Святое, соленые огурцы.

Как-то никто не поднял такой важный вопрос, как соленый огурчик на закусь. У меня это больная тема, потому как у тещи огурцы получались, а у нас с женой нет. Ну не дано нам с ней блин.... три года подряд выбрасывал по 50ти литровой бочке, потому что умудрялся покупать парниковые по цене луховицких. Из бочки вываливал, а они красивые такие лежат, пахнут вкусно, только мягкие, как вареные..... А вчера вечером на мероприятии по случаю получения свежего продукта услыхал такой рецепт. Огурцы складываются в бочку как обычно, сверху обычные травы, а потом слой чистого речного песка! Ё! и так слоями до самого верха. Я так понимаю что огурцы всегда нагружены и находятся в рассоле. Знаю про технологию подледного хранения, а кто еще что экзотическое расскажет. А?

tixoxod-4x4, мама добавляет в рассол (рецепт не знаю точно) самогон.Так огурцы получаются более хрустящие.

Без сема никуда!

tixoxod-4x4, а в Луховицы съездить за огурцами не судьба? Не так уж и далеко от Щербинки, кмк)))

Без сема никуда!
kaimariss, 09 Дек. 09, 21:39

Для хрума подавляющее большинство знакомых добавляет уксус.
А я когда солил огурцы затолкал их в трехлитровую банку, сыпанул соли (кажется столовую ложку), веточку укропа, смородиновый лист, налил сырой воды из под крана. А вот на крышку перед закаткой налил крепкого самогона, поджег и, не дожидаясь пока выгорит, установил ее на горловину и закатал. Огурцы были очень вкусные.
Это я делал второпях, был огромный урожай огурцов, просто жалко было выбрасывать. Сейчас свежие огурцы круглый год в магазине, поэтому нужды солить практически нет.

Да я тоже на крышку спирта капаю и поджигаю, пока недогорел переворачиваю, и закатываю.
Таким образом сгорает весь кислород, и огурцы не взрываются.Так и варенье закрываем.
Но это если времени нет, бывает с дачи уражай превезёш вечером, так не выкидывать же-жалко.

Для приготовления правильных огурцов необходимо
1. Вода с повышенной жестокостью.
2. Огурцы только что снятые, желательно осеннии. Если прошло времени более чем 2-3 часа, это будут не огурцы а г...

tixoxod-4x4, а в Луховицы съездить за огурцами не судьба? Не так уж и далеко от Щербинки, кмк)))
bonifa, 09 Дек. 09, 22:32

Да в общем то 170км это не много, только шансов купить парниковых огурцов и там много

tixoxod-4x4, мама добавляет в рассол (рецепт не знаю точно) самогон.Так огурцы получаются более хрустящие.
Makovka, 09 Дек. 09, 20:13

:) Это заместо воды.

А я когда солил огурцы затолкал их в трехлитровую банку, сыпанул соли (кажется столовую ложку), веточку укропа, смородиновый лист, налил сырой воды из под крана... Огурцы были очень вкусные.
CoBell, 10 Дек. 09, 05:57

Я тоже так делаю.

Я тоже так делаю.
Роман Николаевич, 10 Дек. 09, 12:39

да,конечно.А что же не угощал 

О,,Очень вкусные получились,жа..а лко!

да,конечно.А что же не угощал 
Makovka, 10 Дек. 09, 12:57

А ты думал, что за два дня всё можно перепробовать!

А ты думал, что за два дня всё можно перепробовать!
Роман Николаевич, 10 Дек. 09, 13:01

Может и можно,дак кто ж это допустит?!

Может и можно,дак кто ж это допустит?!
ДЯДЬКА, 12 Дек. 09, 22:14

не говори,особо у хох ой,у украинца 

  А Шо, мабуть і сало заховав?Їжте гості дорогенькі.Їжте зелену цибульку.все їжте -зелену цибульку їжте.Їжте не соромьтесь,як скінчиться я на городі ще вирву.В мене на городі цього гавна навалом-Їжте.А чи на довго ви до нас приїхали? Що ж ви так швиденько?Що і чаю не поп*єте?Ну то їдьте вже до своєї рідної Московії.В добрий вам путь!!

Моя мама для хрусткости добавляла листья хрена и смородины и корешок хрена. Знакомые для этой же цели+ дезинфекция(по их словам) добавляют водку.

Да в общем то 170км это не много, только шансов купить парниковых огурцов и там много
tixoxod-4x4, 10 Дек. 09, 12:14

Не парниковых нужно опасаться ,а салатных.Сорта делятся на салатные(СТОЛОВЫЕ)и засолочные.Отличить можно по внешнему виду.Лучше всего запомнить одно, два названия засолочного огурца,запомнить их внешний вид,и спрашивать на базаре именно его,сличая с тем что запомнил.
Солить нужно ВОДА-СОЛЬ -ЗЕЛЕНЬ Для хруста можно добавить горчицы (1 СТ ЛОЖКА НА 3 л).После засолки не закрывать,а подержать в погребе.Огурцы вберут в себя рассол .После этого долить рассол до полного и закрыть капроновой крышкой.Уксус это уже маринад.
  Я люблю больше маринованные.Имею свой рецепт.
На низ банки укладываем зелень.Укроп,хрен,Листья смородины,(сельдерей или пастернак-не обязательно)4-5 зубков чеснока.Закладываем засолочные огурцы(КАК можно плотнее)
Заливаем в банку крутой кипяток и после того как банка остынет до 40 гр(Можно брать руками)-сливаем.Повторяем процедуру еще раз.Третий раз заливаем рассолом-маринадом и закрываем металлической крышкой.После остывания выносим в погреб.(Иногда бывают срывы крышек ,но редко) в основном стоят по несколько лет.
Маринад.80 гр стопка соли.80 гр стопка уксуса,3 ст ложки сахара в виде сиропа.Воду заливаем в банку ,сливаем,добавляем грамм 150 -это и будет нужный объем.

Если важнейшим из исскуств, для нас является кино, то несомненно,
важнейшей из закусок является соленые или

                      КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫ.

Сейчас самое время для получения прекрасного продукта, выбор велик, а цена наооборот. Спешу познакомить вас, други моя, со своей методой.
Первой, важнейшей заметкой является сорт огурцов, специально предназначенный для засолки. В каждой местности он называется по разному, и только в Нежине, у вас не будет проблем с выбором сорта...
Итак....
1. Заливаем огурцы на 3-4 часа холодной водой. Огурцы покупаю у первых утренних продавцов..
2. "Набор" для засолки должен в себя включать : листья хрена, эстрагон, листья смородины, вишни, дуба, зонтики и ствол укропа, чеснок, перец. Далее- альтернативно, по вкусу.
3. Закладываю в емкость половину зелени и огурцы, заливаю водой.
Воду сливаю и узнаю сколько мне надо рассолу. В эту воду всыпаю соль: на 1 л - 90 гр каменной, нейодированной соли
4. Пока прогревается вода и в ней растворяется соль, срезаю у выступающих огурцов "попки", " кончики" и т.п. Сия операция преследует две цели:
Выравниваем огурцы, и срезанные просолятся первыми.
5.Заполняю промежности второй половиной зелени, посыпаю перцем, дополнительными
пряностями(тмин, зубровка и т.п) и заливаю прогретым до 60-65** водносолевым раствором.
6. Покрываю листом хрена, закрываю негерметичной крышкой для забраживания.
7. Ставлю в посуду, поскольку часть рассола после начала брожения выльется.
Через сутки-двое,не позже, как только появится пена, ставлю в холодильник.

Дней через 5-7 можно доставать огурцы со срезанными попками, они малосольные и отчень скусные. Далее-по желанию. Через неделю готовы мелкие, дней 12-15 и уже готовы те, что покрупнее...

Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mjStorm, именно "забродить"!
Они получаются кисловато-солеными и хрустящими. Все остальное - от лукавого.
Но вот срезать кончики - варварство. Под рюмочку, да зубами его за кончик... НЯМ!

Сейчас самое время для получения прекрасного продукта, выбор велик, а цена наооборот.mjStorm, 15 Июня 10, 19:35

mjStorm, этой фразой ты надругался над Сибиряками, живущими в регионе вечно-зеленных помидор. 
У нас огурцы (свои) пойдут только в средине-конце июля.

Бля, велика Россия...