Святое, соленые огурцы.

Это еще моя бабушка завсегда в огурцы добавляла для хрусткости.
Жена поначалу его не признавала, но теперь без спорыша ни одной банки не закроет.
Lekseich, 28 Июня 11, 13:38

Это то, что я ищу!
Именно хрусткости не хватает моим огурчикам! Спасибо.(побежал на огород за спорышом)
alekslug, 28 Июня 11, 13:47

В результате со спорышом огурчики получаются замечательными, хрусткими. Аж на зубах пищат.Солю в большом ведре как здесь рассказывали, потом по банкам раскладываю,укроп веточку, чесночку,лист смородины и заливаю рассолом свежим - 2 ложки соли на литр воды.Закатываю. рассол из ведра не использую, мутный он. Лист вишни- тоже отказался , чернеют огурчики от него.

прочел. видел и Хакасский рецепт (Горняка) по спецзаказу (mjStorm)  

А меж тем Хакасия это место на земле очень богатое всякими "солями полезными" из которых природа делает лечебные озера, а человек отличную минералку. А из клевой минералки получается отличный малосольный огурец, ну назовем его: "Быстро-ленивый мужской малосол огурца по Хакасски с минералкой" )))))))))
Вообще все дело в волшебных пузырьках, потому как считается что типа действуют пузырьки как ускоритель процесса, у нас умудряются и мясо для шашлыка в минералке замачивать.
Делаю всегда сам:
1. Выхожу в огород и рву: листья смородины, листья малины, зонтик укропа, петрушка, свежий чеснок (и головка и зелень)... Как правильно сказал в теме Lekseich - любые специи по вкусу. Не забудьте сорвать огурцы - это главный ингредиент))
2. Мою в проточной воде все производные и в кастрюльку плюс соль и заливаю все минералкой газированной.
всё....... точнее всё через 5-6 часов. Суперзакуска готова и обычно "Быстро-ленивый мужской малосол огурца по Хакасски с минералкой" выглядит на рыбалке так:

Так как же отличить засолочные огурцы от салатных?vlspb, 26 Июля 10, 14:03

для засолки больше подходят огурцы с черными пупырышками, а для салатов- светлые.

Рецепт хрустящих огурцов с водкой, здесь: http://subscribe.ru/group/biblioteka-rukodeliya/1663403/

Рецепт хрустящих огурцов с водкой, здесь: http://subscribe.ru/group/biblioteka-rukodeliya/1663403/
Abettor, 28 Февр. 12, 22:28

1 Огурцы на фото подходят больше для салата а не для засолки
2 Уложены в банку кое как а не попками вверх и вертикально
3 И сомнения у меня по поводу целесообразности водки
Для меня соленые огурцы для еды только в дубовой кадке, а в баках только в рассольник и салат!

Рецепт хрустящих огурцов с водкойAbettor, 28 Февр. 12, 22:28

Довольно удачный рецепт. Не все ,правда, водку добавляют. Кладут помимо листьев, еще корень хрена. Содержит глюкоклеарин, который в спиртовом растворе образует уретаны(хрустим потихоньку) и теряет резкий запах хрена.

В рецепте не рассол, а маринад. Мечта язвенника....

Что есть , то есть! Не всем полезно. Правда есть достоинство(вкус понятие спорное), можно хранить без холодильника. Для меня самое лучшее малосольные огурчики. Но у них, как у кавалергардов, век не долог. Они становятся вкусными на третий день, а на пятый уже не то. "Быстрые" рецепты (с заливкой кипятком) из инета только для закуси непритязательным пользователям.

только для закуси непритязательным пользователям
НЕТ! Летом, выезжая на природу, огурчики см 10-15 режутся вдоль на 4 части, в пакет, туда-же соль, перец, укроп, чеснок давленый, уксус мал-мал и растительное масло. Стопку-две. Завязываем, активно встряхиваем, и в путь. На месте, пока накрывается стол, разводится костер и забрасываются удочки, снова встряхиваем. и на тарелку. Под первую рюмку, с сальцой, самое то.

сашуля, я не режу даже, а протыкаю вдоль узким ножом один раз (2см примерно прорезь), всё остальное как у тебя, ночь на нижней полке холодильника - и утром уже готово!

у нас быстрый малосол делается проще
продольные четвертушки огурцов
Укроп мелкорезаный, я люблю с молодыми шапками еще зелеными и побольше
Чеснок резанный
соль
В пакет, надули, потрясли, кинули в багажник и поехали, приехали - готово:)

Причем рецепт настолько прост и вкусен, что делаю не только в пути, но и дома - пара часов в тепле, потом в холодильник в нулевую - холодные вкуснее в нулевой не теряют свойств и вкуса почти месяц (закатились как-то)))

Возник вопрос-
Почему на рынке молосольные огурцы всегда ядовито зеленые, а домашнии в желтизну уходят, как ошпаренные, причем даже если в холодной воде от начала до конца?
Чем химичат?

Исопом красят...

я серьезно
ЗЫ в субботу угощу с иссопом тоже серьезно

Чем химичат?garlic, 19 Июля 12, 22:23

Заливка уксусом сохраняет цвет.

Огурцы соленые
Корень хрена
чеснок
перец красный горький
соль
сок томатный

Режим соленые огурцы на 3-4 части поперек, можно толстыми кольцами, складываем в банку.
Хрен трем на терке, чеснок тоже. (кол-во - не жалеть, в рамках разумного)
Перец по вкусу, соль в зависимости от солености огурцов--добавляем к хрену и чесноку, вливаем сок перемешиваем, перемешиваем.
Заливаем огурцы, взбалтываем, на 2-3дня в холодильник (можно раз в день взбалтывать)
Все огурцы готовы, вкус по нету не отравить на закусь само то!

Чего не пробовал,так это огурцов в томатном соусе.

Что то тема затихла,правда и свежих огурцов нет.
Может теорию почитаем? Интересно книга выложена на сайте. Не нужно открывать.
Сорт "должик" напомнил книгу "В августе 44-го". Здесь

Освежу тему.
Это отрывок из радиопередачи "Эхо Москвы", если не ошибаюсь.
Солю огурцы по этому рецепту года три, 100% результат.
Ганапольского знают все, Сокирнянский - ресторатор, вроде питерский, точно не помню.
Суть в том, что после 3-4 дневного засола огурцы надо извлечь из рассола и тщательно протереть. Далее все понятно. Все это ради того, чтобы огурчики и весной хррустели...

"Мы приходим в ресторан украинской кухни, и то, как там готовятся домашние соления и огурцы – это есть определённая инновационность в подходе технологического соления.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А в чём, конкретно?

Ф. СОКИРЯНСКИЙ: Есть процесс в солении огурцов, их нужно помыть, после этого, чтобы они не впитывали влагу, их нужно протирать.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это он так делает?

Ф. СОКИРЯНСКИЙ: Это он так делает. И все, кто ходит в ресторан, знают, что есть в 7 часов вечера традиция, когда выносят горячий медовый хлеб, который они пекут по какой-то подсмотренной где-то, засекреченной технологии, и это находит отклик сегодня у гостя в ресторане.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Фёдор, вернитесь к огурцам. Их протирают…

Ф. СОКИРЯНСКИЙ: Их протирают…

И. БУХАРОВ: Нежно протирают. Лучше, чтобы это делали девушки.

Ф. СОКИРЯНСКИЙ: Как правило, у нас в индустрии питания девушки работают. После этого тот рассол, в котором эти огурцы находились, его нужно довести до кипения, потому что нужно подавить какую-то там микрофлору. После этого огурцы без влаги, протёртые, опять окунаются в этот рассол, есть целый процесс. Он сегодня утрачен, потому, что в промышленности проще взять большой котёл, залить уксус, и получить то, что есть на прилавках магазина."

Самые вкусные огурцы квашеные из бочки . Соль,вода,лист смородины,хрена и чеснок.Можно жгучего перца на любителя. Славный закусон....