Простая мини-брага "Колобок" из зернового сырья, без лишней мороки

Есть у меня старинный друг Слава, живет он в Питере.Дружим мы давно - по учебе в универе, по стройотрядам и по разным жизненным ситуациям. Еще один наш общий дружок Серега -  сейчас фермерствует в Саратовской области - вот такая судьба, физматшкола+ физфак универа, и свинки, овечки, и крупные рогатки. Серега с моей подачи года два назад подсел на тему самогоноварения, не просто подсел, а стал фанатом,помешанным на том, чтобы делать эксклюзивные, отличные напитки, очень гордится своими достижениями, хотя он давно в полной и абсолютной завязке.
И вот, Слава наслушался от Сереги про восхитительный вкус хороших качественно сделанных дистиллятов и решил, что ему это тоже нужно. По его настойчивой просьбе, я подобрал ему у себя подходящий аппарат, и завтра-послезавтра отправляю.Одно меня беспокоит - не хотелось бы чтобы у Славы первый блин получился комом и случилось разочарование, - уж очень он настроен, что должен получиться чудо-напиток, настоящая амброзия.Мой друг насквозь болен, живет один,еле ползает, и не может разводить большую канитель с приготовлением браги
Поэтому я решил специально для Славы , и для других начинающих предложить и проверить на практике рецепт простой браги из зернового сырья, не для тех, кому нужно гнать ведрами, а для тех, кому достаточно получить с литр-полтора дистиллята, но вкусного и без большой мороки, и спец-оборудования,не занимая много места на кухне.
ИТАК: берем молотый сухой солод примерно 300-400 граммов и пачку пшеничной муки любого сорта. Засыпаем в 3-литровые банки или другую подходящую тару по 250-300 г солода и по 300-400 г муки, перемешиваем насухо. Потом кипятим воду в чайнике и даем минут 10-12 остыть, чтобы не сварить ферменты солода.Заливаем эту довольно горячую воду в банки, аккуратно перемешиваем получившуюся кашу, убираем в сторонку, и на 1,5-2 часа забываем. Через это время каша станет сладковатой и
жидкой. Когда температура опустится еще ниже - до 30-35 градусов, надо задать разброженные дрожжи. У меня брага заводилась через 3-4 часа и бродила сутки - двое. Когда брожение в основном закончится, брагу лучше процедить через дуршлаг, а дробину даже отжать руками над дуршлагом,добавив немного воды, чтобы полнее отжалось, и добро не пропало. Эта жижа, кстати, иногда в тепле снова "заводится" - наверное, крахмал из дробины выходит наружу и продолжает осахариваться ферментами солода и сбраживаться. С макаронами тоже наблюдалась такая же история  ИТАК: выжидаем еще с денек, сливаем брагу с осадка и перегоняем обычным образом, применяя прямой нагрев через дно куба, так как пригорать вроде бы нечему.
У меня выход в среднем получился с 200 г солода и 500 г муки - где-то немного больше пол-литра 40-42% продукта. Вкус мне понравился - мягонький, пшеничный, не слишком сивушный, особенно после угольного фильтра
Количества  компонентов - солода, муки,воды  можно брать "на глаз", никаких обязательных пропорций тут нет. Кстати, поскольку ферменты солода продолжают быть активными,осахаривание продолжается и после внесения дрожжей, можно добавлять муку и по ходу процесса, она будет дальше сбраживаться.

Заинтересовал рецептик. Пока нет опыта и парогенератора, а попробовать прорастить зерно и сделать солод интересно. Только вот

Количества  компонентов - солода, муки,воды  можно брать "на глаз", никаких обязательных пропорций тут нет.Литокс, 18 Окт. 13, 15:29

не для меня. Мне, пока, нужны более конкретные рецепты.
Поэтому, уважаемый Литокс, можно чуток по-подробней? Например, на 20л.браги сколько чего брать? И можно ли использовать зеленый солод?

Tanja, вот здесь, первый пост, изложено очень подробно и понятно

  stoik, тему victorchikа всю прочитала. Но там все расчеты на более большие объемы и все расчитано на применение парогенератора. Для меня это все в будущем, муж обещал сделать оборудование. А в этой теме более простой рецепт, так сказать - для тренировки.

Tanja, существуют две схемы зерновых, с отжатием/фильтрацией сусла и перегоне пофиг на чём, и без отжатия/фильтрации с перегоном паром. 2-3 литра можно отфильтровать, тем более если есть время и потребность что-то типа пару литров в месяц. Когда затеешь фильтровать литров 20 мучного затора, не говоря уже о бОльших объёмах, проклянёшь всё на свете. И сразу же пароген окажется не "там когда-нибудь потом", а хочу сейчас.
На 20 литров затора - 4 кг муки и 1 кг солода. Можно чуть больше, попробуй оцени для себя как оно.
Я пароген заказал.

Дистиллят "Колобок" получился совершенно роскошный, просто коллекционный. перегонял дважды дробно на аппарате с укреплением "Башня". Я хоть не очень люблю самогонную сивушность, но сейчас  дегустирую Колобок - наслаждаюсь вкусом и ароматом, не стыдно в любой самой продвинутой  компании похвалиться - всем рекомендую домашние мини-браги  по технологии ХОС-ГС (Холодное осахаривание с горячим стартом)       :  
[Холодное осахаривание с теплым началом. Домашняя мини-брага Шут гороховый]    

: берем молотый сухой солодЛитокс, 18 Окт. 13, 15:29

А если нету дробилки, можно солод на мясорубке перемолоть?

А если нету дробилки, можно солод на мясорубке перемолоть?

kivas, 06 Дек. 13, 01:25

да, конечно

Потом кипятим воду в чайнике и даем минут 10-12 остыть, чтобы не сварить ферменты солода.Литокс, 18 Окт. 13, 15:29

какая нужна примерная температура воды для заливки в солод, чтоб не сварить ферменты?

какая нужна примерная температура воды для заливки в солод, чтоб не сварить ферменты?

kivas, 06 Дек. 13, 02:21

75-80 С

200 г солода и 500 г мукиЛитокс, 18 Окт. 13, 15:29

а сколько дрожжей вносили в граммах?

а сколько дрожжей вносили в граммах?

kivas, 06 Дек. 13, 02:31

Не мерил, где-то полную столовую ложку полу-жидких, это не столь уж важно, главное            - чтобы они были активные

Количества  компонентов - солода, муки,воды  можно брать "на глаз", никаких обязательных пропорций тут нет. Кстати, поскольку ферменты солода продолжают быть активными,осахаривание продолжается и после внесения дрожжей, можно добавлять муку и по ходу процесса, она будет дальше сбраживаться.

я  тут поставил брагу по рецепту для славы в 3 л банку но такой момент просто всё время убежать хотела я её перелил в 6 л пет бутылку и там место есть  можна туда ещё муки сыпануть и сколько ? сыпал сначала 200 солода 500 муки пшенички

otto,Литокса больше нет ! Я отвечу : Дрожжи закладывать лучше  при температуре 18-20*С тогда - заведется через сутки , но убегать не будет . И в банке место нужно оставлять 1/3 . Второй раз ставить будешь сам поймешь сколько и чего , мука разная бывает. 200-300гр выбродит  , а 500 очень долго дображивать будет .

75-80 СЛитокс, 06 Дек. 13, 02:22

Не более 70, а то сварятся

я заметил, что вкус портится, точнее появляется водочная резкость, когда продукт постоит недельку в банке...
а сразу после перегонки - ну очень вкусная и мягонькая и ароматная !!!

Это только у меня или у кого то также ?

Я тоже заметил это.И довольно значительно проявляется эта резкость.Наверно нужно сразу по бутылкам фасовать

Я бы сказал не болие 65.

Не более 70, а то сварятсяLogago, 02 Дек. 14, 19:03

Я бы сказал не более 65.

мне все больше стала нравится ржано-пшенично-ячменная в разных пропорциях...
С ней любая закуска идет на ура. в отличие от бочковой настоянной.
даже мои дегустаторы теперь нос не воротят. а то раньше подай им только бочковую....

Литокс, рецепт браги меня заинтересовал. Попробую зделать. Живу в деревне щас , зерно в хозяйстве найдется. А с пшеницы можно зделать солод или нужен ячмень? И еще вопрос, зеленый солод подойдет?