Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Bond2, это классическая теория горький на горечь, негорький на аромат.
теперича много разных приёмов выдумали.
я вот практикую и хмель с малой альфой на горечь, просто варю его меньше, но кладу больше
или американцев с большой альфой кипячу в небольшом кол-ве сусла минуту и в бродилку, потом еещё на сухое добавляю.
получается мощный вкус/аромат, при этом ибу не более 25 - не люблю горькое.

Так что мешает положить не 20г. а 35г.Bond2, 08 Сент. 17, 09:01

Жаба =)

я вот практикую и хмель с малой альфой на горечь, просто варю его меньше, но кладу большеD.S.H, 08 Сент. 17, 10:15

тоже вариант !!!!! а навеска какая? надо попробовать

Дык калькулятор горечи решает!

Добавлено через 2мин.:

Кстати, как стал малую альфу на горечь сыпать, пропал эффект навязчивой горечи.
т.к. я не люблю горькое, мне понравилось.
а магнум, помоему вообще самый горьконавязчивый хмель.

Пробовал на сухое добавлять и Магнум( Альфа-16) и Геркулес (Альфа- 11). Результат не очень понравился- но он был.Bond2, 08 Сент. 17, 10:11

Так это же хмели на горечь, не ароматические. Для сухого, как я говорю, дело в не в альфе, а в составе эфирных масел. За геркулес не скажу, не пробовал его, но проходит он как на горечь именно. Магнум аналогично. Хотя немножко магнума можно на сухое класть, но не как единственный из всех хмелей на сухое.
Возьми какой-нибудь ароматный или двойного назначения хмель. Это обычно американцы, да новозеландцы. Да хоть 17% альфа будет - будет очень хорошо на сухое. ) Та же самая уже надоевшаяя всем цитра отлично ложится на сухое )

Добавлено через 1мин.:

Дык калькулятор горечи решает!D.S.H, 08 Сент. 17, 10:17

Для сухого охмеления нет калькуляторов. А IBU горечь от сухого не учитывает. Оно вообще учитывает только горечь от изомеризованных альфа-кислот, те, что при кипячении только образуются.
EDIT: А, тфу, потерял нить разговора. Увидел, что речь не о сухом, а о закладке ранней на горечь )

я вот практикую и хмель с малой альфой на горечь, просто варю его меньше, но кладу большеD.S.H, 08 Сент. 17, 10:15

Тут главное непереборщить, чтобы не получить привкус сена от большого количества зеленки. Я разок нарвался, хмель старый был, положил побольше. А может, именно из-за старости сено появилось.

А что скажете про вариант с настоем Хмеля на ( водка/ спирт /Сэм). У кого какой опыт? Хотя боюсь что мы уже темой ошиблись!!!!

Недавно пил на работе чай, зеленый, ароматный, и что та меня осенило, а не попробовать ли на ароматику чай? Вопрос толька в том сколько его добавлять...., И какой.., сам я предпочитаю черный, знаю некоторые хорошие сорта, но, вполне вероятно это можно проделать и зелёным...

Добавлено через 9мин.:

-если гранулы в ферментер высыпаешь то получаешь"жирный налет"Bond2, 08 Сент. 17, 09:01

Когда я делал"типа стаут"и добавил выварку хмеля, после розлива залил водой и получил тоже весьма жирную массу... Так это от хмеля?

Добавлено через 10мин.:

Так это же хмели на горечь, не ароматические. Для сухого, как я говорю, дело в не в альфе, а в составе эфирных маселnstorm, 08 Сент. 17, 10:23

А по поводу Трационного опыт есть? Хочу его попробовать...

Добавлено через 3мин.:

Хотя боюсь что мы уже темой ошиблись!!!!Bond2, 08 Сент. 17, 10:41

Не боИсь, экстрактное и смешанное пивоварение вполне идут вместе и сухое охмеление можно творить и там и тапм

А по поводу Трационного опыт есть? Хочу его попробовать...СумеречникЪ, 08 Сент. 17, 22:53

купи поллитру пива в магазине. Недорогое какое нибудь. Выбирай, чтоб вкус был максимально нейтральный, негорькое, слабохмелевое. Таких пивасов щас много. Удобно, чтобы пробка была твист офф.
открываешь пробку, кидаешь несколько гранул, быстренько закрываешь пробку.
ждёшь сколько тебе надо. Пивас сухоохмеляется =)
Перед дегустацией хорошо охлаждаешь. Открываешь осторожно, возможен фонтан =)
Так можно предварительно попробовать разные хмели и их сочетания.
кол-во гранул я взвешиваю на весах из расчёта гр/литр сухого охмеления.
Весы мои с точностью 0,01гр.
Всё просто =)

Так можно предварительно попробовать разные хмели и их сочетания.D.S.H, 09 Сент. 17, 07:01

Гениально! Надо попробовать

Гениально!СумеречникЪ, 09 Сент. 17, 09:41

Я иногда так развлекаю друзей - закидываю в одинаковое нейтральное пиво разные хмели. Но, да, аккуратней с розливом, охлаждай, чтобы мути не было.

А по поводу Трационного опыт есть? Хочу его попробовать...СумеречникЪ, 08 Сент. 17, 22:53

Даже не помню, был ли он у меня когда-нибудь. ) Он то как ароматный идет, но ничего не скажу за него.

Чтобы хмель в мешочке лучше отдавал свои ароматы, мешочек надобно утопить. Если он у вас плавает на поверхности бродилки то толку от такого охмеления будет мало.

Чтобы хмель в мешочке лучше отдавал свои ароматы, мешочек надобно утопитьStealth-Hunter, 11 Сент. 17, 11:42

И засыпать немного не превышать норму. Чтобы после разбухания хмель мог свободно отдавать свои масла в сусло.

И засыпать немного не превышать норму. Чтобы после разбухания хмель мог свободно отдавать свои масла в сусло.ArtyomKa, 12 Сент. 17, 10:52

Ага. Обязательно надо учитывать, что хмель разбухнет, поэтому запас пространства в мешочке должен быть приличным. Особенно если это прессованная шишка.

ИТАК напоминаю
Отв.4651  20 Июл 17, 10:03   18 числа разлил свой эксперимент:
Отв.4557  08 Июн 17, 23:18   Иду на грозу
Сегодня, спустя, почти, два месяца провел первую дегустацию. Вкус - пиво с ржаной, небольшой, горечью. Пена нормальная,цвет молочного шоколада, в темную сторону. На грудь принято 2х0,45 на душе потеплело и глаза малость в расфокусе, так что S-04 дело своё сделали и пиво добродило без бомб и огнетушителя
Стаут получился, может и не имперский, но бокал светодиодом не просвечивается
От себя добавлю,рецепт имеет место быть, но повторять его вряд ли буду,скорее попробую из "Сам себе пивовар", пока в смешанном виде, ибо для полностью зернового оборудования пока нет
ПЫ.СЫ. Чернослив, не смотря на добавку, не чуствуется вааще

Добавлено через 1мин.:

Чтобы хмель в мешочке лучше отдавал свои ароматы, мешочек надобно утопить.Stealth-Hunter, 11 Сент. 17, 11:42

учтём

рецепт имеет место быть, но повторять его вряд ли будуСумеречникЪ, 13 Сент. 17, 21:27

учитывая из каких концентратов сделан этот рецепт, то тут впринципе есть от чего расстраивацца.D.S.H, 04 Июля 17, 22:46

всё закономерно, да...

 

учитывая из каких концентратов сделан этот рецепт, то тут впринципе есть от чего расстраивацца.
D.S.H, 04 Июл 17, 22:46
всё закономерно, да...D.S.H, 14 Сент. 17, 06:19

Да хочь ты обприкалывайся

а я считаю эксперимент удавшимся! Бомб и огнетушителей, вопреки прогнозам, не получил. Ржаную горечь, видимо, должно было довершить кофе, но его я не пользовал. Посему рэзюмирую, получился ржаной стаут, с алкоголем (по ощущениям) 6,5-7, вполне пиво...
Так что... Обломись те с хрустом!

 

Не, безусловно, эксперимент удался. Не спорю.
Пиво только видимо не очень.
потому как повторить ты его не хочешь.
потому как если пиво было бы зачотное, чёб не повторить?
Потому как интерквас дёшев, а зачотное пиво и не дорого, так эт ваще песня
=)

с алкоголем (по ощущениям) 6,5-7,СумеречникЪ, 14 Сент. 17, 10:59

А по расчету?

потому как повторить ты его не хочешь.D.S.H, 14 Сент. 17, 11:15

Если буду повторять, то, пожалуй в смешанном виде, для горечи добавлю либо солода пережженого, либо хлопьев овсяных, таких же. Это была первая проба, так что мнение еще могу поменять. Мало ли сейчас мне пиво не слишком понравилось, время покажет

А по расчету?Paganell, 14 Сент. 17, 11:18

НП 16%  КП7%, судя по таблицам 5,2, дрожжи 04, могли дожрать остатки в бутылке

Добавлено через 7дн. 6ч. 45мин.:

Продолжение дневника по Барливайну
Сегодня перелил на вторичку, попутно замерил плотность и спробовал на вкус.
С начальных 25+ плотность убавилась до 8, согласно таблицы алкоголю почти 11, приятное ощущение в голове (поскольку дегустация шла на пустой желудок) подтверждает рассчитаное.

Согласно рецепту первичное брожение должно было продолжаться 20 дней, у меня вышел месяц, вторичка - месяц.
ВОПРОС ЗНАТОКАМ
Могу ли я за счёт первички сократить срок вторичного брожения?