Самогоноварение как кулинария

Март, твои тезисы очень спорные. Кислоты в браге при перегонке дают дополнительные эфиры, особенно при длительном кипячении - при медленной перегонке, при длительном отборе голов прямо из браги. Прочитай про опыт Шторма с его Большой Бертой!! Он вроде, как прямо указывал, что длительное разваривание фруктовых дает более качественный дистиллят для настаивания в бочке.

Я пробовал не брать подголовники с ароматом сырья вообще. Отбирал только тело, потом когда в теле появляется жесткость, отбирал в другую посуду, туда же отбирал СС с явным запахом изоамилола, потом идут уже хвосты... В хвостах вот тоже нужно покопаться!! нужно  уловить те хвосты, что идут с ароматами сырья и их смешать потом с телом. С ароматными подголовниками СЭМ через пару недель потеряет ароматы, а с ароматными хвостами не теряет, а наоборот аромат только улучшиться, появятся приятные новые нотки! Результатом очень доволен!! Делал все за один погон. Нужно сказать что для такого улавливания нужно 4 - 6 тарелок обязательно!! Даа... Вперед тело углевал, а только потом купировал с ароматными хвостами..

,а вообще что такое яблочный ,?Март, 10 Нояб. 13, 20:08

Вопрос понял! (Предыдущее не очень ) Набрал у товарища в саду яблок и выжал из них сок. Думал, что 30л, но, на самом деле видимо меньше. Добавил 5 кг сахара и 10гр дрожжей. А вот каких! В тот момент я не думал, что это будет важно. Какие то турецкие, быстрые. Все забродило за пару часов в гараже у товарища. Он пару дней помешивал, а потом уехал в отпуск на родину дрожжей. На 2 недели. Когда вернулся, уже было холодно, осень пришла в этом году рано. Вскрыли, попробовали - горький крепкий напиток. Закрыли. У меня было очень много работы еще недели 2. Потом отпустило и мы продолжили. Отфильтровали и оказалось, что фильтрованной браги ровно 20л канистра. Ну 20л, так 20. Продолжение знаете.

какая кислотность ?Март, 10 Нояб. 13, 20:08

Разумеется я не мерял. Сейчас у меня стоит брага на изюме, так она на несколько порядков кислее.

 Да мои тезисы спорные ,пектиновые кислоты, в фруктовых бражках   при длительном кипячении дают очень вкусные эфиры под названием митиловый спирт
А далее по тексту у меня возражений нет ,о чем говорит пост выше адресованый тебе ,

Прочитай про опыт Шторма с его Большой БертойПав, 10 Нояб. 13, 20:56

А ссылку не затруднит? Пожалуйста.

Делал все за один погонПав, 10 Нояб. 13, 20:56

Я правильно понимаю, что из браги перегоняете и без второй перегонки?

Вперед тело углевал, а только потом купировал с ароматными хвостами..Пав, 10 Нояб. 13, 20:56

Углевал, это пропускал через фильтр с активированным углем? Если да, то мне не очень понятно зачем, если головы тщательнейшим образом отобраны, а хвосты потом один черт будут долиты. Это я не спорю, а хочу понять.

Doobik, В общем пока головы  думаю отбирать нужно более тщательно ,НО  в следующий раз хочешь получить хороший дистилят вернись в начало темы и вспомни что брага это мама дистилята ,и потом искать причину будит очень легко ,а час мы просто гадаем ,все по норме делать нужно и по времени ,и по температуре ,и ,,,,еще много и что б получить хороший напиток условий к которым не льзя относится спустя рукова ,это ИСКУСТВО  и учится ему нужно всю жизнь ,
Да, дрожжи и миниральная подкормка тебя в твоем случае не спасет ,здесь причины тобой обозначены ,как то забыл ,уехал ,отобрал не так ,в общем случайностей здесь не бывает ,чють промазал и все на смарку ,

не очень понятно зачемDoobik, 10 Нояб. 13, 21:07

всяка гадость оседает на угольках, и запах пропадает аж на50 %.

чють промазал и все на смарку ,Март, 10 Нояб. 13, 21:11

Спорить не хочется, не тот опыт. Но. В кулинарии вроде все так же - чуть промазал и, вроде, все на смарку. Но это не так. Правильнее сказать: чуть промазал и может получится по другому. И не всегда хуже. Главное - если ты знаешь принцип, то все получится. Это как поездка на автомобиле на работу, возможно, что проедешь данный перекресток в другом ряду, можешь попасть в пробку, можешь остановиться купить сигарет... но на работу один черт приедешь. Главное - знать куда отправился! Вот я о чем! Т.е. все действия хотелось бы делать осознанно.

всяка гадость оседает на угольках, и запах пропадает аж на50 %.
bukinist, 10 Нояб. 13, 21:17

Какая гадость? Хорошо ли, если запах пропал?

при длительном кипячении дают очень вкусные эфиры под названием метаноловый спиртМарт, 10 Нояб. 13, 21:01

Метанол (метиловый спирт) - это не эфиры!! Эфиры метилового спирта не вредней эфиров других спиртов. Все араматы  фруктовые - это смесь разных спиртовых эфиров в основном. Метанол типичный гидрофил. То есть "любит воду" и при простой дистилляции его не так-то просто выпарить из воды, которая в основном заполняет наш куб. Проще говоря метанол проявляет типичные хвостовые свойства. Когда этанол уже весь переиспарен из куба, только тогда метанол начинает потихоньку испаряться, но  обычно к этому времени мы погон уже останавливаем. Ни разу не видел хроматограму где бы метанола было - 0.01%Об., обычно в пределах - 0,001%об в перерасчете на безводный спирт, что соверщенно безвредно. Короче с метанолом - это к Литоксу в "Догмы". Не пугай новичков пектинами и метиловым спиртом!!

Не пугай новичков пектинами и метиловым спиртом!!Пав, 10 Нояб. 13, 21:45

Пав, Зайди к малюточникам в тему там алексей аназиз выложил увидишь, но это еще при том что это была не фруктовая бражка ,и головы отбирались очень тщательно ,
А МЕТАНОЛ в прямрточнике только свист свистит ,тем более с фруктов ,и питательная образующаяя среда ,пектиновая кислота ,та что тебе эфиры дает ,ГОЛОВНЯК С ЛЮБОГО КОНЬЯКА мама не горюй ,он из  виноградного спирта сделан ,допуск 1м гр на литр ,а утром глаза на выпучку ,и это в бочке после выдержки ,,,лично мне не надо ,вы проводите эксперементы ,я уже свои провел и не в теории ,-на практике ,а то что его не отобрать полностью ,не путай мягкое и красным ,Да не отобрать ,но не 1 же грамм на литр ,допуск в ректификатах 003мг в дистилятах я написал ,а вот что дома получится с одного перегона ,да в неумелых руках ,хер его знает ,
пост 5621
[Бражная колонна Малютка. Страница 282]

Но почему? Не хватает азота? Как исправить это технологией или рецептурой?
Doobik, 10 Нояб. 13, 19:59

Возможно, подкормка несет определенный смысл...
У зерновых основной обьект переработки - мальтоза, она ближе метаболизму дрожжей. Еще момент - зерновые гонятся паром в основном - это тоже вклад в органолептику. Про использование меди в аппарате промолчу, но имей это ввиду
Ну и кто сказал что сексуальный опыт не мешает? Е..ля с бражками без мозгов - может напрочь отбить охоту

А ссылку не затруднит? Пожалуйста.Doobik, 10 Нояб. 13, 21:07

[сообщение #1119721] но кажеться еще тема была.

Я правильно понимаю, что из браги перегоняете и без второй перегонки?Doobik, 10 Нояб. 13, 21:07

без второй перегонки, но не простым дистиллятором, а с приличным укреплением - 92 - 94,5%об.

углюю не активированым углем, а простым из печи от дубовых дров. Активированым углем если углевать, то часть спирта сгорает на угле и образуются  уксусный альдегид, что дает водочный вкус спирту, что мне не нравится. Простое углевание также связывает высшие спирты (сивуху) в продукте от чего вкус умягчается, но не дает водочного запаха. 

Март, ты где там увидел метанол в граммах?? Там в объемных процентах. 30мг/л в пересчете на АС, получается всего, вполне безобидно - глаза не выпучаться... до одного грамма на литр АС это очень далеко. Зря пугаешь!! Ни один еще самогонщик не ослеп))))

Пав, это в 100 раз болше ПДК по головным  это первое ,второе сырье не ФРУКТЫ  и третье там операторы и оборудование не первый год за мужем а было бы фруктовое сырье ,а речь час именно об нем -приятного аппетита

а простым из печи от дубовых дровПав, 10 Нояб. 13, 22:28

У нас в продаже есть березовый (местная особенность, дубы не растут) для мангалов. Подойдет?

Пав, Март, не спорте. В моем случае все продегустированно. Ни каких головных болей, ни какого похмелья! А я и моя жена очень чутки к качеству алкоголя. Чуть что, и рвота, и головная боль. Не богатыри мы. Если опасаетесь, что дело в количестве, так нет. Жена с подружкой решили попробовать и чуть не допили за вечер литр (грамм 200 осталось), а совсем не водочные натуры! Раньше все винишком и сангрией баловались и при том же объеме в 0.7 за вечер на двоих. Сказали, что этот самогон по действию лучше. Так что, если и был там метиловый спирт, то в полезной форме

Doobik, Ты его по каплям выбрал ,а тут предлогают не выбирать -эфиры для вкуса оставить ,хотя по моим прикидкам не чисто ,от сель и жосткость ,но это одна из причин ,

Март, вот только не надо передергивать!! Ни где я не предлагал пить метиловый спирт!! Объясняю еще раз свою позицию глубокоподводным матросам. Метиловый спирт не просто отобрать из бражки. В головные фракции он не попадает, он имеет типичные хвостовые свойства и испаряется из бражки гораздо позже этилового спирта. Метанол получают в промышленности путем гидроселекции (почитай в гугле, что это такое). Сложно получить продукт с высокой концентрацией метанола, от которой можно отравиться. И не нужно концентрацию метанола в СЭМе сравнивать с ПДК спиртов высшей очистки. Хотя по ГоСту водки обычный самогон не сильно уступает, вполне укладывается: " ПДК по объемной доле метилового спирта в пересчете на безводный спирт, согласно ГОСТ Р 51355-99, составляет не более0,003-0,03%" - это в перерасчете на безводный спирт.. ДЛя подводников скажу - это: 30 - 300 мг/Л АС. ДЛя справки! 10 миллилитров(1 милилитр = 791.8 миллиграмм)  метанола - это отравление с возможной слепотой!! 30 мЛ - это смертельная доза!! Каждый знает свою дозу выпивки и может подсчитать сколько надо выпить, чтобы допиться до отравления по метилу)) Боюсь, стока ни кому не выпить даже воды, даже тебе Март))

У нас в продаже есть березовый (местная особенность, дубы не растут) для мангалов. Подойдет?Doobik, 10 Нояб. 13, 22:46

Не советую, этот уголь обработан селитрой, чтобы не тух в мангале. Селитра может хороша для дрожжей, но как себя поведет в самогоне - это одному Бахусу известно... Нажги сам в костре из любого дерева лиственной породы - не сложно..