Мятный ликер

Делал мятный ликёр в июне, делал в феврале. Мяту покупал в одном и том же супермаркете, одного и того же производителя. Рецепт тот же.
Напитки разные.
Видимо, сказывается продолжительность светового дня.
Летний более контрастный, ментола дофига, аж холодит слегка.  Зимний более мягкий, не столь наглый, можно различить какие-то фруктово-цитрусовые обертончики, ментол не забивает всё остальное.
Нельзя сказать, какой лучше. Фломастеры, они такие...

 Работаю на 50л. кубе с 3" Джин-корзиной от Дистилейшенхоум  с двумя перф. стаканами объем по 680 мл. Попробовал воспроизвести Финскую водку Минту: Засыпь - мята перечная 20 гр.(купил в Метро - очень ароматная, с огорода сушеную после не самого удачного эксперимента не пользую, т.к. присутствует травянистый вкус и запах, думаю собирать надо молодую и только листья!), отобрал 3 л. 92*, опустил до 40* и на 7 л. полученного продукта добавил 1 кг. Декстрозы (для подслащивания использую Декстрозу или Фруктозу, т.к. сахара эти легкие и непринужденно растворяются в продукте). Очень достойный напиток получился, с реальным ментоловым холодком в послевкусии.

с реальным ментоловым холодкомskrip1, 28 Марта 18, 20:53

только холодком? Минтту реально холодит, как сильно мятная жвачка. Есть такой эффект?

аж до желудка замерзает)))

porony, нормально так холодит! но до Минту не дотягивает, делал пробную засыпь всего 20 гр., в следующий раз засыплю грамм 100 (высота стакана позволяет и 300) площадь выпаривания увеличится и думаю концентрация ментола станет выше. Опробую - отпишусь!

А что если попробовать перегонять мяту на короткой царге с насадкой, запах травы идёт в конце, может получится ментол отобрать более чистым.

Master_1, пробовал. У меня погон имел запах сырого сена.

Пелюлькин, А как ты делал? Насадка была ?Сколько ?

А почему все пытаются из перечной мяты сделать, а не из ментоловой?

bigson, А как её отличить? у меня дома 2 сорта,у одной ствол зелёный,у другой фиолетовый,жене больше нравится с фиолетовым,у неё ментола явно больше.Стволы убираю,на 10 л ликёра навеску увеличил до 400 гр,отбираю до 45% в струе,всё равно траву далеко но слышно,  хотел попробовать перегнать на насадке с дефом.У Пелюлькин,опыт уже есть,теперь сомневаюсь.

Как отличать не знаю, но озадачился именно поиметь мяту ментоловую... да попробовать...

Master_1, мои эксперименты...
Я настаивал на свежей и сушеной. Навеска 0,3 кг. ментоловой мяты с огорода на 4,5 л. 80% дистиллята, стоял в стекле при комнатной температуре 25°С больше 2-х недель. Перегон разных настоев делал аналогично: куб, царга длиной 0,5 метра диаметром 32 мм., на царгу клюшка с димротом. Настой разводил до 30%. Все оборудование из нержи. Отбор дробный с возвратом, крепость тела 80%. Для употребления разводил до 40%. Царга пустая, перегон с травой. Результат:
1. На свежей мяте дистиллят воняет прелой травой и размокшим в воде кислым табаком, вкус и холодок мяты есть, но из-за травяной вони пить невозможно, месячный отдых и продувка рыбным компрессором лишь немного убрали вонючесть.
2. На сушеной результат не плох, но травяной запах всеже есть, отдыхом и продувкой полностью не убирается.
3. Смешивал часть головы, тела и хвоста. После отдыха и отдувки на заднем плане есть травяной запах, но запах мяты сильнее чем во 2-ом варианте. НО продукт очень жёсткий для питья несмотря на довольно сильную мятность.
Итог:варианты 1 и 3 отправил на перегон с сахарным СС, а вариант 2 поставил под абсент.
Вывод:
1. Попробовать гнать без травы, предварительно её отжав водой от остатков спирта.
2. Попробовать гнать через арома узел с сушёной мятой. Но думаю в напитке будет лишь аромат.
3. Купить в аптеке натуральное масло и вылить его в дистиллят и не заморачиваться с настаиванием и перегоном.
4. Отогнать на прямотоке с условным дроблением или на колонне без возврата.
Кстати в теме ранее уже описан и успешно опробован питейно вариант с аптечным маслом. Этот вариант и буду делать для себя при необходимости т.к. дальнейшие эксперименты мне не интересны.
Ps в укреплении и насадке (как медной так и нерж) смысла не видел поскольку дистиллят был хорошего качества, а прижимая отбор я могу без насадки получить крепость на выходе до 90%, а дальше все ароматы думаю обдерутся колонной.
Pps посмотри тему "ароматные спирты", может там что найдешь полезное для этого рецепта.

А почему все пытаются из перечной мяты сделать, а не из ментоловой?bigson, 22 Апр. 18, 08:43

А в 1936 г. делали из кудрявой и холдной.Думаю холодная это и есть ментоловая,надо погуглить.

А это в 1934 году. Интересный момент - можно заменить масло мяты,настоем. Никакой перегонки.

Добавлено через 15мин.:

Однако мята холодная,она же английская,она же перечная. Ментоловая сама по себе.

О! это уже информация... Выходит не в мяте (типе мяты) дело... Тогда буду делать из перечной сушеной, но на экстракторе Сокслета и крепким спиртом, чтоб травяную тему не вытаскивать из мяты... Короче, экспериментировать и экспериментировать...

Похоже нужно нам учится делать ментоловое масло.

может кто сорт знает?)lsdf, 31 Авг. 14, 00:06

Привет, ответ несколько запоздал, но по фото похоже на Мята колосистая (лат. Méntha spicáta) можно сказать что не культивированный сорт.

ответ несколько запоздалA_Eugene, 06 Июня 18, 17:20

Да фигня! Всего-то года на четыре! 

 

 

Потихоньку делаю с нового урожая. нашел по знакомым несколько видов мяты,высадил весной-летом, на мягкой земле как сорняк рАсползается - быстро и кучно.
Кто может идентифицировать по сортам   ?
Весь букет из трех разных сортов напихал в одну банку 3л! Подождем следующего урожая чтоб на разных сортах настаивать отдельно

Средняя больше всего подходит под перечную.Оставшиеся две какие то другие,уж сильно длиннолистные сорта.Я когда свой сорт утратил,перебрал разную,от разных садоводов,и все уверяли что у них именно "настоящая" мята.Но я то помнил аромат той что надо.Неправильная мята пахнет слабо и уже через полгода хранения полностью теряет аромат.При перегоне на воде не даёт масла нисколько и пахнет просто сеном.Настоящая мята будучи сорванной, распространяет свой аромат и через сумки и пакеты, и в салоне машины стоит запах.

добавил фото с тех лет.Сейчас с трудом восстанавливаю популяцию из случайно проросших корешков.На третий год только будет заросль.

Klim, У средней ты прав самый  насыщенный ментоловый запах,