Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

ДЯДЬКА, извини, но твой рецепт сосисками язык не поворачивается назвать.
Я ел и дорогие и дешевые, и совецкие и немецкие, и российские и украинские, и дорогие и дешевые. Так вот, вкус у них примерно одинаков, и на хлеб их не намажешь ножом.
А твои запросто. Каждый рецепт имеет право на жизнь, но твой, сосисками не назовешь.
Кровянка кстати, одна из самых дешевых колбас.

ДЯДЬКА, извини, но твой рецепт сосисками язык не поворачивается назвать.
Я ел и дорогие и дешевые, и совецкие и немецкие, и российские и украинские, и дорогие и дешевые. Так вот, вкус у них примерно одинаков, и на хлеб их не намажешь ножом.
А твои запросто. Каждый рецепт имеет право на жизнь, но твой, сосисками не назовешь.
Кровянка кстати, одна из самых дешевых колбас.
xen, 08 Нояб. 09, 14:58

Ну я ж не против кровянки.Что я тебя уговариваю.Ты собрался на работу.С утра чаек с чем то на хлеб.Колбаса магазинная НЕ ЕМ.Знаю что в ней.Кровянка это сила но тяжелей делать и больше на кашу все таки похоже.Мои не сосиски бери и ешь.Курятина на сегодня самая дешевая.А вкус можно сделать любой.
Ты польское блюдо" фасолька" ел?Мне например очень нравиться.Вот возьми и сделай,только в кишке.

Я свиней не держу.
Обьявили тему: домашние сосиськи-колбасу.
Я представил ДОКТОРСКУЮ с игнорированием прочих ГМО ингридиентов.

Я свиней не держу.
Обьявили тему: домашние сосиськи-колбасу.
Я представил ДОКТОРСКУЮ с игнорированием прочих ГМО ингридиентов.
mjStorm, 08 Нояб. 09, 18:46

Прекрасный рецепт я его уже скопировал и в ближайшее время попробую.Очень люблю подобные колбасные заморочки.Про силитру сомневаюсь.Нужно ли ради цвета ее пихать.Может цветом пожертвовать.
Хен пишет- не держится кучи.В фабричную колбасу пихают мясокостную муку-(СТОЛЯРНЫЙ КЛЕЙ).Вот она кучи и держится.Мясокостная мука представляет собой помол на бойне всех костей в порошок.Плюс крахмал-абсолютно не полезный ингридиент.

Про силитру сомневаюсь.Нужно ли ради цвета ее пихать.Может цветом пожертвовать. ДЯДЬКА, 08 Нояб. 09, 19:25

Удовольствие от еды состоит из удовлетворения цветом, вкусом и запахом!
Не стоит создавать вкус или запах горохом, это из-за бедности!
Нитрид натрия- съедобен!

Удовольствие от еды состоит из удовлетворения цветом, вкусом и запахом!
Не стоит создавать вкус или запах горохом, это из-за бедности!
Нитрид натрия- съедобен!
mjStorm, 08 Нояб. 09, 19:47

Ладно -уговорил.Разбогатею и съем нитрид натрия.
А гороха или фасоли в моей не сосиске почти не слышно.Вкус забиваю всякими приправами.Кроме того я их вкус люблю.Если кому не подходит,(я делал все же на свой вкус)-можно как наполнитель использовать гречневую муку.Но тут, я думаю ,сальца подкинуть придется.
Что бы лучше держалось,как говорит ХЕН,вареная мундирка-нормальное связующее.
Просто я крахмала стараюсь не есть и меня устраивает так.

Кстати немцы делают прекрасные сосиски бля вегатариацев на Рождество.
Перловка, горох, фасоль, лук пасерованный на растительном масле... ну и пряности
из пакетика, придающие сосиськам аромат, идентичный натуральным!

Кстати немцы делают прекрасные сосиски! (бля) вегатариацев на Рождество.
Перловка, горох, фасоль, лук пасерованный на растительном масле... ну и пряности из пакетика, придающие сосиськам аромат, идентичный натуральным!
mjStorm, 08 Нояб. 09, 20:31

Вот и я про то же только добавь курятину и кушай на здоровье.

Мне посчастливилось как-то хорошо познакомиться с бывшим главным технологом колбасного предприятия, по-моему николаевского, уже пожилой мужик, хоть и алкан, но рассказывал очень трезво. Например я тогда узнал много тайн колбасного мастерства, но потом за ненадобностью всё позабывал, помню что для изготовления московской необходима конина 50%. Чувак наверное ещё при сталине начинал работать, а тогда рецептуру соблюдали. И ещё помню, что щас вместо соли ложат какую-то муть, что в несколько раз соленей и она на себя соответственно воды больше берёт, и колбасса при том же колличестве мяса весит в два раза тяжелее, я тогда понял, почему после дегустаций новых видов колбас так пить хочется.

который год пытаюсь найти в Питере кишки или оболочку для колбасы. На рынке продавать такое не дает СЭС. Какими то нормами продажа такого ливера не разрешается. Договориться с продавцами не получалось, одни отмазки левые. Корень проблемы судя по всему в том, что они сами просто перекупщики мяса. Увидел до НГ пост про "Метро", решил что должно попереть.

Не знаю как-где, жена подбросила информацию, что в торговой сети МЕТРО Кэш & Керри продают колбасные кишки. Двухлитровая банка стоит 300 грн, это примерно 1200 рублей.
Игорь, 06 Нояб. 09, 22:01

Специально ездил в "Метро", нашел там начальницу отдела, которая работает с момента открытия первого магазина в Питере. Облом, нету у них такого. Тетка сама заинтересовалась, кому то из своих звонила. Узнала, что у них была колбасная оболочка, когда они делали купаты собственного производства. Но в розничную продажу сама оболочка никогда не поступала.
Так что пока поиски успехом не увенчались.
Если кто из питерцев поможет советом в правильном направлении - заранее благодарю.

Tacit, за 300 грн 2-х литровая банка, что-то космическое!
У нас правда с кишками проблем нет.
Вот сам перед новым годом наделал вкусненькой кровяночки, кишки были в морозильнике, а кровь купил на базаре 3-х литровая банка 10 грн (1.2 дол).
А если нет на базаре - у проктолога навалом!
Фу, что это я ляпнул!

если и правда нельзя найти ни кишок ни оболочки, может вместо оболочки попробовать рукав для запекания, типа рулета будет, он ведь термостойкий.

Желудок купите тогда свиной, ЗЕЛЬЦ сделайте.
Или его тоже нима?

 я думаю, что в любом большом супермаркете, где есть свои цеха, просто "выследить" работника и договориться с ним, всё зависит от коммуникабельности..)))

если попадется нормальный чел, то можно и насчет разных специй-добавок...

имхо

Спасибо за мысль Engine, как то не пришла в голову. Неудобно это, договариваться "по свойски". Не с точки зрения коммуникации, тут то проблем нет.
Так поехал и купил, когда хочется и quantum satis (сколько нужно). А так получилось/не получилось, и только когда спецчел сумел.
Но за неимением других вариантов, и этот суперский. Поеду, "намечу" себе спец.чела

тут уже предлагалось,погугли белкозин-это искуственная оболочка для колбас из натурсырья

Tacit! Когда была надобность в кишках- стрельнул большого кабана я порылся в инете и нашел. Посмотри на сайтах кот. занимаются продажей товаров для мясоперереработки называются кишки -черева . продается разных диаметров. Она то,есть черева слегка задублена и просолена продается пучками сколько в пучках-Х.З. Я смотал в клубки и в холодильник пльзуюсь уже года три . Отмотал сколько надо ,размочил в теплой воде часика два и вперед. Удачи в поисках.Цена была гуманна.

Botinok, а где ты кишки брал???

На Драгомиловском рынке.

http://www.starhold.ru/content/view/8/13/

Саня-engine, может по старой памяти заценишь контору, да купим сообща желающими, типа ))))