Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Напиток кислит начинает,тарантулл, 09 Мая 23, 06:36

На вкус и цвет...

а лимонный сок ни кто не практиковал добавить?_Stepa, 09 Мая 23, 00:02

Крайний раз,к свадьбе младшей, делал с соком, большенству понравилось. Придаёт напитку какую то игристость. Только сок сразу смешай с частью сахара и храни в холодильнике до готовности основы.
Расклад такой.
Цедра с 10 лимонов.
СР 1.6л.
Сок лимонов 340мл. отфильтрованный смешал с сахаром 340гр. Хранить в холодильнике постоянно перемешивая до полного растворения сахара.
Через неделю фильтрация.
Сироп -вода 3.2л +сахар 600гр.
Смешать всё вместе ну и недельку подождать.
Выход примерно 5.5-5.6л. Крепость 28%. Сахар примерно 17% Как по мне самое то. Хотя честно говоря сам выпил грамм 150 не больше. Но к ДР жены надо делать опять

_Stepa, если хочется добавить сок то смотри в сторону апельсинов

тупо замораживаю в формах для льда и потом добавляю в напиток!sersaz, 09 Мая 23, 00:46

раньше в бутылках морозил из под йогурта. Но приходилось все размораживать. Неудобно. Сейчас тупо в пакетик и в морозилку. Потом отломал сколько нужно и в дело. Жена везде вместо уксуса добавляет. И мы на пьянках как отдельное блюдо с медом. И через каждые полчаса по ложке употребляем. Похмелья никогда не будет.

И через каждые полчаса по ложке употребляем. Похмелья никогда не будет.АлИвЕр, 09 Мая 23, 08:33

Не зря у нас принято коньяк лимоном закусывать

Не зря у нас принято коньяк лимоном закусыватьУрий, 09 Мая 23, 08:59

я раньше слышал об этом. Но мне недавно популярно разъяснили именно почему. Все не запомнил. Сам по себе лимон кислая среда, но он считается щелочным. Он вызывает щелочную реакцию крови, которая начинает сразу расщеплять алкоголь, не накапливая его и не гоняя по большому кругу. В двух словах. Остальные умные слова типа алкогольдегидрогеназа, формальдегид я опустил. Самое главное, что это мы каждый раз убеждались на собственном опыте, при дегустациях. Типа как правило полдольки лимона каждые полчаса.

лимонный сок ни кто не практиковал добавить?_Stepa, 09 Мая 23, 00:02

Делал.
Сначала очень не понравилось.
Однако когда с месячишко напиток постоял, стало сильно вкуснее.
Еще делал с молоком.
Очень понравилось.

Еще делал с молоком.2356, 09 Мая 23, 16:34

так оно же свернется

АлИвЕр, Саня, а помнишь ликёр молочный на съезде был (Москве вроде). Призёр за оригинальность. Обалденный напиток. Ничего не сворачивалось.

Если добавить сок, то будет расслаиваться со временем, сок вниз, спирт вверх.
Да, конечно, можно взболтать, но это уже не аутентично.

Bombardier, кусочек замороженного сока в бокал перед употреблением...

Остальные умные слова типа алкогольдегидрогеназа, формальдегид я опустил.АлИвЕр, 09 Мая 23, 12:01

Надо было вспомнить про буферные системы крови. Подкисление и подщелачивание крови лимоном сразу бы стало восприниматься как миф.

Если добавить сок, то будет расслаиваться со временем, сок вниз, спирт вверх.Bombardier, 12 Мая 23, 07:53

Bombardier, Ну, эт вряд ли. Сок процентов на 90 состоит из воды.

Я говорю по своему опыту. Делал с соком, за несколько дней расслаивается. Больше не добавляю.

Коллеги, здравствуйте. Делал неоднократно данный ликер для слабого пола. Сам его не пью ввиду того, что напиток получается сильно кислый (извиняюсь, но пукан аж горит на ледующий день,после употребления). Прошу помочь- подскажите пожалуйста идею снижения кислотности.
P.S. в голову приходят идеи- талая вода, уксус, мел, яичная скорлупа.

подскажите пожалуйста идею снижения кислотностиwowsem, 07 Июня 23, 13:20

Не добавлять кислоту, т.е. лимоны! Я не лью в напиток лимонный сок, а тупо его замораживаю кубиками!И вот потом, по вкусу, 1-2 кубика в напиток!

Не добавлять кислоту, т.е. лимоны! Я не лью в напиток лимонный сок, а тупо его замораживаю кубиками!И вот потом, по вкусу, 1-2 кубика в напиток!sersaz, 07 Июня 23, 13:43

sersaz, так и не добавлял ни когда сок в лимончелло- сильно портит напиток. Подскажи- чем можно загасить кислотность?

wowsem, откуда тогда кислотность? В цедре лимона нет кислоты. Сколько раз делал лимончелло, никогда кислотности не замечал (сок лимона не добавляю от слова совсем).

wowsem, спирт 1200, без сахара натуральный и осветлённый апельсиновый сок 1700, тонко срезать цедру с 5-10 лимонов. Цедра только без белого слоя. Срезать полностью не надо. Без энтузизима. Под ВАКС крышку. На 5-7 дней. Слить и отфильтровать. Лимоны очистить от кожуры и вынуть косточки, взбить блендером. Разбавить водой 1:1. Профильтровать. Добавить сахар по вкусу. Заморозить кубики льда. Подача дамам лёд пол стакана, залить лимончело с морозилки. Веточка мяты. Можно лёд сделать с Швепса.

откуда тогда кислотность?АТАМАН, 07 Июня 23, 14:07

АТАМАН, странно, что ты ее не замечаешь. Аж пукан горит в туалете на следующий день, если накидаться лимончелло. Разве кто в таком признается? Я с начала сам убедился, потом эти же слова подтвердила моя сестра и 2 близких друга. Рецепт, как у ТС. Навеску лимонов/апельсинов (оранжелло) снижал аж до 1 шт на литр напитка. Проблема с кислотностью имеет место быть. Может быть эфирка с цедры переходит в кислоту в напитке или лимонен вносит свою лепту. Но это факт.

Нужно разбираться. Если кто может померить рН лимончеллы- подскажите пожалуйста.

Сколько ни делал лимончелло, "пукан", как выразился товарисч, не горел ни разу ни у меня ни у кого из употреблявших, может это со спиртом проблемы, от него "пукан" рвет?