Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое

vlad_sazan, Расклад такой привожу пример : ты смотришь в окно и видишь как деревья качаются из стороны в сторону. Твой вывод какой? Правильно на улице ветер и чем сильнее раскачиваются деревья тем он сильнее. Так и по ссылкам , есть данные из которых ты можешь сделать вывод. Но это нужно изучать темы и принцип работы дрожжей, о чем я поведал в предыдущих постах. Если не охота разбираться то прими как аксиому, можно самому ремонтировать авто а можно отдать на СТО к специалистам.
http://chemanalytica.com/...v_chast_II/5397

http://files.homedistiller.ru/65026.doc Макаров С.Ю. "Общие сведения о дрожжах"

Николай 1953, zapchem, сейчас почитаю, по форуму вино ... написано много, все про формы Sacharamyceus, но нет про хлебопекарные ... понятно что брага не их предназначение, но концовка статьи меня убила - "
Может возникнуть вопрос, влияют ли изменения в азотном метаболизме дрожжей на качество вина. На современном уровне наших знаний трудно дать однозначный ответ." Во как...
Буду читать Макарова, чтобы снять для себя вопрос применения добавок.

vlad_sazan, Если на запорожце стоит четырехтактный двигатель, то когда говорят что ДВС на жигулях и мерене то схема его работы одна и таже хоть в африке хоть в канаде. Вот потому то я и пишу везде что не имея знаний начального уровня понять о чем идет разговор сложно. Не один день придется потратить на то что бы уразуметь весь материал, а потом снова читая отыскиваешь что то опять нужное и новое.

Optimist, как раз за эти 12 часов ты успеешь побочки БОЛЬШЕ наплодить. Или МЕНЬШЕ, если на эти 12 часов сократишь. Только для этого и нужно.

Только для этого и нужно.Ямбукай, 21 Апр. 16, 19:28

не совсем так посмотри на процесс возникновения изоамилового спирта и масляного. Процесс образования из белков.

Вот еще полезная информация [Температурный режим, ph и высшие спирты]

Итак,добавил я первый раз карбамида из расчета ~8-10гр на 4кг сахара 20л воды и пакетик сафлевюр 100гр
+ поваренной соли грамм20. Исходные взял из бражн.калькулятора.
(Вообще меня поразил разброс данных, кто то добавляет 0,8гр, кто 2гр, кто 4 на 1кг сахара ..)

Поставил 6го мая вечером,днем 7го бурное брожение с пеной, покрошил печеньку,спала пена. Брожение отличное, замеряю температуру +35гр.
Фляга стоит у батареи. Решил отключить батарею, т.к. уезжал на дачу. По приезду 9го числа думаю сейчас там фляжка ждет уже не дождется на перегон...Ага.. еле бродит, замеряю температуру +24, сладкая на вкус,и привкус какой то мыльный. Включил подогрев, но так и стоит по сей день еле бродит.
Понятно что зря я отключил подогрев, но боялся что повысится температура и все скиснет, а вышло иначе, замерзли скоты.
//
Вопрос в том,что делать сейчас?
1.оставить как есть пока само не выбродит.
2.добавить воды/дрожжей/карбамида..
3.вылить всё

Чем отмерял навески добавок? Значок ~ настораживает. Не добавил солей фосфора, а это минус.
Подними температуру до (30 - 35) градусов.
Опусти в брагу сахарометр АС-2 0-10%, или спиртометр АСП-3 0-40, или АОН-1 №25 (от 1,0 до 0,94)и понаблюдай за их поведением, что изменится за 6 часов.

Чем отмерял навески добавок? Значок ~ настораживает.Abettor, 11 Мая 16, 19:48

крышкой от бутылки пэт, в другой теме выкладывал человек фото коробка и крышки наполненные карбамидом с их весом.Вот по этим данным и отмерял,т.к. точных весов нет.

Подними температуру до (30 - 35) градусов.

температура 33,2град.
виномер-сахаромер нашел какой то, он кажет 4%сахара и 11%об.спирта...но при такой температуре может врать. А если верить его показаниям, то выходит что дрожжи сожрали соли, а сахар не смогли...так чтоли?
Может воды добавить?

Запомни, что виномер показал сейчас и посмотри ещё раз через 6 часов. Будет ясно идёт ли брожение или уже остановилось.

Запомни, что виномер показал сейчас и посмотри ещё раз через 6 часов. Будет ясно идёт ли брожение или уже остановилось.Abettor, 11 Мая 16, 21:30

Все тоже самое, цифры те же, шипение вообще почти не слышно, на дне появился осадок 0,5мм. Дрожжи видимо не хотят работать в таком кол-ве спирта.
Получается насыпал много карбамида, дрожжи его съели а сахар остался?

Дрожжи использовали столько сколько им нужно было для построения клетки карбамида, лишнее им не нужно.

С виномером не встречался ранее. Надо было его опустить в емкость в начале брожения и понаблюдать за его поведением. Судя по всему, брожение закончено. Спирт не такой уж и горький, как его малюют. Он скорее по ощущениям более сладкий, чем горький... Может особенности восприятия? Избыток карбамида не вредит брожению, но если переборщишь, может появиться запах аммиака. Обычно это бывает после 8 г карбамида. Попробуй перегнать, посмотрим, что получится.

Попробуй перегнать, посмотрим, что получится.Abettor, 12 Мая 16, 19:13

хотел сегодня, но скоро хоккей начнется..завтра займусь.
то что отбродило,это точно...осадок увеличивается на дне.
А вот вкус какой то слегка сладкий и мыльный одновременно, ну и спиртом пахнет.
запах аммиака не наблюдается.

zapchem, спасибо ещё раз за книгу, вопросы по применению добавок для себя я снял. Решил окончательно, добавки использовать не буду.
Рецепт у меня стабильный результат даёт, книга открыла несколько моментов, вернее объяснила. Я делаю 6кг (инвертирую) + 5 воды + 20гр. дрожжей типа левюр + булка 400 грамм ржаного (выпечки супермаркета). Хлеб в общем итоге источник витаминов группы Б, и в дальнейшем распадаясь на мелкие кусочки образует те центры, вокруг которых собираются пузырьки углекислоты, тем самым предотвращая насыщение браги отравой. Ставлю в обед на выходных и не трогаю до утра, утром первое помешивание для дегазации и обворачиваю пледом, потому как примерно к этому времени заканчивается саморазогрев. Затем каждый вечер и утро дегазация, трое суток и почти конец, убираю хлеб из браги, ещё сутки добулькивает и выпадает в осадок. В пятницу после работы гон.
ЗЫ. Кто то ранее спрашивал про Аспаркам, .... так вот и без шуток согласно книге то что нужно, только нужно умным людям дозу посчитать, а так там и магний аспаранинат и калий аспарагинат, все три элемента (калий, магний и аспарагиновая кислота) упомянуты в книге как важные.

zapchem, спасибо ещё раз за книгу, вопросы по применению добавок для себя я снял.vlad_sazan, 05 Июня 16, 21:53

У каждого свой рецепт, мы не роботы.
Аспаргинат - нужно знать сколько они его туды положили, а дальше дело то плевое рассчитать. Но калия и магния для дрожжиков много не нужно думается таблетку на 5л вполне подойдет.

Вопрос по поводу карбамида (мочевины) - в США, потом в Европе запретили его использовать в питейной промышленности, насколько я понял из-за того, что Этиловый Карбамат - (теперь называют Уретаном, образуется из карбамида в процессе) признан канцерогеном (при экспериментах на животных). Так ли это, и насколько опасно?

Попробуй перегнать, посмотрим, что получится.Abettor, 12 Мая 16, 19:13

Итак, в прошлый раз я забыл записать данные, но вышло меньше чем обычно.
Буквально на днях опять перегонял замес, 20л воды/4кг сахара/100гр сафлевюра/карбамид и магния сульфат по 8гр/поваренной соли 16гр. Данные брал из Бражного калькулятора, остальные удобрения я не нашел в городе.
Первые 2 дня бурное брожение, на третий затихает, потом уезжал на 2 дня. По приезду, попробовал - на вкус сладковата как и в прошлый раз.
Попытался очистить бентонитом новокупленным, он оказался разбадяженым обычной глиной, в итоге при перегоне поперла рыжая пена. ( в теме про бентонит выложил фото)
Вонь сивухи ужасная, я не припомню чтобы такое было у меня когда либо.
Вышло после первого перегона 6л 30% СС.
//
У меня сдается ощущение что не хватает дрожжей...

Возможно, не хватало фосфатов. Карбамид + фосфаты дают наибольший эффект.

Карбамид + фосфаты дают наибольший эффект.Abettor, 13 Июня 16, 09:04

а что конкретно добавить, монофосфат калия?

mityi_tigrov, тебе на 4 кг. сахара как бы 80 грамм дрожжей доктор прописал, как 100 мало?