Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

В итоге будет 1200 мл напитка крепостью 40% с содержанием сахара 30г/100мл. Примерно такой пропорции и я придерживаюсь.

а я еще добавляю сок из 2-ух лимонов после добавления сиропа и даю еще настояться 10 дней. это добавляет кислинку. так мне кажется вкуснее получается

Решил и сюда вставить. Осаживал мутную лимончелу хорошо промытым бетонитом 2часа. (Справа) Разницы во вкусе до и после не почувствовали. Зато в рюмке смотрится класс.

Селянин, а что за трубки такие прикольные у тебя? Это кварцевые ЛДС?
Я бентонитом хреновуху пробовал осадить, тоже хорошо получилось.

Селянин, а что за трубки такие прикольные у тебя? Это кварцевые ЛДС?
Я бентонитом хреновуху пробовал осадить, тоже хорошо получилось.
SerjNSK, 06 Авг. 09, 07:29

Хреновуху бентонитом не советывал бы. Есть такой эффект - "переоклейка", когда бентонит сорбирует в себя все и "обдирает" органолептику, делая ее пустой. Для хреновухи и вообще сложных напитков - лучше все-таки вымораживание (3-е суток в морозилке и фильтрация без размораживания).

А че ее вообще осаживать?
Хреновуха за неделю отдыха после первичной фильтрации становится прозрачной как слеза - мне иногда даже декантировать лень.
Оффтоп, однако....

А че ее вообще осаживать?
Хреновуха за неделю отдыха после первичной фильтрации становится прозрачной как слеза - мне иногда даже декантировать лень.
Оффтоп, однако....
игорь223, 06 Авг. 09, 09:45

А у меня чегой-то помутнела недели через две, видать созрела, выморозил, уже стоит полгода, как слеза, правда и осталось от 5 литров максимум грамм 700.

Ой! Оффтоп...

Хреновуху бентонитом не советывал бы. Есть такой эффект - "переоклейка", когда бентонит сорбирует в себя все и "обдирает" органолептику, делая ее пустой. Для хреновухи и вообще сложных напитков - лучше все-таки вымораживание (3-е суток в морозилке и фильтрация без размораживания).
mak210, 06 Авг. 09, 09:38

Я просто посмотреть возможности бентонита хотел. В принципе вкус не поменялся, я недолго держал, минут двадцать и на фильтрацию.

Хотел давно спросить. А как правильно делать сироп? Сколько времени кипятить?

Нагреть до кипения, и выключить.

Я вообще не кипячу.Сахар в этом объёме воды и так неплохо растворяется при помешивании.

Как на меня сироп доведенный до кипячения вкуснее, чем объяснить не могу, но чувствую
Легкая карамель, что-ли...

Я раньше думал это для некой стерилизации,а попробовал и нормально.Хотя во многих рецептах речь идёт именно о варёном сиропе.

Вот всё также только заместо лимона вкусный зелёный крыжовник.
Ни кто не помрёт?

JIAIIOTb, это уже другая история...(Регель всё равно удалит)

Я раньше думал это для некой стерилизации,а попробовал и нормально.Хотя во многих рецептах речь идёт именно о варёном сиропе.
Klim, 30 Авг. 09, 19:23

Там несколько процессов.

Во-первых, внести минимальное количество воды в купаж, поскольку снижение крепости может дать неустранимое помутнение. Готовят два вида сиропов: 65,8% масс. - в 1 дм3 сиропа 869,3 г сахарозы или 0,5 кг воды на 1 кг сахарозы точно (дозирование по весу) - растворение холодным способом (20-25*С); и 73,2% масс. - в 1 дм3 сиропа точно 1 кг сахарозы (дозирование по объему - килограмм сахара доводят водой до 1 литра) - растворение при кипячении. В последнем случае концентрация сахарозы превышает предел растворимости (66,7% при 20*), поэтому проводят частичную инверсию лимонной кислотой.

Во-вторых, пастеризация. Сироп греют до 50-60*С, потом дважды доводят до кипения и снимают пену шумовкой, примерно как при варке варенья. С пеной выводятся все микроорганизмы, в т.ч. споровые. Помним, что сахар не является консервантом, просто прекращает размножение микроорганизмов, но не убивает. Одновременно коагулируют ферменты (белки), также способные изменить свойства купажа. Сироп холодного приготовления перед хранением пастеризуют.

В-третьих, устраняют источники помутнения и изменения цветности. Сахар пропускают через угольную колонку.

Mak! Так как в итоге лучше? Я лично делая сироп, держу емкость на небольшом огне и помешиваю. Как наблюдаю растворение сахара, так с огня снимаю и остужаю. Надо ли кипятить?

Надо ли кипятить?
Regel, 02 Сент. 09, 22:45

Я написал как есть, сам решение принимай. Я тоже делаю, как ты.

Лимонад делаю так:
Лимонная цедра, дольки лимона и если есть лайма заливаются кипятком, добавляется лимонный фреш, сахар и мята. Лимонад настаивается 2-3 часа и охлаждается. Не фильтрую, а прямо наливаю с банки напрямую. Подсмотрем в одном местном ресторане. Обычно покупаю 1,2 кг лимонов, чтоб 1 кг пошло на лимончеллу, а остаток и бритые лимоны на лимонад.

А лимонный фреш это что такое?

Фреш - свежевыжатый сок. Последние разы ленился, тупо нарезал кольцами лимоны и в бутыль.