Практическое применение ПЕКТОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ Депектил КЛАРИФИКЭЙШН и т.п

ЗЕНИТ-ЗЕНИТ, докладываю. перегнал вчера сливу на ферментах. никаких отличий(и не сомневался)
отличия были бы. если б я сок фильтровал....
у меня еще бочка 230 л стоит. на ферментах
обязуюсь фильтрануть  и отписаться! (Благо - Магаданец в гости собирался... он и без пресса. ручищами до пластилина жмет....)

alexeyT, так как я еще студент

,то до конца не могу понять функционал пектолитического фермента. Он служит для чего: для улучшения выхода сока и более легкой фильтрации или для разрушения пектина , чтобы в процессе брожения не образовывался метанол? В какой момент его получается больше : в бродильной емкости или в перегонном кубе?

для улучшения выхода сока и более легкой фильтрации или для разрушения пектинаЗЕНИТ-ЗЕНИТ, 30 Авг. 13, 11:32

3 в одном....
а по метанолу - сам после ГХ ответишь!

ну,да. сегодня отдам образцы.

ЗЕНИТ-ЗЕНИТ,
уточни, что отдашь.
для полноты информации нужно
1. отжатый сок, первая перегонка
2. отжатый сок с ферментом, первая перегонка (получаем инфу по разнице наброженного метанола)
3. вторая перегонка п.1
4. вторая перегонка п.2
3 и 4 - дадут инфу по изменению концентрации метанола в продукте

ну,да. сегодня отдам образцы.
ЗЕНИТ-ЗЕНИТ, 30 Авг. 13, 11:38

и пропал....

Господа, я не пропал! Анализы, как и обещал сдал 1 сентября. Сейчас нахожусь в Италии в командировке. Вернусь 6 октября. Надеюсь в понедельник 7 октября получить результаты. Сразу же опубликую. Динамо никакого нет, я же из Питера! За 4 образца отдал 1 т.р.

Ау-у-у!Ноне уж 9-е, а данных все нет...

Господа,всем привет!
Только вчера получил результаты,которые,за не имением хим. образования до конца не могу интерпретировать. Надеюсь на форуме есть люди,которым это будет по силам. Итак,было 4 образца:
1- абрикосовый СС ( брага на ферменте )
2- Абрикосовый дист. 2 перегонки ( брага на ферменте )
3- абрикосовый дист. 2 перегонки ( брага без ферментов )
4- сахарный дист. 2 перегонки

Все образцы были получены в августе 2013 на дистилляторе ГРИН АЛКО на индукционной плитке. Брожение проходило по красной схеме.1 перегонка без дробления до 20 гр. 2 перегонка с отбором 7% голов и отсечением хвостов на 45 гр. Графики в прикрепленном файле,так как через личную галерею изображения почему-то не цепляются.
Что интересно,на обр. 2 и 3 пики практически одинаковые. Даже на обр.3 они более узкие. Я так понимаю,что в самом правом максимуме -СН3 куски молекул,как от метилового,так и от этилового спирта. И этот максимум почти такой же,как и в обр. 4, в котором метила,по идее, должно быть меньше всего. Обр. 1 ,как и должен быть, самый грязный. Видны дополнительные шумы возле основных пиков.
Когда забирал результаты,мне сказали,что нужны другие измерения методом ВЭЖХ ( высокоэффективная жидкостная хромотография ). Они дадут численные значения всех основных компонентов образцов. Вчера написал письмо в СПб  Институт Токсикологии. Там есть соответствующая лаборатория.

ЗЕНИТ-ЗЕНИТ, да уж.... Грамотно расшифровать все это надо  бы...

Самый левый пик-это вода. Средний пик-часть молекулы С2Н5ОН, правый пик-это часть молекулы С2Н5ОН и СН3ОН. Остального там - мизер. Сколько конкретно метанола ( в % содержании ) сказать ,наверное нельзя. Но можно говорить,что в обр.3 его точно не больше,чем в обр.2 ,т.к. максимум даже меньше. 2,99 меньше,чем 3,09. Так ведь? Значит использование фермента при красной схеме брожения не дает видимого эффекта. Ведь даже в сахарном сэме ( обр.4 ) максимум на 3,05.
Жду комментариев химиков.

комментариев химиковЗЕНИТ-ЗЕНИТ, 15 Окт. 13, 16:27

угу...

Плохо что картинки не увеличеваются.Можно было бы прочесть.В моих хромотограммах нет слова Вода.
И таблица по примесям прилагается.

таблица по примесям прилагается.Урий, 15 Окт. 13, 16:41

именно..

Сейчас попробую отсканировать в лучшем качестве.Урий,я полагаю у нас измерения на разных приборах были произведены. У вас на хромотографе,а я отдавал на спектроскопию. Ваши измерения,судя по-всему ,более информативны.Поэтому сейчас ищу,где можно сделать ВЭЖХ.

В любом варианте доведу это дело до конца.

Значит использование фермента при красной схеме брожения не дает видимого эффектаЗЕНИТ-ЗЕНИТ, 15 Окт. 13, 18:27

А во что еще, кроме метанола фермент может превратить наш пектин?

А во что еще, кроме метанола фермент может превратить наш пектин?
Тимур, 15 Окт. 13, 17:11

еще раз,я-не профессор,а только студент-переросток. Предполагалось,что применение фермента сможет увеличить выход сока и уменьшить образование метанола при брожении.

Ныкается подлый МЕТАНОЛ.А может х.. с ним.В моих абрикосовках его 1.3% без депектина,и 1.8% с депектинои(может я чего накосячил?)В любом случае разница не большая.И к тому же на абрикосе я его действия не увидел.Вот на яблоке заметно.
Сок хоть и без мякоти но мутный,а после внесения депектина,часов через 8-10,абсолютно прозрачный,и на дне слой ила.
Но если исходить из того,что большая часть метанола набраживается из мякоти,То лучще для здоровья использовать осветлённый сок.А кому хочется побольше ароматов,каша и пар.Я вообще собираюсь перейти на концентрат.Тем более попробовав годовалый дистиллят из концентрированного виноградного сока(после бочки,разведения,настаивания на горелых чипсах)и сравнив его с Хеннеси,купленном в Турецком Дьюти.Разница в НАСЫЩЕННОСТИ цвета(коллер)и вкуса(выдержка),а так все сказали очень похоже.И мягкий и ароматный.И метанола ноль целых хрен десятых
Во так лучше.Номер три,второй перегон С концентрата

Урий, так задача стояла - прикинуть, сколько метанола мы убираем дробной.
чтобы НАВСЕГДА заглушить истерические визги...