Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Добрый день коллеги!!!
Ну что респект автору рецепта!!!
На 9 съезде Черноземья Лимончелло по этому рецепту заняло второе место, уступив первому лишь по цвету. По аромату,вкусу и послевкусие набрала самые высокие баллы.
Было небольшое изменение в рецепте: я доводил сироп до кипения и добавлял 30-50 мл.лимонного сока, а так один в один. Ещё раз спасибо автору рецепта.

Братцы и сёстра, не пускайте и запускайте , вернее не допускайте корицу в напиток.
От слова - сполоснуть на сутки палочку ЦЕЛЬНУЮ, и вынуть.
Но не с@ка порошок. Всё испортил
Дегустирую сейчас без корицы, блин, я такой даже за границей не пробовал.
Специально оставил на пробу после съезда-фестиваля.
Но, как говорили в другой ветке, всё зависит от сорта лимонов.
Мне повезло, что знакомый торгует теми цитрусами, считая гибрид с апельсином.

Всё по рецепту классики, но лимоны 2 вида, плюс добавление, в определённый выдержанный период (заранее замороженного), лимонного сока.
Фруктоза вместо свёклы однозначно.
И самое главное, кожура-цедра лимона, как можно тоньше, без белого волокна.

А и да, фильтрация на холодную, в 21 веке - фильтр полипропилен 5мкр. Получается всё равно мутность как надо.

не допускайте корицу в напитокlion999, 17 Июня 23, 20:41

и гвоздику

alan, Здравствуйте! Понимаю, много времени прошло, если Вы ещё тут, напишите пожалуйста подробнее с сиропом и сахаром.

Было небольшое изменение в рецепте: я доводил сироп до кипения и добавлял 30-50 мл.лимонного сока, а так один в один. Ещё раз спасибо автору рецепта.ovod24, 17 Июня 23, 10:15

ovod24, я так понимаю сок с половинки лимона выжал, когда варил сироп (чтобы сахар инвертировался).
А 30-50 мл. это на 1,5 литра готового напитка (как у ТС) или на трёх литровую банку?

wowsem, Как таковой сахар не инвертировал, просто добавлял в сироп 30-50 мл. лимонного сока, когда сироп закипал и снимал с плитки. 30-50 мл. это на 1,5 л. готового продукта.

Как таковой сахар не инвертировалovod24, 08 Июля 23, 18:33

я доводил сироп до кипенияovod24, 17 Июня 23, 10:15

ovod24, тогда не пойму- зачем ждал закипания? Сахар уже должен был раствориться на пол пути к кипению) Но (в сравнении с рецептом первого места) с лимонным соком и частично инвертированным сахаром (в одном лимоне кислоты хватит инвертировать больше 1 кг сахара).

Сам пробовал добавлять сок в готовый лимончелло- не зашло (видимо надо было поставить на отдых чуть подольше). В разогретый сироп попробую однозначно.

А перед конкурсом, твой напиток долго отдыхал?

А перед конкурсом, твой напиток долго отдыхал?wowsem, 09 Июля 23, 00:25

Недели две.

Здравствуйте!
Вопрос не совсем про Лимончелло, но с ней связан. Может быть кто-нибудь поможет разобраться в процентах и разведениях. Кто силён в цифрах?
Если взять рецепт из первого поста
(500мл спирта, 350гр сахара, 900мл воды),
то, в итоге, получается напиток с приблизительной крепостью 30% и сахаром около 220г/л (если мои расчёты верны)
Получается, что если у меня в качестве исходного алкоголя 40% спирт. То для получения такого же результата мне нужно взять:
На 1л 40% спирта, примерно сахара и 150мл воды?
И вопрос второй, который меня ещё больше запутал: Есть магазинный Лимончелло, нравится вкус, хотелось бы повторить. На бутылке указано 35% алкоголя и 260 г/дм³ сахара (т.е. 260г/л)
Возможно ли это реализовать на исходном 40%сырье?
Выходит, что на 1л алкоголя нужно добавить всего 140мл воды (жидкости)
А сахара, для 260г/л хотя-бы 295гр, что уже составляет 175-180мл обьема и явно больше нужных нам 140мл
Т.е. получается нужно просто сыпать сахар в водку?

Извиняюсь, если не в той теме вопрос размещен.

lenalati, из 1л 40% водки и 311гр сахара можно получить раствор 33,5% спирта и 260гр/л сахара. Из 1л 40% водки и 230гр сахара можно получить раствор 35% спирта и 200гр/л сахара. что бы точно вложится в 35% и 260гр/л нужна водка 42% минимум. Это без учета лимонного сока и влаги из цедры. Настоятельно рекомендую перегонять настой цедры: гораздо быстрее холодного настаивание и удаляет химию с кожуры (надеюсь). Бонусом идет увеличение крепости у полученного ароматного спирта что позволяет добавлять лимонный сок.

Возможно ли это реализовать на исходном 40%сырье?lenalati, 03 Окт. 23, 06:37

Нет.
Лучше использовать спирт начиная с 65-70%.
Если учитывать добавление сока, воды совсем немного добавляется. Для 35% итоговой.
И то воде фруктозу разбавлял, сироп делал.
Сахар свекольный (если уж нормальный) не использую никогда.

Учитвай что крепость и объём от цедры уменьшится немного.
Если надо, скину позже расчёты и рецепт.

Если надо, скину позже расчёты и рецепт.lion999, 03 Окт. 23, 10:13

Буду благодарна!

dee,значит верно посчитала, что из 40% так не получится. Но, считаю, что всегда лучше уточнить. Спасибо

из 40%lenalati, 03 Окт. 23, 12:39

"Лимончелло" не получится в принципе. Получится лимонная настойка,наливка или ликёр в зависимость от количества сахара. Но это будет не Лимончелло.

Доброго дня всем! Подскажите:
1) В продаже видел сушёную цедру лимона, может кто знает как адаптировать её к рецепту?
2) В такой цедре может быть химия как на свежих лимонах?

) В продаже видел сушёную цедру лимона, может кто знает как адаптировать её к рецепту?Юрий Гагарин, 05 Сент. 24, 11:28

Так же как и свежую.
Насыпаешь,заливаешь и тд.

В такой цедре может быть химия как на свежих лимонах?Юрий Гагарин, 05 Сент. 24, 11:28

На свежих никакой химии нет, есть на магазинных.
Смывается горячей водой.
В сушёной кроме цедры лимона могут присутствовать и другие ошмётки.
Ну и как эту цедру сошкребали то же вопрос. Не думаю что исключительно верхний тонкий слой без белой мякоти.
Я пробовал,в принципе удобно но есть какой то посторонний привкус.

Товарищи кто на чем выдавливает сок из апельсинов и лимонов?
Убил я уже одну цитрусовую соковыжималку, предложили взять нержавеющей пресс, но думаю что 200 шт через него прогнать будет тяжело
Товарищ использует мясорубку с насадкой для сока
А кто что ещё использует?