Русский имперский стаут

Сегодня сварил плотностью 24%, т.е. 1100SG есть И охмеление сделал более 150 единиц горечи. Черно-черное, как и должен выглядеть настоящий русский имперский стаут Засыпь простая: венский солод, карафа, спешиал в. Хмель: норзенбрювер, аполло, симкое, чинок.

Дрожжи? Паузы?

Тимур, заливаю водой 55 градусов, т.е. получается температура затора около 45 градусов, а дальше нагреваю паром до 67-70 и выдерживаю час-полтора.
А дрожжи нужны, выживающие при высоких % алкоголя. Обычно бельгийские, но сбраживаю при низких температурах, чтобы не было много фруктовых ароматом

Странная мода на супергорькое пиво.  В стауте то зачем?  

pivovarkld, ну как бы стиль подразумевает от 50 до 100 ibu. Я же не заставляю никого варить такое пиво

Просто планирую в этом сезоне литров 20 чего-нибудь имперского сварить, а в инвентаре пилс, карафа 3, карамель пшеничная да ржаная, хмели перле, традишн и херсбрукер. Дрожжи пока думаю применить US-05 при 19% OG

Тимур, выбери хмель посвежее(ароматнее) и вари. А солодами можно использовать все что есть, даже ржаной солод тут вряд помешает. Наоборот даст необычное тело, что поможет сбалансировать сильную горечь.

А что насчет несоложенки? Вроде применяется?

pivovarkld, ну как бы стиль подразумевает от 50 до 100 ibu. Я же не заставляю никого варить такое пиво
Rust, 18 Дек. 13, 00:24

Так это понятно,что не заставляешь. Интересно зачем столько горечи. Я имперские стауты и портеры балтийские люблю попить. Сам не варю. Поэтому и спрашиваю. Непонятно зачем столько хмеля. Дань моде?  

pivovarkld, ничего не путаешь? имперский стаут и балтийский портер по горечи, да и по хмелевому аромату сильно отличается.
p.s. Я варю для себя, меня мода не волнует

pivovarkld, ничего не путаешь? имперский стаут и балтийский портер по горечи, да и по хмелевому аромату сильно отличается.
p.s. Я варю для себя, меня мода не волнует
Rust, 18 Дек. 13, 01:08

Ничего не путаю. В чем путаница? Я разве их приравнивал?

50-100 или 150 огромная разница. Вопрос только и был ЗАЧЕМ?
Что дает количество горечи на грани восприятия? Хороший вкус? Элитную изжогу?  о 0
Так проще уж просто хмеля поесть xD.

Вопрос только и был ЗАЧЕМ?
Что дает количество горечи на грани восприятия? Хороший вкус? Элитную изжогу?  о 0
pivovarkld, 18 Дек. 13, 01:12

Я привозил на прошлогоднюю летнюю встречу два IPA: Jazz- темное пиво с горечью 120 и Pank not dead с горечью 150. Вроде понравились оба сорта
А изжогу хмелевая горечь не вызывает

Лупулинофилы. xD Так в IPA то понятно. А в портерах непонятно. Еще бы 80 IBU для портера нормуль. Неужели 150 вкусно о 0. Ну правда интересно...
Или порог лупулиновый на столько сдвинулся уже?
(надо попробовать покурить хмель,или придумать more hops smell фильтр для сигарет xD)

pivovarkld, для Jazz использовал в качестве основы овсяный стаут. Получилось интересное сочетание

Rust, А стоит ли столь драгоценные хмели использовать ? Выдержка то неограниченная предполагается ..

gogolzmej, аромат скорее всего уйдет, а вот вкус останется. Да и не хватит у меня выдержки для выдержки пива

Rust, Я почему спрашиваю . Мне как-то не очень понравилось долговыдержанные американские хмели . Вот свежачок - вкусно . Солодовые то вкусы\ароматы от времени только лучше становятся ...
 

Rust,

аромат скорее всего уйдет

Это не факт что уйдёт, в моём барливайне с сухим омелением он довольно ощутим и после 9 месяцев.
pivovarkld,

Неужели 150 вкусно

Да нормально, а в таком пиве с большим телом и тёмными солодами даже и неслишком ярко чувстуется. А если выдержать от года, что и пологается, хмель остаётся но очень приятный такой. Потолок восприятия он может и есть, но с выдержкой хмель слабеет и много это только для свежака.
Привёз недавно Hardcore IPA с 150 IBU от брюдогов, с начала гадостью покозалось, но позже проявляется интересный вкус. Punk IPA сразу вкусное, но оно и лёгкое.

Rust, Можно по подробнее про охмеление, что и для чего применял? График.

Maistra, у меня сейчас строительство новой пивоварни, поэтому куча проблем И я, вроде, потерял рецепт этого пива. Т.е. я его записывал на комп, но сейчас не могу найти. Помню, что хмель использовал норзен брювер, симкое, аполло и каскад. А вот детали не могу найти