American IPA (горькое пиво)

На 46л конечного сусла: солода: пейл 11кг, кара руби 0.45 кг, карапилс 0.83 кг, спешл би 0.08кг.
Затирание задача 52 С°на 35л, 63 С°- 40мин с утеплением заторника, отварка 1/3 дробины 72-10мин, кип 5мин, выход на 68 С° без утепления 30 мин. 75 С°-10мин. Меш аут: промывка  15л воды 72-79С°
Хмеля: горечь: 15g magnum, 15g galaxy, 11g perle, 14g cascade. Аромат: 15g galaxy, 15g summit, 7.5 columbus, 14g cascade.
Брожение на штаммах калифорния эль или us05,
На вторичку ч/з 2 недели хмеля 35g galaxy, 17.5g summit 17.5g cascade. Выдержка 7 дней.
Карбонизация глюкоза 9г/л или 5% от первоначального сусла. Через 3.5 недели дегустация...

Добавлено через 8мин.:

Забыл добавить про айришмох 3г на конце кипа)

М.А.Г., хмеля маловато

кот-баюн, возможно на сухое бы увеличил. А остальное разве смысл есть? Не люблю пиво, от горечи которого глаза щипит...

М.А.Г., нормальный рецепт, сваришь попробуешь, если нужно подкорректируешь следующий раз....
Я только не стал бы заморачиваться с отваркой т.к. в ней нет смысла в сильно охмеленных стилях пива (АРА/IPA и AIPA), делай просто доливом кипятка.
И с паузами я не понял зачем так намудрил?
Достаточно 67-68 градусов - час, 75-78 - 15 мин. (если солод нормальный)

я вам вброс сделаю )) ... недавно статейку какую то про ипа читал .. американских пивоваров .. так вот там все в один голос утверждают что сингл хоп это вкусно но уныло .... и схожие хмели вкуссно но зацем подчеркивать фруктовость фруктовостью ))
вот получить фруктовый пряный вкус/запах на фоне хвойности и тп и так сказать оттенить вкусы это круто....

ну понятно что все с умом и с понятием делать надо ... ) но в то же время в статье о хмеле пишется что в связи с тем что до конца не изучено формирование и взаимодействие хмелевых компонентов между собой ... не возможно просчитать теоретически что получиться на выходе ... вроде как бросаешь два понятных хмеля .. а на выходе вкус вареного лука (ну это я так для примера)

поэтому точные данные получаем практическим путем 

все можно начинать кидаться какашками 

от горечи которого глаза щипит...М.А.Г., 19 Сент. 16, 09:13

ну так аипа же. 50 ибу минимум. Насколько  я понял чтобы не щипало надо хмель специальный.

Добавлено через 2мин.:

данные получаем практическим путемshamsh77, 19 Сент. 16, 12:20

Есть много крафтовых сортов, все сделано до нас. Там сочетания пишут.

Там сочетания пишуткот-баюн, 19 Сент. 16, 12:35

линки в студию пожалуйста...

кот-баюн, схемы охмелений выкладывают только дом пивовары ) ну и если по классике то тоже секретов нет .. короче все дружно вкуриваем спецвыпуск журнала BYO - hop lover'r guide

shamsh77, Я списки хмелей имею ввиду! А еще есть рецепты брюдога и недавно опубликовала одна наша

Добавлено через 7мин.:

BYO - hop lover'r guideshamsh77, 19 Сент. 16, 14:03

это за какой год?

alexmw2006, я уже сварил давно этот эль. Выше опысывал, сказал что недостатков у него нет. Возможно лишь только увеличение сухого охмеления. С паузами объясню: люблю посуше пивцо, и имею традицию карамель в отварку добавлять. Пробовал чисто инфузию и с доливом для APA, не то...  

alexmw2006, [сообщение #12754855]

я тут ссылку на торрент выкладывал там все есть

Вот решил солодовую засыпь из прачки перенять. Думаю самое то.

кот-баюн, состав хмелей никто не скрывает .. об этом и речь ... ты сам представь, я не претендую на мнение эксперта ессно ... если брать по классике в минутах:  хмель на горечь 90-40 на вкус 40-20 аромат 20-0
то вылазит не плохое математическое уравнение со многими переменными .. где от перестановки любого кардинально меняется вся картина.  плюс добавляется такая переменная как  схема внесения : можно весь объем хмеля вносить , а можно творчески по 1 пелетке каждые 30 секунд , можно одного наименования а можно и чередовать. дальше взрыв мозга ))

если бы все так рецепты писали то хрен бы кто что повторил ))  и ребята из джавс брювэри это прекрасно понимают... да и брюдоги с тягой к экпериментами и со всей любовью к домашнему пивоварению спецом я считаю схемы свои не выкладывали ... что бы мы башкой своей подумали , помучались глядишь что интересное получиться .....

Добавлено через 3мин.:

https://profibeer.ru/tech/13354/ 
тут все .. могли б и с разными дрожжами поиграться )) я пробовал все ... хвалить не буду )

shamsh77, Так первоначальный вопрос был про совместимость разных хмелей в одной варке.

так в это м вся загвоздка ... пивовар америкосский так и написал....как я писал выше... кидаешь 2 известных хмеля а на выходе абы что , у них то все задокументировано
список хмелей не дает гарантии 100% того, что ты получишь именно то что ожидаешь ...
с сухим проще конечно .....

Добавлено через 5мин.:

ты возьми торрент тот что я выкладывал там есть спецвыпуск BYO - IPA Style Guide - 2015 там рецептов туча и наверное повеселей

shamsh77, ссылка не работает

BYO - IPA Style Guide - 2015shamsh77, 20 Сент. 16, 12:52

не нашел

Добавлено через 9мин.:

shamsh77, что такое bairds carastan malt?

30-40 ° L. = 60-80 EBC британский кристаллический солод с карамельным вкусом и нотками поджаренного хлеба

сча попробую на яндекс выложить про ИПА и хмель

Добавлено через 2мин.:

вот  ИПА
https://docviewer.yandex.ru/...;c=57e12a4d579a

вот  ХОПс
https://docviewer.yandex.ru/...;c=57e12af8fd70

британский кристаллический солодshamsh77, 20 Сент. 16, 15:22

а зачем в половине рецептов он у них?

Добавлено через 10мин.:

shamsh77, Произошла ошибка

Файл на сервере не доступен. Попробуйте повторить попытку позже.