Мятный ликер

На данном форуме ароматизаторы это Ересь.
P.S. лично я не против экспериментовХряпус Даблдринк, 12 Февр. 23, 11:37

)))))))) У нас, самогонщиков это называется "бонификаторы". Забейте в сайтовый поиск, выдаст 7 страниц только названий Тем, где речь идет о бонификаторах.
Хотя я то ж за натуральность, но во-первых, добывать мятное масло из зеленого листа - это еще та задача.
А во-вторых, руки мы не опускаем, добудем, но только когда она вырастет на грядке.

Мятное масло,как и апельсиновое не относятся к редким.Так что процесс его получения вполне может быть из натурального сырья.Не думаю что там что то опасное.

Мятное масло,как и апельсиновое не относятся к редким.Так что процесс его получения вполне может быть из натурального сырья.Не думаю что там что то опасное.Klim, 14 Февр. 23, 19:09

А на аптечном масле написано - натуральное.

Абсент клуб рухнул, остаться ли у кого рецепт мятного ликера с того форума?

Абсент клуб рухнул, остаться ли у кого рецепт мятного ликера с того форума?MrMo, 01 Марта 23, 22:18

Опаньки...Вот так вот.Ну рецепта похоже не осталось.Делал,но за давностью записи потеряны.Честно говоря не впечатлил.Как вариант попробуй из сборников ликёроводочной продукции.В приложенном файле я пересчитывал на литр готовой продукции,два варианта из разных годов издания.
Ликёр крепкий МЯТНЫЙ.docx

Добавлено через 6мин.:

Кстати мятное масло довольно продуктивно отгоняется из своего сырья.Хранится долго, если разбавить спиртом по нормам.На вид то конечно может и не много отгоняется,но реально там надо миллиграммы какие то. И избавляет от запаха прелой травы,а то если напрямую гнать,то конечно можно "сена" словить.

Добавлено через 14мин.:

До кучи 1951 год,но тут на 1000 дкл. Надо пересчитывать,но состав то тот же.
Мятный ликер 1951 год.docx

Грозжичное мало.. Никогда не встречал..

Кстати мятное масло довольно продуктивно отгоняется из своего сырьяKlim, 02 Марта 23, 18:49

Дружище, научи как и с помощью каких нехитрых приспособлений собрать масло и как в последующем его хранить и с ним работать?

научи как и с помощью каких нехитрых приспособлений собрать маслоMrMo, 17 Марта 23, 11:01

Предыдущюю страницу глянь, подробней не куда.

Master_1, я не понял конструкцию с бутылкой и переливом

MrMo, Бутылку на старте заполняешь водой, с прямоточника стекает в горлышко бутылки, там же в горлышке начинает концентрироваться ментол, ментол собираешь шприцем(шприц должен быть с пластиковым поршнем, резиновый разбухает в 6 секунд) а с низу со шлангочки вытекает вода во время процесса.

Master_1, все понял, внизу перелив, чтоб в бутылке был один уровень жидкости! Сверху собирается маслице.
А подскажите, его потом во что лучше поместить для заморозки? Просто не видел это в живую.

А подскажите, его потом во что лучше поместить для заморозки?MrMo, 18 Марта 23, 17:05

Зачем замораживать? В пузырьке стоит ни чего с ним не делается.

Master_1, спасибо тебе, добрый человек!!!

Дружище, научи как и с помощью каких нехитрых приспособлений собрать масло и как в последующем его хранить и с ним работать?MrMo, 17 Марта 23, 11:01

Да,на предыдущей странице фотка моя есть.Собирал дистиллят в коническую колбу 1 литр,воды предварительно в неё не наливал,это то что перегналось. По мере подхода к горлышку,масло всё больше концентрируется и когда под завязку,то сверху собирал аптечной пипеткой.Разводил спиртом 1 к 10,хранится годами,бадьянному так уже наверно все 10 лет будет,до сих пор стоит.Делал под абсент,да только там его надо то...Какая то часть остаётся на стенках колбы,потряхивал чтоб отлипали,ну и саму воду на следующий перегон использовал.

Мяту нужно перегонять не со спиртом, а с водой. Сначала получаем ментол,а уже потом его разводим с сортировкой .Master_1, 08 Июля 19, 13:54

Полностью согласен, и подтверждаю.

Только мой вариант немного другой. В промышленности применяется паровая экстракция на воде.
Поэтому, сухую мяту нужно поместить в джин корзину, либо любым способом в паровую магистраль дистиллятора. В дистиллятор налить воду. Нагреть, перегонять на умеренной скорости. Количество экстракта не пропорционально загрузке сырья, от этого зависит концентрация. Поэтому, окончание процесса контролируется только органолептически, по аромату. Завершить, когда ментоловые ароматы перестанут явно преобладать над остальными. Экстракт будет белым, мутным, на поверхности слой масла. Я делал от 100 до 400г мяты, получалось от 800 до 2000мл экстракта.

Далее два пути. Можно собрать масло, и ароматизировать им спирт, по вкусу.

Я делаю иначе. В экстракт добавляю спирт, чтобы получилось 14-15%, и дистиллирую, до общей крепости 50%. Получается спиртовой эктстракт-концентрат. Далее на малом количестве подобрать пропорции спиртовой основы 50% алк., и концентрата ( у меня обычно от 4:1 до 7:1, в зависимости от сырья) и добавить сахарный сироп по вкусу.

В первом варианте мне не нравится аромат, он больше ментоловый, чем мятный, и выход продукта меньше. Поэтому и готовлю сперва спиртовой мятный дистиллят, его аромат больше похож на аромат именно мяты, а не ментола, побольше полезный выход. Вообще, выход и качество продукта сильно зависит от растительного сырья. Если мята хорошая, то из 100гр сушеной получится полтора-два литра ликёра с сильной ментольностью.

В таком натуральном ликёре непобедимой для меня осталась опалесценция. Она исчезает при крепости более 60%, что неприемлемо. Поэтому, после многих танцев с бубнами, забил на неё. Подкрашиваю зелёным пищевым красителем, и норм. Вообще, ментол это кристаллическое вещество, а в мяте он растворён в растительном жире, он по видимому и даёт опал.

В таком натуральном ликёре непобедимой для меня осталась опалесценцияТретий, 22 Марта 25, 16:57

В сортировку 40% добавляю масло на 10л/3 кубика, опалесценции нет. Масло не при в чём то другом проблема, похоже из травы летит что то лишнее, когда перегонял мяту с сортировкой, нужно было чтобы получалось чуть больше 40%, либо помутнеет.

Я делаю иначе. В экстракт добавляю спирт, чтобы получилось 14-15%, и дистиллируюТретий, 22 Марта 25, 16:57

Попробуй собрать масло и продестилировать, если так нравится.

Master_1, да я уже смирился с мутностью, и все привыкли ))

Кстати, покупал кристаллический ментол, копейки стОит, растворяется в воде и водке без мутности, но аромат именно как у согревающей аптечной мази.

смирился с мутностьюТретий, 23 Марта 25, 13:00

Есть вероятность, что если в ту смесь где экстракт и 14% алкоголя, добавить 2% пищевого глицерина перед перегонкой, мутность уменьшится а может быть и совсем исчезнет. Может быть для полного устранения мутности - глицерина понадобится больше.

почитал вас уважаемые форумчане, внесу свое сообщение по этому рецепту, чтобы не было опалесивания я начинаю отбор только когда перестало мутнеть при разбавлени, вся муть идет в голове, а если опускаться ниже 90градусов при перегонке начинает пахнуть сырым сеном, примерно 86-90 градусов только собираю, и разбавляю до 35% крепости с учетом 15гр сахара на 100мл и 1.5гр лимонной кислоты на 1л, и все прозрачно(сахар использую экстра)