Брага на яблоках.

Нет, причина в другом. Горчинку ты, возможно, путаешь с проскочившими головами. А может это потому, что яблоки летние. Я сейчас жду зимние сорта. На летних я только тренировался. Попробуй поставить дистиллят на дубовую щепу или в бочку. Или, хотя бы, дай отдохнуть дистилляту. А может просто скоро привыкнешь, и эта горчинка будет тебе нравиться.
Сам я пользуюсь щепой и бочкой. Косточки не вырезаю. Это невозможно, 500кг яблок и вырезать косточки. Я потому и взял Россошанку, там яблоки целиком летят в неё. Удачи.

Попробуй поставить дистиллят на дубовую щепу или в бочку. Или, хотя бы, дай отдохнуть дистилляту.Николай 1953, 31 Авг. 15, 09:24

Да, основную часть уже поставил на щепу Jack Daniels. Может, и правда горчит от того, что "с пылу, с жару" пробовать начал!

P.S. Головы тоже не исключаю, конечно - фруктовую первый раз гнал. Но отбирал старательно: по-капельно, обнюхивая через каждый 50 мл, каждый 100 мл давал обнюхивать контрольной группе (в лице супруги)! 

На выходных перегнал яблочную бражку, опираясь на советы в этой ветке. Получилось очень душевно - по вкусу даже сорт яблок определяется: белый налив ни с чем не спутать! Николай 1953, респект за подсказки! Есть, правда, одна придирка у меня: в напитке чувствуется легкая горчинка, словно семечко яблочное раскусил. Подозреваю, что от семечек она и взялась. Может, в след. раз напрячься и повырезать сердцевинки у яблок?..SpaceTrooper, 31 Авг. 15, 08:57

А можно вкратце, как настаивал и гнал?

А можно вкратце, как настаивал и гнал?JuF, 31 Авг. 15, 09:31

Ну если вкратце, то за основу взял вот этот и этот советы. Далее, яблоки перекрутил мясорубкой на крупной решетке, добавил (опираясь инфу из указанных веток) добавил воду, сахар, дрожжи - и под гидрозатвор. Бродило ровно 20 дней, на 21-й (т.е. в минувшую субботу) перегнал на СС (гнал до 8% в струе, головы не отбирал). На след. день - вторая дробная. Если интересуют детали - могу расписать подробно, т.к. весь процесс тщательно законспектировал (т.к. делал первый раз).
Результатом доволен.

Ну если вкратце, то за основу взял вот этот и этот советы. Далее, яблоки перекрутил мясорубкой на крупной решетке, добавил (опираясь инфу из указанных веток) добавил воду, сахар, дрожжи - и под гидрозатвор. Бродило ровно 20 дней, на 21-й (т.е. в минувшую субботу) перегнал на СС (гнал до 8% в струе, головы не отбирал). На след. день - вторая дробная. Если интересуют детали - могу расписать подробно, т.к. весь процесс тщательно законспектировал (т.к. делал первый раз).
Результатом доволен.SpaceTrooper, 31 Авг. 15, 10:17

А гнал как? паром или процеживал?

Прямым нагревом - на газу. Кстати, да - упустил пару нюансов: пюре из смолотых яблок отстаивал сутки при комнатной температуре для самогидролиза пектинов. Затем это пюре прогрел до 70 градусов для денатурации пектина (это на я такой умный - это у меня под боком жена-химик!  

).
Ну и при перегоне: брагу (не фильтровал, не отжимал, не снимал с осадка) непрерывно помешивая нагрел прямо в кубе до 70 и остановил нагрев на полчаса - таким образом, во-первых, удалил из нее растворенные газы, во-вторых избежал пригорания.

Прошу помочь новичку не наделать глупостей с самого начала.
В ближайщие выходные буду давить сок. По примерным подсчетам сока будет не менее 100л + жмых отдельно.
Планирую приобрести 5 пластиковых баков для сбраживания по 33л (чтоб легче было ворочать) с гидрозатвором, 4 под чистый сок + 1под жмых. Или сок лучше поставить в стекле?
Ставить брагу буду в квартире, т.к. на даче дом холодный. Не будет ли сильного запаха по квартире?
Какие дрожжи лучше взять винные или спиртовые?
Далее планирую дистиллировать, с оборудованием пока разбираюсь. Но точно на данный момент не хочу ректификата.

Для сбраживания сока лучше использовать стекло и винные дрожжи. Если делать из жмыха, в этом случае сгодятся обычные спиртовые дрожжи(и пластик). Насчет запаха беспокоится не стоит, тем более если везде будет ГЗ.

У меня чистый сок скис((( соблюдай чистоту

Планирую приобрести 5 пластиковых баков для сбраживания по 33л (чтоб легче было ворочать) с гидрозатвором, 4 под чистый сок + 1под жмых.sdp, 01 Сент. 15, 19:09

Мало ты берешь баков под брагу. 100 литров сока это не меньше 160 кг яблок. Мезги получится около 60 кг. Если к ней добавить сахар в количестве 50 кг, то сколько нужно баков только под СЭМ из мезги? Попробуем посчитать: мезга - 60 литров, сахар - 30 литров, вода 300 литров. Итого 390 литров плюс запас на пену 5%. Всего нужно на эти цели 410 литров ёмкостей. Либо часть или всю мезгу придётся выбросить. А СЭМ из мезги хороший, потом будешь жалеть о выброшенной мезге.
Ставить сок в стекле не обязательно. Я использую воронежские сухие дрожжи, запах браги это запах яблочного вина, он же стоит и при перегонке. Винными дрожжами я не пользуюсь. Они предназначены для винограда определенных сортов и для изготовления вина, а не браги под перегонку, тем более из яблок. И очень они дорогие. Думаю, что это просто развод на деньги. Удачи! будут вопросы - спрашивай без стеснения.

Мало ты берешь баков под брагу. 100 литров сока это не меньше 160 кг яблок.Николай 1953, 01 Сент. 15, 20:12

Из 160 кг. тех.винограда получится 80-85л сока из яблок у Коли 100Л- шизофрения!

Ставить сок в стекле не обязательно. Я использую воронежские сухие дрожжи, запах брагиНиколай 1953, 01 Сент. 15, 20:12

Использование Сухих Воронежских дрожжей в фруктовых брагах приводит не к запаху а к вони !

- спрашивай без стеснения.Николай 1953, 01 Сент. 15, 20:12

sdp, Он научит!

1. Давай посчитаем. 65-70% сока даёт Россошанка из твёрдых яблок. 160х0,65= 104 литра. Давить сок нужно уметь. И повтори арифметику за 2-ой класс.
2. Воронежские сухие - это спиртовые дрожжи.  Их цена 65р за 500 грамм. Лохам умные люди втюхивают  винные дрожжи            ( они предназначены для изготовления не сусла на перегонку, а вина; и не из яблок, а из строго определенных сортов винограда) для яблок, сахара и даже для зерновых браг. Стоят они до 8 рублей за грамм. 500 грамм стоят 4000р. Сам ответь кто такие дрожжи покупает, а вино не делает.
3. Ну уж резать  яблоки на чипсы и посыпать их сахаром, чтобы сделать из этого г... кальвадос,  учить не буду. Особенно если яблок 500 кг.
Уймись, а то ограничат как Lazy11.

Из 160 кг. тех.винограда получится 80-85л сокаМатос, 02 Сент. 15, 21:07

Тех. виноград дает 70-80% выхода сока в зав-ти от сорта. Со 160 кг. это немного поболе, чем 85л. Кроме того, это никак не противоречит утверждению, что 5 баков по 33л мало для 100л сока + оставшийся жмых!

Николай 1953, Ну с тобой спорить себя не уважать! Ты ответь на вопрос; ты у французов научился кальвадос делать на Воронежских дрожжах делать? вместо меди шланг резиновый.

, а то ограничат как Lazy11.Николай 1953, 02 Сент. 15, 21:36

Ты жену свою учи,смотрю ты тут резвишься на славу

    Доброго времени суток! Спасибо за Ваши советы! Яблочная брага почти готова. На вкус горькая, шапка опускается, брожение почти закончилось. Простояла 8 дней. Вопрос вот в чем, как долго может простоять брага до перегонки под гидрозатвором? (Надо срочно уехать на несколько дней), или всё, в компост?
    Ответить




 

Оставь под гидрозатвором. И не на жаре. Можешь спокойно ехать. Может даже лучше станет.

Так у меня будет немного, но настоящего кальвадосного спиртаНиколай 1953, 04 Авг. 15, 17:06

Ага;
1 выброженного на хлебопекарных дрожжах.

Сыплю только дрожжи. Я использую сухие воронежские. Последний раз на 180 - 170 литров высыпал 200 граммНиколай 1953, 04 Авг. 15, 17:06

2 Сброженного при среднесуточной температуре 27 градусов.

Бочка стоит во дворе. ночью у нас 20 градусов, а днём 35.Николай 1953, 04 Авг. 15, 17:06

Жаль ,производители кальвадоса не знают об этом способе -наверняка бы поменяли технологию.

Коллеги ,не заморачивайтесь кальвадосом -свое лучше получится. Дальше уже имхо ,но сахар меньше испортит дистилят, если не больше 100гр на литр сока, чем хп дрожжи. Иногда ,по красной схеме выходит вкуснее, чем по белой и медная насадка, лучше нержи.

sdp, Он научит!Матос, 02 Сент. 15, 21:07

тогда научи сам людей,

,коли Николай 1953 не прав

Добавлено через 1мин.:

Использование Сухих Воронежских дрожжей в фруктовых брагах приводит не к запаху а к вони !Матос, 02 Сент. 15, 21:07

к примеру что надо использовать?

33tooth, Для фруктовых браги только винные, за не имением на диких,хотя в принципе вырастить ЧКД можно и самому

Для фруктовых браги только винныеМатос, 05 Сент. 15, 13:42

это для сбраживания сока или мезги тоже?