Спиртовые дрожжи Fermentis - отзывы, практика использования

Сантини, тебе вопросы нужно задавать не по дрожжам или ферментам, а по кривизне своих рук и соответственно такой же технике затирания. И скорее всего такой же кривой технике сбраживания.

Фермент А лучше работает при +50°С и завершает свою работу примерно при +75С. Лучше если при pH примерно 5,5. Выход нужно научиться измерять в мл АС (безводного спирта) с 1 кг сырья. Фермент А не только разжижает, но и частично работает на осахаривание. Научись делать йодную пробу осахаренного и отфильтрованного сусла. А стоны про ароматику временно засунь на полку. Научишься делать, будет и ароматика.

* Скорее всего в ближайшей перспективе напишу статью по затиранию зерновых с осахариваним ферментами. Захочешь правильно делать ищи. Есть старая статья, но сейчас есть более эффективная техника. Старая статья по цепочке под аватаркой, в подборке зеровые, называется зерновой дистиллят.

Сантини, тебе вопросы нужно задавать не по дрожжам или ферментам, а по кривизне своих рук и соответственно такой же технике затирания. И скорее всего такой же кривой технике сбраживания.Botanik, 28 Янв. 24, 22:10

Ну, ок руки кривые, схема красная, брожение вместе с дробиной, по сути то, что? Я собственно понимаю, что где-то я ошибаюсь, написал же, что только учусь.

Fermentis делает очень хорошие и стабильные дрожжи. Все заторы, повторённые по технике производства, сбраживаются их дрожжами с поразительной повторяемостью. Не говоря про повторяемую органолептику, выход колеблется в пределах 10 мл на кг сырья.

Фермент А лучше работает при +50°С и завершает свою работу примерно при +75С. Лучше если при pH примерно 5,5. Выход нужно научиться измерять в мл АС (безводного спирта) с 1 кг сырья. Фермент А не только разжижает, но и частично работает на осахаривание. Научись делать йодную пробу осахаренного и отфильтрованного сусла. А стоны про ароматику временно засунь на полку. Научишься делать, будет и ароматика.Botanik, 28 Янв. 24, 22:10

Спасибо, не знал. На пачке фермента А написано было "Смесь заварить при постоянном перемешивании при t 70-80 °C, выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80."

Осахаривай 90 минут. Не больше. И лучше не меньше. Дроби до муки. Отваривай. А ещё лучше почитай канал. Там про эффективные солодово-зерновые заторы полно.

Осахаривай 90 минут. Не больше. И лучше не меньше. Дроби до муки. Отваривай. А ещё лучше почитай канал. Там про эффективные солодово-зерновые заторы полно.Botanik, 28 Янв. 24, 22:25

Прошу прощения, какой канал?

Цепочка под моей аватаркой. Передёрни разик.

Купол после перегона бражки из ячменя на ферментах. 10 заторов по 55 литров. Всегда одно и тоже.

2 минуты назад закончил 10-ю сгонку.

* Стабильность - признак мастерства.