Осахаривающие ферменты

Интересно, интересно...
Ситуация такая, в моем понимаении:

Есть сырье - мука, к примеру.
Есть ферменты, которые позволяют из этого сырья получить сахарный сироп.
Что делать с сиропом - мы все знаем.
Остается популяризировать метод - как, это сделать. По тому же принципу нужна инструкция, как на форуме по браге выложены рекомендации.

То есть оборудование для осахаривания, ингридиенты, методика, навески-наливки, временные параметры - пошаговая метода.
При наличии формальной инструкции - дело двинется, без сомнения.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

club_9421
Цену я написал, умножай на пять. Срок хранения 6 месяцев. Вообще на сайте у них море полезной информации, включая методики применения.

Интересно, интересно...
Ситуация такая, в моем понимаении:

Есть сырье - мука, к примеру.
Есть ферменты, которые позволяют из этого сырья получить сахарный сироп.
Что делать с сиропом - мы все знаем.
Остается популяризировать метод - как, это сделать. По тому же принципу нужна инструкция, как на форуме по браге выложены рекомендации.

То есть оборудование для осахаривания, ингридиенты, методика, навески-наливки, временные параметры - пошаговая метода.
При наличии формальной инструкции - дело двинется, без сомнения.
игорь223, 27 Марта 09, 10:24

Игорь для такого дела и куб с подачей туда пара надо если я правильно понял всю суть.В общем не так все и просто на первый взгляд...

Маковка, у меня за последние дни борьбы с кривоточником опыт с паром наработан. Выпарной модуль есть. Кубов в гараже десять штук готовых стоит. Две скороварки с двумя печками.... короче, только хлебопечки не хватает.
Так что к опытам я готов, как пионер.
Не хватает только методики, написанной простым языком, чтобы мозг не напрягать.
В следующую пятницу у меня парень едет в Краснодар на мебельную выставку - думаю, он за ферментами и заедет. И к тебе по пути градусник завезет, кстати (дочь его сегодня в Москве купила). Так что готовь дрожжи, земляк... и подумай насчет самогона из муки - вдруг на новый уровень твой бизнес выйдет, а?

... и подумай насчет самогона из муки - вдруг на новый уровень твой бизнес выйдет, а?
игорь223, 27 Марта 09, 14:52

Да я тоже готов.К стати Витя \victorchik\писал мне в личку что скоро будет в наших краях,так что Игорь223 может пригласишь его на мастер-класс по зерновому самогону...

В следующую пятницу у меня парень едет в Краснодар на мебельную выставку - думаю, он за ферментами и заедет. И к тебе по пути градусник завезет, кстати (дочь его сегодня в Москве купила).
игорь223, 27 Марта 09, 14:52

Хорошо,обязательно пусть заедит только на обратном пути когда домой будет ехать,чтобы дрожжи по пути не очень пропали\мне каждый вторник свежак привозят прямо домой\и Я СС обязательно передам тебе на органолептику проверить 

[quote
Ректификатор хорошо описал: http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=25219#25219
[/quote]
Ребята, Виктор скромничает. Лучшего описания процесса, чем у него, не найдёте. [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Ну вот, есть уже два описания и два опытных человека, могущих подправить дилетантов в нужное русло.

Вообще-то приведенные схемы не совсем стандартные, а подобраны под конкретное оборудование.

Амилосубтилин добавляют 2 ед. на 1 к крахмала (в муке примерно 60% крахмала от общего веса) уже при замесе, чтобы разжижение началось сразу. Если не вносить, уже при 45-50*С начинается рост вязкости. Нагревают до оптимума действия (70-80*С), выдерживают 15-20 минут. Дальше греют до 90*С (температура пастеризации), не допуская кипения, чтобы уменьшить потери сахаров и хотя бы частично сохранить а-амилазу для дальнейшего действия. Если мука чистая, без плесени, жучков и земли, можно и не греть, а дождаться, пока замес сам охладится до температуры осахаривания.

Охлаждают до 60*С и вносят 15 ед глюкаваморина на 1 г крахмала, выдерживают 15-20 минут. Ждать до полного осахаривания нет смысла, достаточно, если йодная проба желтая, а сам замес сладковатый на вкус. Ферменты будут действовать и дальше, уже по ходу брожения.

Охлаждаем до 30*С и засеваем маточные дрожжи.

Еще замечание. Паспортам на ферменты можно верить с большой натяжкой, поэтому я кладу в 2 раза больше, чем положено.

Мак, пиши по русски - что такое 2ед. 5д на 1к крахмала?
В паспорте указано количество единиц на 1г фермента? И надо пересчитывать, не забывая умножить на 2 для верности? Или как?

Например:
В 3 кг муки 60%, содержится  крахмала: 3*60/100=1,8 кг = 1800 г. Количество вводимого ферментного препарата активностью 340 ед. АС/мл при норме 2 ед/г:
1800*2/340=10,6 мл.

Активность должна быть указана в паспорте на ферменты.

Угу,  становится понятнее и понятнее. Надо еще экономику посчитать.
Сахар у нас стоит 28руб/кг, мука примерно 18 руб/кг. Плюс ферменты. Плюс время (ладно, время не считаем).
Маковка, тебе интересно?

Маковка, тебе интересно?
игорь223, 27 Марта 09, 19:55

Ага, жду когда ты начнешь может я подхвачу 

Угу,  становится понятнее и понятнее. Надо еще экономику посчитать.
Сахар у нас стоит 28руб/кг, мука примерно 18 руб/кг. Плюс ферменты. Плюс время (ладно, время не считаем).
игорь223, 27 Марта 09, 19:55

а у нас сахар 22р,тебе не надо сахарку? у меня себестоимость 1литра СС=30р.\сахар,дрожжи,Крыша.остальное не включал\

2 мак 210.
А не ты ли писал, что капиталисты всякие там амилосубтилинЫ и иже с ним глюкаваморин не любят??
Так может все-таки - СОЛОД. Ведь нам рапортовать к 7 ноября не надо? Нам бы выпить хорошего!
зы. От глюкаваморина - у людей глюки вамариновые. А это плохо. И антабус не поможет. И эссенциале не спасет.

А не ты ли писал, что капиталисты всякие там амилосубтилинЫ и иже с ним глюкаваморин не любят??
mjStorm, 27 Марта 09, 20:18

Извращенцы!

У нас 94% спиртзаводов на ферментах. А глюки где?

Мы не извращенцы.
Мы как раз и послали нах официальную ЛВ промышленность
с красивыми бутылками и синтетическим спиртоми, и делаем сами. Мало, но хорошо.
А по поводу глюков - можно глянуть статистику на дружественном сайте МВД.

Не оспариваю чужих желаний и возможностей, а лишь утверждаю свою точку зрения.

Не оспариваю чужих желаний и возможностей, а лишь утверждаю свою точку зрения.
mjStorm, 27 Марта 09, 20:33

Уважаю.

Тогда и хлебные дрожжи нужно придать анафеме, как нечто чужеродное.
А про сахар, эдакий исскуственный суррогат, и говорить не стоит.
И химию, марганцы всякие, щелочи.... И электричество не стоит применять однозначно!
Автоматику фтопку, термометры от лукавого!

Маковка, у меня в Москве дроблёнка по 7 рэ за кг. Ну всяко у тебя не больше. С учётом дрожжей мне литр 50% спирта обходится 15 рэ. Правда, без Крыши
victorchik, 27 Марта 09, 21:45

блин,но вазни то больше с ним\зерном\и оборудование надо перерабатывать...Как подумаю...