Рецепт вишневого вина

Через два месяца вино отбродило и осветлилось. .
Никыч, 15 Янв. 10, 08:39

Многовато - вино бродит около 3 недель .В этом могла быть проблема плохого качества.

В вишне достаточно своей влаги, поэтому добавление воды даст менее насыщеный вкус.
CoBell, 21 Окт. 10, 10:37

Дело в том что у вишни повышенная кислотность и ее для хорошего брожения нужно разбавлять водой гдето 1х1

Мое мнение надо сделать отдельную ветку про Вино. Хоть у нас виноград тоже не растет,купил по дешевки в палатке Изабеллу. Отжал руками 6кг винограда в тазу добавал 3л воды и 1кг сахара. Перелил в две 9-ти литровые бутыли,в одну залил вместе с косточками,кожурой и ветками,в другую после фильтра только сок +42гр в каждую бутыль живых дрожжей от саф-момент и под гидрозатвор. Через 10 дней брожение ослабло,на вкус "вино" кислое,добавил по 250гр сахара. брожение продолжаеться. ждемс результатов... 
Likser, 10 Нояб. 09, 12:12

А вот в виноград НИКОГДА не добавляйте воды - так делают только плохие производители вина . Гребни лучше удалять если не хотите получить травяной привкус. И никакких дрожей - просто не мойте виноград и на третий день он сам забродит . А то что получилось у Вас это скорей брага....

А теперь приведу пример того как я делаю вино , т.к. опыт есть друзья на вино не жаловались  ;)
Собираю ведро вишни и не моя его сразу давлю руками в тазике . Держать вишню в ведре больше 12 часов не рекомендую так как оно покрываеться плесенью и ее придеться мыть тогда смоються естественные дрожжи . После давки обьем вишни уменьшаеться почти вдвое и я его разбавляю его почти таким же обьемом воды получеться где то 10 литров мезги.Заполнять емкость для брожения нужно где то на 2/3 так как вишня очень бурно бродит . На 10 литров нужно гдето 2.5 кг сахара но вносить его сразу не следует . Вначале вносим гдето грамм 100 на 10 литров для начала брожения .
Поставив гидрозатвор или надев на горлышко мед.перчатку (палец проколоть иголкой) ждем три дня . На третий день гуща с косточкой всплывет и попрет вверх . Отжимаем гущу в сите или капроновой сетке и утилизируем в мусорное ведро так кожура побелела и отдала цвет и вкус а синильная кислота с косточки нам не нужна  ;D . Вот теперь вносим не менее 1.5 кг сахара на 10 литров мезги и ставим на брожение . Через неделю можно внести остальной сахар . Если вы все сделали правильно то через 21 день у Вас в балоне брожение практически прекратиться и осядет осадок на дне .Необходимо аккуратно с помощью трубочки перелить в другой балон стараясь не захватить осадок. Можете попробовать его и если нужно добавить сахар .Через месяц еще раз снять с осадка. Пить рекомендую не раньше чем на Новый год

Вообще-то, алкогольная  мысль
в области плодово-ягодного виноделия продвинулась
далеко вперед, по сравнению с предлагаемым невнятным рецептом
из брошюр позапрошлого века.......

Вообще-то, алкогольная  мысль
в области плодово-ягодного виноделия продвинулась
далеко вперед, по сравнению с предлагаемым невнятным рецептом
из брошюр позапрошлого века.......
mjStorm, 28 Окт. 10, 21:49

Это Вы что имели ввиду ?

mitl, коллега, всё что я имел ввиду, я изложил.
При этом нет необходимости цитировать последнее сообщение целиком,
модераторы заругают.

mitl, коллега, всё что я имел ввиду, я изложил.
mjStorm, 28 Окт. 10, 22:29

Если Вы имели ввиду то что я изложил то это рецепт не из книг а из собственного 18 летнего опыта . Были и удачи и неудачи но с опытом все пошло нормально - но Вы же знаете как это бывает . Вначале конечно читал литературу по виноделию благо у нас в городе целый институт виноделия но сейчас главная книга в голове . Честно говоря не ожидал от Вас опытного самогонщика услышать такую ремарку . А вообще этому рецепту не пара веков а пара тысячителетий я думаю .Если у Вас есть что то более интересное то пожалуйста научите буду искренне рад услышать .

Это вот и скучно. Понимаешь, такой рецепт есть у любого и каждого.
Даже на зачуханом форуме для блондинок.
Новизны мы тут все жаждем, и я особенно.Хочу подучиться  чему-то....

Нынешнее вино получилось вкусным и насыщеным. Есть легкие миндальные тона от косточек, впрочем, не портящие вкус вина. Возможно, декантировать на дображивание нужно раньше, после подброда мезги и разделения на три слоя (осадок, вино, мезга). Добавление воды, считаю, сделает вкус вина пустым. Да и давить вишню не вижу никакой необходимости, она и так хорошо сок отдает. Хочу закатать две трехлитровых банки вишневого вина на длительное хранение.

Это вот и скучно. Понимаешь, такой рецепт есть у любого и каждого.mjStorm, 28 Окт. 10, 23:20

Если почитать топик сначала, то можно увидеть, что не все придерживаются "скучных" рецептов. Есть даже утверждения, что добавление воды в вишневое сусло ухудшает вкус. Хотя, известно из "скучных" рецептов, что вода обязательно добавляется для снижения кислотности. Ну и.т.д.
з.ы. Сам делаю вишню ежегодно почти 20 лет. Рецепт примерно как у mitl. Есть даже устаканенная технология в граммах и днях. Но тоже скучно. Вино только получается великолепным уже всегда. Вначале тоже были и ошибки и море красной пены на полу. Было не скучно.

IgorKip - как говорит молодежь респект и уважуха

Добавление воды, считаю, сделает вкус вина пустым.
CoBell, 29 Окт. 10, 03:58

Я думаю что разногласие по этому поводу связано с разным сырьем которые мы используем . В Ростовской области то что используете Вы называеться дичкой , и судя по фотографиям по нашим понятиям она недозрелая. Я собирал вишню когда она имела цвет запекшейся крови и вино из такой вишни получаеться сильно насыщенным тяжелым ликерного типа . К тому же высокая кислотность не дает хорошего брожения и может привезти к закисанию . Разбавляя мезгу я добиваюсь получение хорошего брожения и на выходе дисертное вино с приятным ароматом и вкусом. Наличичие косточки так же чувствуеться в послевкусии но не преобладает как в Амарето . Но если Вам так нравиться то дело каждого что он хочет получить в конечном итоге и я не в коем случае не осуждаю Ваш рецепт .

Да и давить вишню не вижу никакой необходимости, она и так хорошо сок отдает.
CoBell, 29 Окт. 10, 03:58

Ну раз не видите зачем тогда танцы с тазиком , изготовление поворешки и влив спирта ???? А если недавленная  вишня подопрет крышку в балоне и рванет ночью на кухне ?? У меня так было и я через все это прошел . Вывод один и однозначный - давить и только давить перед сбраживанием .Тут положительных момента два :
1) Уменьшение обьема мезги в два раза а соответственно и обьема емкости для брожения . Не нужно тягать пол ночи тазик по кухне.
2) Отсутствие плохой плесени на поверхности недавленных ягод а отсюда и отсутствие проблем с поворешкой со спиртом .

Хочу закатать две трехлитровых банки вишневого вина на длительное хранение.
CoBell, 29 Окт. 10, 03:58

Специалисты не советуют ставить на длительное хранение фруктово-ягодные вина так как они склонны к прокисанию . Хотя я сам на 3 года ставил получалось хорошо . Но ставить нужно вино гдето 14-16 градусов так если будет меньше то пропадет . Тем более нельзя катать в банки - крышка железная а соприксновения вина и железа это не есть хорошо . Защитное покрытие с крышки быстро слезет и может проржаветь крышка.Порекомендовал бы Вам бутылки из-под Шампанского с корковой пробкой или пластмассовой , или элементарные пластиковые бутылки .

Да, mitl, похоже все эти годы мы с тобой наступали на одни и те же грабли. Пока не сломали их ступнями. Увы, не было форумов.

Да, mitl, похоже все эти годы мы с тобой наступали на одни и те же грабли. Пока не сломали их ступнями. Увы, не было форумов.
IgorKip, 29 Окт. 10, 22:07

Да похоже на то . У меня была литература местного института виноградорства и виноделия так что мне было чуть полегче (надо поискать в шифоньере) Автор поста решил пойти своим путем чтож это его право и его ошибки . Время все поставит на места :-)

Да я тоже примерно в 1994г надыбал правильную книженцию про плодово-ягодные вина. С удивлением узнал про пользу предварительного получения естественных дрожжей(закваски) и подкормки азотистыми соединениями. Применил - понравилось.

mitl, коллега, на этом форуме принято обращаться на ты.

Я тоже думал почему ты добавляешь воду и пришел к тому же выводу: вишня у нас разная. Правильно было бы исследовать сок вишни на кислоту, плотность и сахаристость, прежде чем разбавлять водой и сыпать сахар.
У меня, впрочем, третий год получается вкусное вино, поэтому для вишни из своих мест свой рецепт я считаю оптимальным.

Может ты где невнимательно прочитал, но спирт в вино добавлять я не считаю нужным.
А вот сжечь с помощью спирта кислород в емкости с вином для последнего весьма полезно. В отсутствие кислорода риск заражения вина кисломолочными бактериями и серой плесенью практически устраняется. Я когда не выжигал спиртом наблюдал и то и другое заражение вина. Поварешка для выжигания оказалось не очень удобна, сейчас наматываю ватку на проволоку, макаю в спирт и поджигаю.

Самогон я храню по нескольку лет в трехлитровках, закатанных металлической крышкой, крышка только слегка снаружи ржавеет. Поэтому не вижу причины чтобы вино укупорить другим образом.
Сегодня таки декантировал еще раз вишневое вино с дрожжевого осадка, залил под самое горлышко и закатал под металлическую крышку две трехлитровки, сейчас в подвал поеду спущу на длинное хранение.

В ёмкостях для вина, чтоб не закисало, не выжигают кислород,
а закуривают их с помощью серных фитилей.
Сернистый газ, растворяясь в вине, не дает развиваться
вредным бактериям и дрожжам. Винные же дрожжи устойчивы
к раствору сернистого газа в вине....

CoBell коллега ну на ты так на ты - нет проблем . Давка вишни у тебя все равно происходит только это делаешь не ты а бактерии при этом есть риск заражения и срыва крышки . А я своих бактерий балую и приэтом меньше рискую заразить вино и не перевожу сахар на гущу. А исследования я провожу - мою вишню и кладу в рот и все становиться ясно - ты ведь самогоночку тоже так дегустируешь правда ? Ну а соприкосновение железа и вина это плохо т.к. происходит окисление веществ в вине это ведь не самогон.

Ну, до крышки то зазор остается и вино с ней не контактирует. Одну банку сегодня расфигачил при выходе из подъезда, пытался хоть что-то спасти - залил подъезд, пришлось мыть. Непруха седни, в подвал попала только одна банка.

Одну банку сегодня расфигачилCoBell, 30 Окт. 10, 17:35

Дык об ентом нужно писать в теме-как мне сегодня х..во.
Сочувствую.

CoBell жаль конечно продукт - столько трудов на смарку .