Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

многие эфирные масла не растворяются (плохо растворяются) в воде и водке, нужен спирт.dee, 11 Сент. 22, 21:08

Вроде как спирт тоже нужен не крепкий. На ягодах и фруктах точно оптимально - 65-70% спирт.
А для цедры фруктовых не совсем разобрался. Почему то многие используют 96%.
Начну с 70.

lion999, спирт нужен не крепкий, разведенный до 60%. Есть такая книжка "Рецептура ликероводочных изделий и водок" там прописано как изготавливается ароматный спирт лимонной корки. На 180гр свежей корки надо 0,9л 60% спирта и перегнать без настаивания с отбором 540мл 75% ароматного спирта. Несложно но убирает ту совсем не пищевую дрянь, которой покрывают цитрусовые при транспортировке. Апельсиновая готовится точно так же, только отбирается 450мл 80%. ИМХО отбирать можно больше/меньше, это не догма.

По поводу цитрусовых не советовал бы лить настой цедры без перегонки из-за технологии консервации фруктов:

Для обработки цитрусовых фруктов после сбора урожая используются несколько типов химических фунгицидов, сертифицированных EPA. Они включают в себя тиабендазол (thiabendazole - TBZ), ортофенилфенол (orthophenylphenol - OPP или SOPP) и имазалил (imazalil). Эти химикаты используются после мойки фруктов и перед нанесением парафиновой пленки, или их вводят в состав парафинового покрытия. Бифенил (biphenyl), летучий фунгистат, вводится в бумажные обертки или в прокладки ящиков.

тиабендазол - запрещен в РФ
ортофенилфенол - вещество малотоксично, но является доказанным канцерогеном
имазалил - высокая оральная и ингаляционная токсичность для млекопитающих и сильное раздражающее действие на кожу и глаза

...как изготавливается ароматный спирт лимонной корки. На 180гр корки надо залить 0,9л 60% спирта и перегнать...dee, 18 Апр. 23, 09:25

dee, Корка сухая?

Alex1956, свежая, поправил. Причем корки а не цедры.

спирт нужен не крепкий, разведенный до 60%.dee, 18 Апр. 23, 09:25

с начала темы и походу её заполнения используют 90+% спирт. В литературе изготовления настоек - 60-70 % описывается.
Итальянцы 90+% используют.
Вот и задался вопросом.
Немного ознакомился, примерно также как с ягодами, не нужно нам крепкий спирт, больше ненужных веществ растворяется и вымывается, реакции ненужные.
Итальянцы крепость аргументируют - чем больше крепость, тем больше навеска, но меньше срок настаивания.
В общем я определился как делать - как с плодами и соками - 65-70%, не больше.

lion999, ну если делаешь лимончелло по итальянскому рецепту то почему бы не следовать ему. Могут быть и личные предпочтения, я вот решил корку перегонять. Пробовал на апельсинах, получилось отлично (корку перегнал, соком развел, целился в 35% плюс пара столовых ложек сахара на литр)

в предверии пляжного сезона- лимончелло - в самолёт берём спирт зерновой, запаковываем в бутылки фирмовые плюс термоколпачёк, на вопрос , что это, отвечаем виски, я вёз в сочи и провёз 9 литров спирта,а лимончелло при отсутствии своего спирта не получиться,готовим так_ лимон ложкой выжимаем, сахарку по вкусу,и самое главное спирт примерно на градусов 25 разводим всё это дело,нет пьяных,веселуха,так я понимаю лимончелло

Итальянцы 90+% используют.lion999, 18 Апр. 23, 12:12

Сильно сомневаюсь, что в итальянских деревнях Ректификационные колонны у сельчан.
Скорей всего все домашние лимончеллы делаются на крепком дистилляте от70 до 88%.

dee, у меня хороший ликёр получался. Хочу повторить. Технологию от классики немного скорректировал под себя. На начальном старте не помню только как делал, 70 или 90%.
Если получится, выложу сюда рецепт.

Сильно сомневаюсь, что в итальянских деревнях Ректификационные колонны у сельчан.Урий, 18 Апр. 23, 13:08

в России колонны есть в деревнях, а в Италии нет

Урий, в ютубах глянь, был видос про две итальянские соседние семейки, как они лимончеллу готовили, mamma zoya вроде канал называется. Одна из женщин там наша, русская, замужем видать давно за итальянцем. Лимоны прямо со своего куста снимали, а заливали 96%-м спиртом в заводской бутылке, причём по-моему даже в пластиковой. Нах им рекколонна!

sersaz, Ключевая фраза

наша, русская,sersaz, 18 Апр. 23, 13:56

Добавлено через 1мин.:

, в ютубахsersaz, 18 Апр. 23, 13:56

В ютубах оно конечно истина.

"... а в Италии нет "

-Дикари-с!

На начальном старте не помню только как делал, 70 или 90%.lion999, 18 Апр. 23, 13:20

Не похоже на тебя.

Урий, ключевая фраза

Нах им рекколонна![/quote)))sersaz, 18 Апр. 23, 13:56

Не похоже на тебяУрий, 18 Апр. 23, 15:47

да тогда ещё в электронный виде не хранил записи. А толмут бумажный ушёл вместе со старым оборудованием к товарищу...

Добавлено через 4мин.:

В любом случае старт меньше чем на 70% не получается, в моём случае. Иначе за 30% конечной уйти можно, а это не нужно!

Ключевая фразаУрий, 18 Апр. 23, 15:44

Ключевая фраза не кто готововит и что готовит, а из чего! Я всего лишь пытался развеять твои сомнения относительно

Сильно сомневаюсь, что в итальянских деревнях Ректификационные колонны у сельчан.
Скорей всего все домашние лимончеллы делаются на крепком дистилляте от70 до 88%.Урий, 18 Апр. 23, 13:08

А

В ютубах оно конечно истина.Урий, 18 Апр. 23, 15:44

истина всегда где-то по середине!

Друзья, а лимонный сок ни кто не практиковал добавить? А то цедру сняли, а саму мякоть почему бы не испьльзовать, все таки в ней все полезности. Сахара можно чуток больше, что б вкус скорректировать, как и крепость, можно ж хоть на спирте делать.

_Stepa, я его тупо замораживаю в формах для льда и потом добавляю в напиток!

Друзья, а лимонный сок ни кто не практиковал добавить?_Stepa, 09 Мая 23, 00:02

Напиток кислить начинает,так что не стоит