Современный пивной солод. Содержание, активность ферментов. Теория и практика.

Скажите: сколько хранится дробленый солод при 20С, и естественной влажности? 21 день протянет? Заказал по инету на две варки. Пока пересылка, первая варка и пр. недели три пройдет. Может лучше самому по-молоть?

Месяц точно ничего не случится.

Уже были подобные вопросы.  забей в поиске по форуму "хранится молотый солод"

1. Откуда взялось утверждение, что пивной солод способен осахарить не более 25% не соложеного сырья и верно ли оно?Третий, 13 Февр. 13, 11:29

В цитате речь идет про скорость. Актуально для промышленности. Если временем не ограничен, то можно осахарить и 90% несоложенки. Ферменты работают каталитически.

Тимур , Третий спросил откуда ноги растут я и показал . Впринципе Виктор все сам расписал но вырезка из книги Ермолаевой и Колчевой не будет лишней .Тем более если ты внимательно прочтешь то увидишь что речь не только о скорости но и вкусе . Добавление большого количества несоложенки придает пиву мучной привкус , яркий пример напитки имитирующие пиво от компании Балтика .

Подскажите, пожалуйста, а Munich - это в принципе ферментированный солод?
Написано "Подсушен при температуре до 100-105°C", значит для осахаривания чужих крахмалов не подойдет?

vdb, Почему не подойдет , думаю процентов 20  осилит за час - полтора . Вопрос зачем ?

gogolzmej, просто купил для жены (ей любой нужен был, в разумных пределах), а купил 3 кг, ей столько оказалось не нужно.
Вот думал, остальное пустить на зерновую брагу (из расчета, что осахарит до 400% несоложеного зерна по весу, как тут писалось про стоковый солод).
С другой стороны, я уже почти созрел для пива (осталось рефрактометр дождаться), так что, думаю, лучше его приберечь для пива.

vdb, Рефрактомер не самое главное для варки пива .Даже вообще можно прекрасно без него обойтись ..

Ареометра тоже нет, а косвенными методами характеристики сусла новичку определить сложно
Да нет, конечно, проблема не только в нем - я параллельно читаю форум, думаю, как и чем фильтровать буду, и т.д.

Ареометра тоже нетvdb, 23 Июня 13, 02:46

Последние три варки (в сезоне) получились БЕЗ контрольных замеров (по причине кокнутости очередного АС-3, был крайне аккуратен, но...)
По крайней мере одна из варок (рогген) порадовала (чрезвычайно) гармоничностью, которой не  было ранее (даже при наличии измерений с АС-3)
Так шта... Лепи в бирсмите с эфф=78% и... да пребудет с нами... (на выбор)