Лагеры

Martjnoff, зависит от состояния дрожжей. Если сухари из пакета - то на 8 градусах нужен будет хороший засев, и то не факт что удачно все пройдет. нужно разбродить, а ещё лучше размножить на мешалке. Хороший результат будет на второй-третьей генерации, там можно уже опускать по максимуму. С первой генерацией сухарей я лично никогда не рискую ниже 12 опускать, лягут - уже не поднимешь.

Ayupakhomov, сухие дрожжи всегда "завожу", а так как лагер собираюсь впервые запустить, то и дрожжи будут сухие, я их даже еще не купил, все решаю какие будут лучше. По совету товарища fortunaru замерил температуру воды, которая находится в холодильнике и она оказалась 12°С, думаю, что сусло с дрожжами будет еще теплее. Подскажи пожалуйста, при какой температуре сусла нужно будет вносить дрожжи?

Подскажи пожалуйста, при какой температуре сусла нужно будет вносить дрожжи?Martjnoff, 26 Февр. 20, 20:11

Разбраживай при комнатной, а затем охлаждай до ~15 градусов, при этой же температуре и вноси, ставь в холодильник в +12.
Этап охлаждения дрожжей можно и пропустить, он не обязателен, но я не знаю, какая у тебя комнатная. Перепад температур для дрожжей крайне нежелателен, т.к. и так условия далеки от оптимальных.
Важно задать нужное количество клеток, а температура - дело наживное. Хорошо бы грамм 50 на 25 литров задать, если средства позволяют. Одним пакетом 11 грамм 20 литров не сбродить при всём желании, это не элевые дрожжи.
Если нет магнитной мешалки, то за 2-3 дня до варки можно просто в банке размножить, периодически потряхивая, с доливом сусла. Например: 250 мл - 1 литр - 2,5 литра.
Недозадать дрожжей можно очень легко, а вот перезадать - практически невозможно.

Martjnoff, не лучше ли использовать низкотемпературные элевые дрожжи ? Типа Ноттингем или подобных.

Разбраживай при комнатной, а затем охлаждай до ~15 градусов, при этой же температуре и вноси, ставь в холодильник в +12.Ayupakhomov, 27 Февр. 20, 08:27

при таком раскладе до 12 при активном брожении он не охладится, будет бродить при 14, проще тогда эль сбродить

при таком раскладе до 12 при активном брожении он не охладится, будет бродить при 14, проще тогда эль сбродитьdust_31, 27 Февр. 20, 10:02

У первой генерации лаг-фаза сутки, а то и больше. Всё прекрасно остынет до температуры холодильника.
Так то ясное дело, 12 в холодильнике - это многовато, и непонятно, что за холодильник у коллеги, какой там термостат, если встроенный - то беда, он же меряет воздух, а сусло может быть теплее, порой и намного. Я при брожении цепляю термопару непосредственно на емкость, чтобы плюс-минус иметь температуру сусла, а не воздуха вокруг.

gogolzmej, не знаю, я впервые собираюсь связаться с лагером, меня не устраивает вкус эля, слишком насыщен мой эль разными, не пивными вкусами. Вот и хочу попробовать лагер, что бы получить более классический вкус пива. Расскажи чем лучше элевые дрожжи типа Ноттингем, по сравнению с лагерными?

Добавлено через 6мин.:

Ayupakhomov, холодильник у меня обычный, пивной, со стеклянной дверью, датчик встроенный, держит температуру воздуха от 2 до 8°С, но средняя температура воды получается 12°С. Если не выйдет с этими температурами, тогда буду встраивать другой датчик, но ведь хочется все упростить, вот и начинаю с простого.

Martjnoff, ничем не лучше. Диапазон приемлемых температур побольше чем у лагерных.

не знаю, я впервые собираюсь связаться с лагером, меня не устраивает вкус эля, слишком насыщен мой эль разными, не пивными вкусами. Вот и хочу попробовать лагер, что бы получить более классический вкус пиваMartjnoff, 27 Февр. 20, 16:47

лагер тоже может оказаться насыщен побочкой, например ферментис 34-70 при 12+ покажет все ее прелести. Можно найти элевые дрожжи, которые при правильном использовании, даже при элевых температурах, будут гораздо более нейтральными, чем некоторые лагерные, особенно от ферментиса.

Можно найти элевые дрожжи, которые при правильном использовании, даже при элевых температурах, будут гораздо более нейтральными, чем некоторые лагерныеdust_31, 28 Февр. 20, 00:10

У элевых этих дрожжей, по моему опыту, есть одна существенная особенность - нулевая флоккуляция. Не слипаются, короче, пылевидные. Очень трудно с них сливать, чтобы минимум оставить в пиве.
Есть еще норвежский квейк, который, по некоторым данным, нейтрален (поправьте если не прав).
В целом 34-70 не лучший выбор для высоких температур, из сухарей что я лично пробовал - рекомендовал бы Gozdawa CP18 - эфирка у них медовая, а-ля хеллес, совсем не мешается, если чудес не ждать.

dust_31, можешь подсказать название таких дрожжей?

Можно найти элевые дрожжи, которые при правильном использовании, даже при элевых температурах, будут гораздо более нейтральными, чем некоторые лагерные, особенно от ферментиса.dust_31, 28 Февр. 20, 00:10

У элевых этих дрожжей, по моему опыту, есть одна существенная особенность - нулевая флоккуляция. Не слипаются, короче, пылевидные.Ayupakhomov, 28 Февр. 20, 08:09

это не соответствует действительности, от слова совсем.

можешь подсказать название таких дрожжей?Martjnoff, 28 Февр. 20, 13:03

можно попробовать подобрать из дрожжей для американских элей, сухих не могу подсказать- из жидких доступных- fm 52, видимо аналог wlp 001- дрожжи нейтральные, максимально оставляют вкус и аромат солода и хмеля. Но у них флоккуляция не очень,так же, как мне показалось, сильно восприимчивы к температурам брожения и плотности сусла.

все решаю какие будут лучше. По совету товарища fortunaru замерил температуру воды, которая находится в холодильнике и она оказалась 12°С,Martjnoff, 26 Февр. 20, 20:11

Привед, возьми дрожжи FM30 и не парься,сделай хороший стартер,освеьтли желатином и будет тебе счастье)

Собираюсь первый раз сварить лагер и с технологией более менее определился, а вот с внесением хмеля слегка запутался, перечитав много всего

В наличии есть 50 г Жатецкий Saaz (альфа = 5) и 50г Perle (альфа =6-10)
Солодов будет 6 кг, ну и объем сусла перед варкой около 30 литров наверное получится

Посоветуйте рабочую схему внесения этих хмелей . Горечь, скажем так нужна "умеренная", главное не переборщить)

palermo, получается, у тебя Peale на горечь, и по среднему. Saaz на аромат. Варю час пятнадцать. На гореч за час до конца варки. По среднему за полчаса. На аромат почти при завершении.
Получается или пополам perle, или 30, и 20. И весь Saaz в конце варки.

Перле 10-12 гр. В начале кипа,
Жат 30-40гр.за 5минут до выключения .

Еще совет нужен. Перед кипячением получилась плотность сусла1.064 = 15,7 brix. Это же наверное, слишком много? Я смотрю , во всех лагерных рецептах 11-13brix.
Что можно сделать? Добавление какого-то количества воды допускается? Или так и оставить?

Добавление какого-то количества воды допускается?palermo, 29 Янв. 22, 14:27

допускается, можно. Высокая плотность - плохо промыл, засыпи больше, чем нужно.

6 кг, ну и объем сусла перед варкой около 30 литровpalermo, 28 Янв. 22, 09:27

это много, с 6 кг можно 40 л сусла получить.

Добавлено через 2мин.:
можешь в бродилку долить чистую (прокипяченую, охлажденную) воду из расчета.

После недели брожения лагера (первый раз лагер делаю)

на поверхности образовались такие островки, похожие на пектиновую поверхность яблочной бражки.
Раньше варил эли и такого не наблюдал. Возможно это остатки бруха?
Начальная плотность 1.060 была. Сейчас 1.024. температура +10°С
Декантировать в другую и поставить на лагеризацию или снять эту шапку и продолжить брожение?

palermo, наверняка ты попробовал при замере плотности, нормально же на вкус? Тогда это дека - окисленные белки и хмелевые смолы. Декантировать и на лагеризацию. Деку можно снять перед сливом.