Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

Я когда на мясокомбинате работал, кишки выпрашивал у цеховых, пару-тройку метров в "спичечный коробок" выдавали.
Кишку брал только натуральную, шла бочками (в рассоле), а учет метрами).
Если оставалась, высушивал намотав на надутый пакет. Полученную  спиральку  хранил  в шкафу, восстанавливал размачиванием в подсоленной воде.
Нитрит не брал умышлено, хоть и предлагали (исключительно в растворе, дабы не отравил некого), без него натуральней хоть и серовата - в жопу маркетинг!

Насадку для набивки - сперва юзал из пластиковых бутылок одна в одну как шприц, потом делал из сантехнической фасонины для обвязки слива раковины кажется (крестик вырезать, иначе колбаса развалится при резке), какихто балончиков аэрозольных - эти две на мясорубку цеплял, творил вообщем.

эх, давно это было...

Вчера сделал толи сосиски, толи сардельки, сам пока не понял, по рецепту, опробованному Ботинком, спасибо ему за советы.
Мясо с бёдер бройлеров ~1 килограмм, 200 гр. сала свиного, воды 400мл, сухое молоко пол кружки, соли 2 чайных ложки, белого перца помолотого 0,5 ч.л., сушёного лука порошок 3 ч.л, сушёной паприки помолотой 1 ч.л, горчицы из тюбика 2 ч.л., кориандр помолотый 1 ч.л.
Всё два раза прокрутил на мелкой сетке в мясорубке, перемешал, набил кишку, перекручивая её в разные стороны.

Вуаля

Выход - 2 метра, 1,5 кг.

незабудь проштриковать, всмысле дырок понаделать. Я зубочисткой прокалываю.

Выглядит аппетитно

сухое молоко пол кружкиGagarin, 02 Февр. 11, 09:56

в чем фишка именно сухое молоко?

Думаю что ни в чём, в рецепте было так. Можно заменить обычным молоком вместо воды.

перемешал, набил кишку,Gagarin, 02 Февр. 11, 09:56

... Gagarin, а дальше-то что было? Ну, в смысл не как ел)), а как готовил? А если больше двух метров получится, как хранить сей полуфабрикат? В морозилке можно?

Пока лежит просто в холодильнике. Сегодня буду варить, что не понадкусываю, то потом заморожу.

Думаю что ни в чём, в рецепте было так. Можно заменить обычным молоком вместо воды.Gagarin, 02 Февр. 11, 13:07

Сухое молоко - почти чистый белок , как связуещее. Обычное нельзя воды в нем много, на край концентрированное из банки.

Да всё нормально будет. 400мл воды надо всё равно. Я пробовал сосиску, которую Ботинок сделал, он как раз сухое заменил обычным молоком вместо воды. Всё было замечательно.

Всё как в предыдущем рецепте, только вместо курицы свинина, и на мясорубке провернул один раз на крупной сетке.

Выход - 4 с небольшим метра, 1,6 кг.

Gagarin, Gagarin, ну нет лука в колбасе!!!engine, 07 Февр. 11, 22:48

Я бы еще добавил, что для домашней колбасы никакой мясорубки, только рубленое мясо, а тем более сало.

можно и череву набитьengine, 07 Февр. 11, 23:10

Вот тут я абсолютно за и причем обеими руками. Но когда я своим друзьям проводил небольшой мастер-класс и убедил их, все-таки, половину мяса не превращать в фарш, а порубить на небольшие кусочки, то по результатам дегустации (хоть колбаса и пошла после набивки сразу на сковородку), мясорубку они применяют теперь только для набивания кишки.

У вас нет лука в колбасе, у меня есть. Да и не лук а луковый порошок. Полно рецептов домашней колбасы и с луком. Чеснок я не люблю тем что всё забивает своим вкусом и запахом, и своим воздействием на мой организм, потому и не клал его, положил лук. Мясорубка отлично порезала на кусочки мясо крупной сеткой, набивал без насадок именно как шприцом.
engine, Давай лучше свой рецепт колбасы без лука, с фотами.

Выход - 4 с небольшим метра, 1,6 кг.Gagarin, 07 Февр. 11, 22:24

Со свининкой, должно быть, сочней получились! А чем остальной метраж набивать будешь? Много у тебя его осталось еще?

Не сказал бы что сочнее. Мне даже больше куриные почему то понравились, чем свиные.
В следующий раз на рубленом мясе делать буду.
Остальной метраж набью постепенно, ещё метров 80 с лишним.

Gagarin, а где оболочку для колбасы берешь. Может кто подскажет,где через инет можно выписать?  Я что-то только оптовые поставки нахожу.

Ботинок брал, вроде здесь - http://www.starhold.ru/content/view/8/13/. Игорь223 давал на них ссылку несколько страниц назад. Там от пучка продают вроде (100 ярдов - 91 метр). Вышло чёто чуть меньше 7 рублей за метр при покупке трёх пучков.
По России много представительств в разных городах http://www.starhold.ru/content/view/48/42/.

  Спасибо ,попробую купить.

kaimariss, Аууу!

ДЯДЬКА у нас по какой та причине не продаются тонкие свиные кишки !зато ест толстые кишки , но они пахнут (раз купил хотел купаты сделать ) может знаеш как их чистит надо чтобы не пахли НепонимающийНепонимающий?kaimariss, 04 Нояб. 09, 03:16

Интересный британский магазин по теме. Принимают платежи PayPal. Есть доставка в Россию.

Там есть всё что нужно для колбасных дел: коптильни, специи, наборы, мясорубки, насадки и сами оболочки.

Заказал 05.01.11 у них оболочки (5шт по 9,14метров D=28мм) и насадку на ручную мясорубку (8й размер). На днях планирую получить.

Вот мой заказ.

Коллеги, кто нибудь сало в колбасе заменял  курдюком? Делают вообще так?
Взял сейчас на колбасу свиной окорок, глядь, курдюк продают, первый раз я увидел его в магазине и на радостях ухватил кусман вместо свиного сала. Пахнет приятно.