Про цвет напитка на дубовой щепе.

Еслиdim_dimych, 30 Июня 14, 20:54

Такая же фигня была когда использовал щепу после недельной вымочки. Сначала появился приятный цвет и запах, а потом вкус плинтусовки.  Помогла только повторная перегонка. Теперь щепу вымачиваю 3-4 недели, прожариваю в духовке. В продукт ложу (кладу?) 1 столовую ложку на литр. Запах и вкус кардинально меняются уже через 3-4 дня.
Скоро закончу вымачивать новые бочки - надеюсь почувствовать разницу!

Вообще то многовато, рекомендованная навеска 2-4 грамма на литр, многие кладут меньше .

Возможно и многовато, но у меня больше 2-х недель на щепе не стоит. Если ставить надолго, то класть (ложить?) нужно меньше. А так результат быстрее, но плинтусовки больше нет!

Вот об этом я и писАл. Настойка на дубе, то есть дубовица. Чего эти дебилы-французы по нескольку лет, а то и десятилетий свои коньяки-кальвадосы выдерживают?

И не говори, а есть еще и на Кавказе такие люди, и страшно сказать, даже на Форуме!

Возможно и многовато, но у меня больше 2-х недель на щепе не стоитPetrovich69, 01 Июля 14, 19:52

Petrovich69, с чем тебя и поздравляю, коллега.

 

Petrovich69, с чем тебя и поздравляю, коллега.Lazy11, 01 Июля 14, 20:50

Вот вот!
Объемы производства оответсвуют объемам потребления! Ничего, над этой проблемой я работаю. 60 л браги на подходе!

Подскакжите пожалуйта новичку. Купил чипсы дубовые - французкий дуб. Обжарка сильная.
Поставил литр на 65 градусном самогоне, по инструкции на 1л 1 чайную ложку, через неделю запах вроде бы есть, а цвет как вода, добавил еще пол чайной ложки, стоит уже 3 недели, цвет светложелтый. Почему так, может больше надо добавить, ну не похоже по цвету на коньяк, вкус правда мне нравится, самогоном совсем не пахнет, но и коньяком впрочем.На банке написано разводить в 40-50 градусном, может водя долить или дело не в градусах.

DedPihto Что то со щепой не так. В чайной ложке грамм 5, должно прилично потемнеть, тем более сильной обжарки.
Но запах классического коньяка, все равно ,не получится, тут спирт нужен виноградный, те правильный дистилят и то не факт.

Понял, добавил еще чайную ложку, пытался взвесить банку со щепой, не удалось, стрелка даже не двинулась, на банке написано на 10 литров.

Щепу средней обжарки от Маковки на 10л кладу 2 спичечных коробка -цвет молодого бренди набирается за неделю, а вкус пару месяцев.

DedPihto, я бы не советовал щепой цвет добивать. легко получить плинтусовку на выходе. лучше жженым сахаром заколеровать, если уж так хочется.
а щепу обычно из расчета 2гр на литр кладут, это где то с чайную ложку, чуть побольше...

А я готовлю дубовую стружку так ! При настаивании перебора никогда не было !

Сначала вывариваю ее в кастрюле с добавлением соды. На выходе получается просто морилка ! Второй раз вывариваю в простой воде. Далее сушу и обжариваю на чугунной сковороде.

Сначала добавлял ее в сэм на глаз, сейчас из расчета 5 гр. на 1 литр. Настаивал 1-2 месяца, иногда 6 месяцев - все пучком. Сейчас стоит литр кальвадоса с декабря прошлого года, жду когда исполнится год.

Пробовал для колера добавлять сушеный корень калгана - цвет великолепный, но после некоторой дозы понимаешь, что калган несколько (не сильно) перебивает дуб. Думаю попробовать либо уменьшить кол-во калгана, либо добавлять его дней за 10 до фильтрации.

Коллеги , после настаивания на щепе нужно что то добавлять в продукт для вкуса ?

Нет. Не надо. Выдержка из :"содержание сахара — нулевое или крайне незначительное".  Ведь  смысл настаивания на древесине дуба- получить настойку дуба ("виски"). Другое дело, что эту настойку ("виски") можно использовать как базу, компонент для изготовления других спиртосодержащих растворов, как напитков так и в кулинарии (соусы барбекю, например).

Ведь  смысл настаивания на древесине дуба- получить настойку дуба ("виски").Витько, 09 Сент. 16, 01:03

А фруктозу например , для смягчения ?

Коллеги,соорентируйте новичка-поставте на путь истинный(ссылки приветствуются!)поиском с телефона не нашел!нужен рецепт настойки на щепе дуба.в наличии имеются -ндрф 5л.и покупная щепа среднего обжига

Евгентий, рецепт прост - сыпешь щепу с спирт. спирт около 65-70, щепу грамма полтора для начала. на литр.

Чайную ложку без верха? Сколько времени настаивать?

Добавлено через 3мин.:Щепу как подготовить?(промыть кипятком или водой просто)и ещё вопрос вдогонку-повторно щепу можно использовать?
Щ

Щепу как подготовить?Евгентий, 06 Нояб. 16, 18:39

[сообщение #11580618]

повторно щепу можно использовать?Евгентий, 06 Нояб. 16, 18:39

Нет.