Селедочка

engine, ну положим на фото не селёдочка,а скумбрия солёная(справа точно)...Но всё равно Приятного аппетита!!!

спасибо!, а слева что???engine, 20 Февр. 10, 19:14

если бы кусочки перевёрнутые были,а так не пойму.

Могу предложить еще один мокрый способ: рассол (у нас его называют тузлук), на 1л горячей кип. воды - один стакан соли, 1/2 стакана сахара. Селедка почищенная, разделывается на порционные куски сантима по полтора и заливается охлажденным рассолом на 2 часа. По прошествии оных извлекается из рассола,обтекает и закладывается в смесь лука и подсолнечного масла. Банка зачиняется крышкой, "калапуцается" и готово! На любителя пряностей можно добавлять чего угодно. Такой селедкой меня угощали в порту Посьет в далеком 1976, служба выдалась в тех краях.

По ходу чтения возник вопрос. Люди, где ИВАСИ?

По ходу чтения возник вопрос. Люди, где ИВАСИ?
tixoxod-4x4, 20 Февр. 10, 20:55

Эк тебя скрючило то на память......:) Сразу видно, родом из СССР.
То же недавно попытался заностальгировать в разговоре с одним морячком рыбачком дальневосточником. Так он мне как серпом по причинному месту.... Что типа иваси не иваси вовсе (ну то есть не селёдка) а сардина это причём Дальневосточная! Вот те бабушка и Юрьев день!  А нет её потому что типа кончилась она. Выловили всю. Мало её очень стало, ну просто до неприличия мало......
Хотя может врёт собака. Это надо у настоящих Дальневосточников спрашивать. Можа они свет прольют на эту тёмную историю. 

В тему сообщения от Гудвин, говорят и килька уже на подсосе,серьёзно.Пусто.

Да нет...
У нас на рыбном рынке продают её довольно часто, по 55 целковых за киллограм. Балтийскую. Хотя фиг его знает, может и вправду скоро кончиться. Вот хамсы реально давно не вижу.

Вот хамсы реально давно не вижу.Гудвин, 20 Февр. 10, 21:44

Может перепутал,а может речь шла про мойву,

Закуска из селёдки
Приготовить филе солёной селёдки одним из вышеописаных способов. Луковицу порезать очень тонкими кружками так чтобы они не рассыпались на колечки, и полочить на часок в слабокислый маринат. Можно и не мариновать, но я мариную, мне так вкусней .
Чёрный ржаной хлеб порезать небольшими ломтиками так, чтобы помещался кусочек селёдки. Хлеб лучше брать подсохший и слегка зачерствевший.
Хлеб обжарить на подсолнечном масле до корочки с обеих сторон. Ломтики обжареного хлеба улжить в один слой на блюдо и щедро смазать густым майонезом. Сверху уложить кусочки селёдки и накрыть каждый кружочком лука. Через часок можно наслаждаться. Но гораздо вкусней закусывается на второй день , когда хлеб пропитается. Приятного аппетита.

Все замечательно вкусно.
А вот если сельдь с молоками? Мужыкам эти молоки есть не рекомендуетсю.
Поэтому делаем так. Молоки одной сельди , чайная ложка горчицы пекучей,
столовая ложка масло, чуток соли и перца- растираем  в соус. Этим соусом
заливаем подготовленную по вышеописанному рецепту селедку.
Через час-готово. Кусочки сельди + ржаной хлеб+ рюмашка.! Жизнь налаживается!

mjStorm, это с каких пор стало не рекомендовано молоки есть? Моя любимая закусь, пока супруга сельдь под шубой делает, стырю одну другую молоку, с луком и черным хлебушком, водочкой запью...

Мужики! А ну очень хочется селедочки, слабО так посолить?
Селедка в соевом соусе.
Чистим свежую жирную селедочку от костей, режем на ломтики толщиной в сантиметр, укладываем в глубокую миску слоями, поливая каждый слой Соевым соусом. Оставляем на три-четыре часа, затем добавляем лучек, сбрызгиваем маслом....
И под холодненькую самогоночку её!

А сельдь-иваси у нас уже лет двадцать не добывают, по одной простой причине, что не заходит она в наши моря. В восьмидесятые её было валом, а сейчас пасется где-то у чужих берегов, а за вылов рыбы в экономической зоне других государств нужно платить или отдавать 20% улова. При советской власти был план вылова, по-этому ходили далеко, если надо платили и добывали сколько надо... Да и флот был - не чета нынешним дырявым корытам.

"иваси" - в переводе с японского означает "сардина"

А сельдь-иваси у нас уже лет двадцать не добывают, ........
"иваси" - в переводе с японского означает "сардина"
Дальневосточник, 21 Февр. 10, 02:53

Значит не наврал морячок.....

Несколько дней хотел селедки и водки.
Сегодня сам себя удовлетворил.
Сельдь купил слабосоленую,разфилеил, добавил зелени петрушки,
уцхо-сунели на кончике чайной ложки, чуток черного перца.
Полил кукурузным маслом. Через час не выдержал.
Приятного....

блин я вот думаю по лету хрен найдёшь слабосолёную сельдь,солят обычно сильно в летнее время.Раззадорил коллега.Я вот вспомнил было мне 6 лет и я с родителями отдыхал на ЧМ в Геленджике это 1982 год был.И вот пошли на ужин в ресторан (ну не супер пупер,но всё же ресторан) и как сейчас помню подавали бутерброд состоявший из кусочка ржаного хлеба,сливочного масла и кусочек сельди Иваси.мне казалось по вкусу практически чёрная икра...

Селедку тут употреблял на северах магаданскую, вещь не то что у нас в магазинах, а вообще вместо селедки употребляю слабосоленую ряпушку привожу с Якутии. Рецепт простой почистил, порезал, добавил лучок плюс маслица растительного с ускусом в перемешку и под водочку - офигеть как !

leomuz, я в 2008г попробовал жареную свежепойманую камбалу в Приморье. Я понял, что рыбные блюда 44 года ходила мимо меня!
В тот же год я попробовал свежепойманный омуль горячего копчения на Байкале. Ситуация повторилась.

http://www.aif.ua/food/article/21616

Рецепт я вычитал в старой книге 1908 года - там все в ведрах и пудах    Ну , я перевел в современные меры , как вышло.

Значит на 10  селедок - желательно малосольных  берем .

1. Пиво - темное  1-2 бутылки
2. Уксус  грамм 200  6%
3. Одна крупная луковица.
4. Лаврушки 3-4 листа
5. Пару сушеных гвоздик.
6. Перец душистый горошек (английский вроде ) - на глаз ну в столовой ложке.
7. Перец обычный (черный ) тоже на глаз по вкусу чайная ложка там - две.

Лук  не очень мелко режем . Все вместе ложим в ковшик заливаем пивом с уксусом - доводим до кипения . Пусть постоит  , чтоб остыло . Селедку  чистим от кожи ,голов и хвостов Режем на 2-3 части - закладываем в 3 - литровую банку . Заливаем  тем , что в ковшике - должно быть с верхом покрыть рыбу. Сверху немного масла растительного. Поставить в холодильник на  3-5 дней .
На здоровье !