Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

hapo, а сгущенки и сахара не дохрена?

АлИвЕр, я без пробы вижу что дохрена, поэтому такие ликеры всегда делаешь без сахара а потом добавляет по вкусу но для ликера даже 25-30 % сахара нормально

поэтому такие ликеры всегда делаешь без сахара а потом добавляет по вкусdee, 23 Дек. 22, 18:29

да просто нужно посчитать под лимончелло. Я меньше 1 кг кладу на 10 л. А там 4 банки сгущенки. + сахар.

а сгущенки и сахара не дохрена?АлИвЕр, 23 Дек. 22, 18:14

Это все вкусовщина, я во всех рецептах все под себя переделываю.
В Лимончелло, например, кладу 200-250 г сахара на 1 л спирта, а не как по некоторым рецептам - 800 г.
Так и банановый - подгонял под свой вкус.

Сделал а потом оказалась про сгущенку и бананы есть целая тема [Рецепт банановый крем ликер]

Добрый день! Хочу сделать Лимончеллу. Есть 1,5 литра самогона примрно 40% и где-то 0,6 литра чистого спирта. Можно ли смешать их для повышения градуса настойки?

rusmar81, можно, но вначале смешай, потом настаивай.

Здравсвуйте коллеги. Лимончеллу хочу сделать. Не могу понять сколько сахара ложить на литр спирта. По итальянским рецептам 800 гр. на литр спирта. Похоже перебор. Сколько в самый раз?

...сколько сахара ложить на литр спирта.МаксимДМД, 11 Марта 23, 17:18

МаксимДМД, Попробуй по рецепту, изложенному в 1-м посте.

Рецепт
1) 500 мл. спирта 96%
2) 1 кг лимонов
3) 350 г сахара
4) 900 мл водыRegel, 25 Марта 09, 17:50

сахар всегда можно добавить по вкусу, была бы база

сколько сахара ложить на литр спирта.МаксимДМД, 11 Марта 23, 17:18

тоже думаю.
У меня литр спирта на цедре лаймов (14 штук). Знатная зелëнка получилась. Думаю 1200 воды, грамм 200 сока этих же лаймов и сахару 600-800г. Вот с сахаром сомнения. Думаю начну с 600,а там добавлю если что. Ориентируюсь на рецепт Pallini (1л спирта, 1л воды, 1кг сахар, 400 мл сок),но что-то там уж слишком много сахара.

1л спирта, 1л воды, 1кг сахар, 400 мл сок),но что-то там уж слишком много сахара.Хвост Вонючий, 12 Марта 23, 17:35

жесть.
Ну есть же рецепт проверенный [Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.]

Не могу понять сколько сахара ложить на литр спирта. По итальянским рецептам 800 гр. на литр спирта. Похоже перебор. Сколько в самый раз?МаксимДМД, 11 Марта 23, 17:18

Это всё вкусовщина. Я кладу 100 гр. сахара на литр готового лимончелло. Все кто пробовал, сказали достаточно. Куда больше класть я не понимаю, чтобы .опа слиплась наверное.

Благодарю, Вас коллеги! В итоге сделал так. Было 1,25 кг лимонной цедры залитой 70% спиртом. Спирт слил получилось 7 литров, добавил сироп (5 кг сахара, 2,2 литра воды, 21 гр соды, 18 гр лимонной кислоты), 1 л лимонного сока, 5 литров воды, бутыль кулерная 18,9 л. Получилось неплохо, сахар, ароматика, вкус в норме, но не то и прозрачности нет. В 2019 делал лимончеллу на Малый Шлем, получил 88,7 балла, она была прозрачная и оч. вкусная. Потом долго не делал лимончеллу, а сейчас поступил запрос, а я не помню, как я её такую прозрачную и вкусную сделал(((.

прозрачности нет. В 2019 делал лимончеллу на Малый Шлем, получил 88,7 балла, она была прозрачнаяМаксимДМД, 14 Марта 23, 11:35

Так лимончелло не должен быть прозрачным, у него в том и цимес, что он непрозрачный. Ну и как бы большое количество эфирных масел в цедре лимона не дадут сделать ликёр прозрачным. Единственный вариант, если очень долго стоит, то со временем становится прозрачней, уходит белёсая "молочность" и становится мутновато-жёлтый, типа как сок.

а я не помню, как я её такую прозрачную и вкусную сделал(((.МаксимДМД, 14 Марта 23, 11:35

Только если настаивал на уже итоговой крепости. Если настаиваешь цедру на крепком спирте а потом разбавляешь- мутнеет всегда.

Добавлено через 3мин.:

1,25 кг лимонной цедрыМаксимДМД, 14 Марта 23, 11:35

Ну ты гигант

Или всю семью заставил скоблить

правильный лимончелло должен быть мутноватым. не одну тонну приготовил ..на экспорт ))

В трёх литровой банке банановый экстракт. В бутылке лимонный. С осадка еще не снял. Особо не трогаю 3й месяц

Банановый абсолютно прозрачный. Надо фильтровать. Лимонный ещё не сел осадок. Красноватый цвет от неправильной настройки фильтра на камере телефона.

Осадок после обработки слива с польского буфера 2020 мясным говяжьим бульоном, один к одному. Эксперимент.

Осадок лучше виден здесь.

Осадок после обработки слива с польского буфера 2020 мясным говяжьим бульономmakar123, 14 Марта 23, 21:00

чяво

Урий, Юра вот и ты приху... . Помнишь был такой самогонщик с Кирово Чепецка. Пивовар. На пенсии.. Может кто под ним замаскировался. Там мужику под 60 а он как недорезанный школьник изъяснялся. Так вот он расписывал свои мясогоны. Печуги и белочки. Я блин не стал слушать всю эту херню и залил сивушный слив с ПБ бульоном. Ради науки. Осветляет знатно. И запах поменялся. Хотя сивуху так х уберёшь. Фонит по чёрному😁