Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

В том году выгнал спирт-сырец 10 литров чачи. Виноград каберне. Тоже был достаточно сильный виноградный запах. Вторую перегонку делать не стал, поставил в подвал. Сейчас решил перегнать прошлогодний спирт-сырец, с сырцами этого  года (вишня, абрикоса, смородина и т.д.) совместно. Открыл бутыль с прошлогодней чачей и запаха винограда как бы и нет.

толянычЪ, я не знаю как у вас аромата нет... Если выдержаны все постулаты: сорт винограда, брожение и перегонка, то все должно быть.
Сброди Изабеллу за 2-3 недели. Перегони с мезгой без укрепления. Первый перегон до суха, с отбором небольшой головки. Второй 5% головы, остальное на вкус или в отдельную емкость. Тело до 60° в струе. Без укрепления. Получишь одеколон. И за год и за два аромат никуда не денется. Если не в бочке.
Если возьмешь сорта винограда близкие к коньячным, то не рассчитывай на долгий стойкий аромат. Гони с мезгой. Можно в мешке, можно парогенератором.

Да сорт у меня Изабелла.Есть правда еще Лидия.но с него вооще никогда не делал

толянычЪ, прошлый год делал , 4 ведра изабелла + 4 лидия + 1 ведро ещё какого-то муската . В итоге отличная чача , сахара давал 70 граммов на 1 кг . Специально отГабриэливал на медном прямотоке , дабы аромат не терять .

отГабриэливал на медном прямотокеmakrak80, 04 Июля 18, 17:14

Аналогично делал. Шардоне + Мускат + отГабри сначала аромат и аромат, через полгода - ароматище! Может сахару многовато дал? Ото и не пахнет виноградом?

Сколько нужно сахара? Делать буду не на отжимках,а прям на полном виноматериале,т.е. отделю гребни а все остльное сок и мезга на чачу

толянычЪ, доведи сахаристость до 25 Бр. Хочешь больше выход, можешь добавить воды не сильно усердствуя. Снова сахар замеряй. Чем больше воды, тем меньше ароматика. Но в некоторых сортах ее хоть отбавляй. Если нет рефрактометра, можешь замерять виномером, там графа сахар есть. Погрешность не большая будет.

Сколько нужно сахара?толянычЪ, 10 Июля 18, 06:54

Если сахар сусла 18% и более ни чего не добавляй, будет бренди если не закосячишь)))

доведи сахаристость до 25 Бр.АлИвЕр, 10 Июля 18, 08:41

Жадность до добра не доводит((( 20%, лучше всего. А если на дикарях и того меньше. Нам ведь недоброд не нужен

.

Чем больше воды, тем меньше ароматика.АлИвЕр, 10 Июля 18, 08:41

Скорее чем больше сахара)
Имхо.

Ни чего не добавляй, будет брендиKolew, 10 Июля 18, 21:51

Или добавляй декстрозу в разумных количествах... если ограничен виноматериалом. 20 брикс норм.

добавляй декстрозу в разумных количествах... если ограничен виноматериаломСергей_F, 10 Июля 18, 22:44

И делай чачу

.

И делай чачуKolew, 10 Июля 18, 23:05

Да ладно... Декстрозы 2-3% не в ущерб будет

Ну а чё вы к сахару то привязались? Грузины делают чачу на выжимках, ясно дело с сахаром. Абхазцы прям из вина, не разводя ничем, даже водой (но это в идеале). И у тех и других выходит добро. Так что каждый сам решает как ему поступить.

Абхазцы прям из винаIsDoR, 12 Июля 18, 09:26

Г@вно у них и чача и вино. И руки из ж@пы растут. Семь бутылок "Старого Сухума" и "Рицы", по 350-450руб там у них, четыре года не могу израсходовать. Я понял что у них всё вино дрянь только когда сам начал его делать. А чача вся на ароматизаторах замешана чтоб вонь забить. Две последних поездки туда в рот не брал ихнего чтоб не обоср@ться. Был опыт((( Так что пример не удачный(((

чё вы к сахару то привязались?IsDoR, 12 Июля 18, 09:26

Не к сахару. Вся чача на сахаре делается. Человек хотел что-то лучшее получить)

Семь бутылок "Старого Сухума" и "Рицы", по 350-450руб там у них, четыре года не могу израсходовать. Я понял что у них всё вино дрянь только когда сам начал его делать. А чача вся на ароматизаторах замешана чтоб вонь забить. Две последних поездки туда в рот не брал ихнего чтоб не обоср@ться. Был опыт(((Kolew, 12 Июля 18, 20:58

Что-то не понял... Ты на месте брал паленку с этикетками и еще "арому" крепкую для туристов? Но так же нельзя делать... это а-ля "качич" для бздыхов, на самом деле "юппи".

Грузины делают чачу на выжимках, ясно дело с сахаром. Абхазцы прям из вина, не разводя ничем, даже водойIsDoR, 12 Июля 18, 09:26

откуда такие тайны выведал? 

зачем же все привязывать к национальности. И те и другие делают так, как им заблагорассудится. Это как и мы сэм гоним. Один на молочном бидоне с одим перегоном. Другой с РК. И тот и другой считает свой продукт шедевром.

брал паленкуСергей_F, 12 Июля 18, 22:06

Откуда такой вывод? Это их известные вина. Бывал ли сам там?

Откуда такой вывод? Это их известные вина. Бывал ли сам там?Kolew, 12 Июля 18, 22:15

Конечно бывал... И даже многое об этом движняке знал. И как торгуют и чем... Ну не производит столько вина "страна души", чтобы Апсны в каждом завалящемся маркете по всей стране в продаже было. Бутылочки, этикетки и даже точечное нанесение дат (раньше даже желтой краской) все на поток поставлено под именем хорошего винзавода.
А если уж вестись на шепот "вино, чача" ближе к побережью (что равно на Адлерском рынке) вообще труба...

Сергей_F, Дружище. Апсны по сравнению с Рицей г@внище полное))) Вернее вода. И цена ему сейчас 180р. Цена упала когда москали выкупили этот завод. Лыхны, Апсны, Псоу и т.д. это вообще не вино. Компот из высушенной мезги. Я не про них имел сначала ввиду. Это заводы. Они химичат( А вот именно местное вино дрянь уксусная. И делать его ни кто не может. Я всё искал там нормальный виноград. Кроме молдовы ни чего не видел. Под Пицундой видел один виноградник, ну очень маленький(((

Kolew, Апсны я образно написал... ну как "идею", описывающую полное состояние дел.

по сравнению с Рицей

Ну если ты не можешь его употребить, значит я прав? Что-то не то в продукте? Ты ведь не просто так купил, а основывался на предыдущем положительном опыте...

Я всё искал там нормальный виноград.

Насколько я понял, техническим лучшим виноградом местные считают Качич. И этим гордятся... Даже на рынках, если пытаются впарить г..., то только называешь этот сорт, смотрят как на опытного и приносят из другого багажника авто. Но ты прав... это компот а-ля "сангрия".

не можешь его употребить, значит я прав?Сергей_F, 12 Июля 18, 22:58

Я два последних раза брал туда своё. Ни срачки от, ни расходов на - бухло)))