Апельсиновый ликер

Сам не пробовал, наверное вкусно..
Смысл и так понятен без перевода,
Подкупает простота и эстетичность
см. файл НИЖЕ
----------------------------

Хитро там как-то всё. Ароматный спирт апельсина. Из басурманских слов понял только про Licer и alambique. Аламбик, конечно, там красивый, зараза.
Я вот сделал апельсиновую настойку по рецепту лимончелло, т.е. настоял цедру на литре спирта - понравилось даже больше, чем на лимоне.
А на грейпфрутовой цедре кто-нить настаивал?
Мне интересно, как она будет сочетаться с травами - полынь, аир, корица.
Хочу сделать вот по этому рецепту: http://absintheclub.ru/...p;hilit=кампари

Перевел с португальского. Рецепт неубедительный.

Представте себе, залили литром водки кило апельсинов и пару ложек
коричневого сахара.  Почемуто жидкость стала
красной. Перегнали на дистилляторе.
Аламбиком никто никода этим не пользовался, геть нулевый.
Нежизнеспособно.

я пробовал настоять цедру в спирте потом дистилляция, сделал сладкий ликер, вкусный получился, но вкус был не чистый, поэтому эксперимент не повторял.

Перегоняю на цитрусовых корках, потом настаиваю на апельсиновой цедре, потом мешаю с инвертированным и карамелизованным сиропом. Интенсивный карамельно-апельсиновый вкус, 30/35°, сахар по вкусу.
Не так уж и плохо, но чего-то не хватает. Травок?

поидее апельсиновый ликер- куантро,это ликер из апельсиновой цедры,как я делаю в 80% спирт чистишь цедру с апельсина,корочку без белой прослойки,настаиваешь неделю,потом дистиллируешь и разбавляешь сиропом до 40 градусов,с содержанием сахара примерно 200 грамм на литр,можно меньше. Еще никто не остался не в восторге.

А я к апельсиновому ликеру добавляю отвар мяты покрепче, немного (по вкусу), интересное сочетание вкусов получается!

Коллеги, добрый вечер!
Я тут в порядке испытания нового холодильника дистиллировал 0.75 бутылку водки.
И чтоб не скучно было, в сухопарник положил цедру с одного апельсина.
Холодильник, слава Богу, холодит, и спирт вышел ароматный, под конец дистилляции так просто "горячий апельсиновый вкус".
Я продолжил эксперимент - сделал сироп сахарный и с этим спиртом смешал. Вкусно, но на Куантро не шибко похоже. При этом напиток помутнел у меня. Грешу на сахар, потому что дистиллят был как слеза комсомолки и при разбавлении водой не мутнел.
Собственно вопрос: так всегда бывает - муть от сахара, или мне  надо сахар чище искать?

Муть от эфирных масел цедры.....
Еще вода с повышенной минерализацией.
Эти два фактора вместе или порознь дают муть.
Кроме того, не надо было отбирать  "горячий апельсиновый вкус"....

mjStorm, уже год экспериментирую с апельсинами.
На меня впечатления не произвело, но семья тащится от Куантро.
Проблема в том, что не удаётся добиться кристальной прозрачности
с вкусовыми качествами.
Добиваешься похожего вкуса - мутняк.
Добиваешься прозрачности - вкус не тот.

Муть от эфирных масел цедры.....
mjStorm, 30 Июня 11, 19:20

mjStorm, посоветуй, как быть, если хочется прозрачности добиться? Меньше брать эфирных масел? в моем случае - меньше корок класть в сухопарник? разбавлял кипяченой водой. Кипячение вроде как умягчает?
И потом я водой разбавлял немного - ну прозрачный был напиток то....

C цитрусовыми всегда так. Много переменных, которые влияют на качество и вид продукта.
От времени(крепости погона) перехода на хвосты до толщины срезанной цедры.
После опытов пришел к выводу, что надо отдельно нагнать цитрусового ароматного спирту
и добавлять к напитку. Помутнений нет, и вкус регулируешь видимым количеством.
Сейчас применяю только такую схему. Если заглянуть в справочник рецептур ЛВИ, то там именно
так.

да, похоже так вкусом удобнее управлять.
буду тренироваться

надо отдельно нагнать цитрусового ароматного спиртуmjStorm, 30 Июня 11, 19:50

Дык, не первый раз замужем первый день гоним.
И ароматный спирт гнал, и в сахарный сироп гнал, но меньше5 60 оборотов не получал.
А Куантро имеет 40, и мутнеть начинает при разбавлении.
Нет, меня сам Куантро мало интересует, интересует технология получения подобных напитков.

Никто и не сомневается  И куантро тебя может вобще не интересовать.
Интерес в дистилляции цитрусовых цедр вообще. Тема малоразвитая, кто сталкивался- либо отступал,
либо находил компромисс и шел дальше сам с собою....

...Цедру в течение нескольких дней настаивают на нейтральном спирте. Полученный настой дважды дистиллируется в старинных медных перегонных кубах шарантского типа. После этого крепость и вкус дистиллята при помощи родниковой воды и сахарного сиропа доводится до стандартов . Технология, на первый взгляд, очень проста, но ее секрет заключается в точном соблюдении всех пропорций.

Секрет уникальной формулы Куантро заключается:
В тонкой гармоничной комбинации горьких и сладких апельсинов. Каждый глоток Cointreau – экстраординарное, мультисенсорное путешествие вкуса. Оно начинается с аромата апельсинов, затем ощущается прохлада льда и мощь алкоголя. Горькие апельсины собирают еще не зрелыми, когда их кожура имеет наивысшее содержание эфирного масла. Цедру снимают вручную, отделяя белую внутреннюю часть и высушивают ее на солнце
В точнейше исполненном процессе мацерации (смесь спирта и воды настаивают на апельсиновой цедре, это делают для того чтобы получить максимальное количество эфирных масел, требующихся для создания уникального аромата и вкуса Куантро);
В двойной дистилляции (вытяжку дистиллируют, причем для производства ликера берется “сердце” полученной жидкости, а голова и хвост отправляются на повторную дистилляцию);
В совершенном блендинге (в процессе добавления спирта, сахара и воды, для закрепления напитка, проверяют плотность ликера, содержание алкоголя, прозрачность ликера и его способность приобретать опаловый оттенок при соприкосновении со льдом)...

Каждая строка в этой цитате весома, ибо технология. А в ней как известно мелочей и ненужностей нет.
Если всё повторить в точности плюс фантазия и знания ХД, думаю всё получится.

Апельсины моют моющими средствами, антисептиками  т.е. всякой химией и покрывают парафином.  Это можно смыть или как с этим бороться?

"Обработка.

После того, как фрукты доставлены в цех по обработке, они осторожно пересыпаются из ящиков и контейнеров, чтобы не нанести им повреждения. Здесь они предварительно сортируются по размеру, чтобы удалить плоды слишком большого и слишком малого размера. Перед мойкой фрукты могут быть помещены в бак для отмачивания, который обычно содержит моющее средство, очищающее их поверхность, и антисептик для уничтожения гнилостных бактерий.

Установки для мытья обычно снабжены вращающимися щетками, скорость вращения которых составляет 120 об/мин. Если фрукты не проходили через бак для отмачивания, моющее средство и антисептик могут быть поданы в виде дождя или пены на первые ряды щеток. После этого фрукты промываются в свежей воде.

Затем фрукты проходят через вентиляторы, которые обдувают движущиеся плоды теплым воздухом. После сушки фрукты полируются и покрываются парафином, затем поступают на вращающийся конвейерный сортировочный стол."

http://www.frigodesign.ru/news/detail.php?ID=928

И ароматный спирт гнал, и в сахарный сироп гнал, но меньше5 60 оборотов не получал.
А Куантро имеет 40, и мутнеть начинает при разбавлении.Lekseich, 30 Июня 11, 20:24

По-моему mak210 давненько уже на форуме писал, что во избежание опалесценции ПРИ РАЗБАВЛЕНИИ, настой нужно делать на спирту крепостью не более, чем на 5-10% выше крепости целевого продукта.
Поскольку Cointreau действительно крепостью 40%об, то и настаивать цедру апесьсинов (а мне кажется там в незначительном количестве есть ещё и лимон и грейпфрут) следует на спирту 45-50%.
Не выше. Головы при перегонке цитрусовых ароматных спиртов никогда не отсекаются, а вот концевые флегмы и хвосты отсекать непременно следует.
Сам я ещё не пробовал (поскольку не набрал ещё в достаточном количестве) но кажется, что их можно после тоже пустить в дело, медленно перегнав 1-2 раза
по абсовой методике ректификации хвостов.

Ты обращаешь внимание на сообщение МАКа о настое.....
Здесь - другое. Опалесценция имеет массу причин,
кроме того, во многих напитках она предполагается, т.е является правильной.
Куатро, опять же ракия.....

поидее апельсиновый ликер- куантро,это ликер из апельсиновой цедры,как я делаю в 80% спирт чистишь цедру с апельсина,корочку без белой прослойки,настаиваешь неделю,потом дистиллируешь и разбавляешь сиропом до 40 градусов,с содержанием сахара примерно 200 грамм на литр,можно меньше. Еще никто не остался не в восторге.
2do, 07 Авг. 10, 16:53

после того как настояли перед дистилляцией  надо разбавлять водой, или 80% и перегонять?

после того как настояли перед дистилляцией  надо разбавлять водой, или 80% и перегонять?
Арсенийй, 21 Февр. 12, 13:14

Да, разбавить конечно.
Вообще лучше было настаивать на спирту меньшей крепости (об этом уже писалось выше)