смысл замерить?

maanstr, от маленького стаканчика вреда быть не должно, если нет чувствительности или аллергии к сульфитам; астмы.
РН можете сейчас замерить из любопытства, можете при следующей переливке.

Добавлено через 3ч. 57мин.:

Посмотрел в своих записях по напитках за 23, 24-е года: 150-230 мг/л общего сернистого ангидрида, без учёта того что могут произвести сами дрожжи. В этом году (урожай 2025, 2026) показатель намереваюсь увеличить до 200 мг/л минимум, но и не более 300 мг/л максимум. Молочнокислые бактерии изрядно попортили яблочные вина 2023 года урожая, попытаюсь задавить их серой...

Молочнокислые бактерии изрядно попортили яблочные вина 2023 года урожая, попытаюсь задавить их серой...SML, 10 Февр. 26, 16:36

А где хранилось вино!

Камень, комнатная температура. Летом жара.