Селедочка

"to eat"Sonologist, 21 Окт. 13, 21:22

Спасибо за разъяснение. А к какой категории относилась та селедочка?

А к какой категории относилась та селедочка?
ofris, 21 Окт. 13, 21:44

В смысле? Если речь идет о породе, то североатлантическая. Та селедка, которую ловят норвежцы, голландцы, немцы, датчане.... Кстати, МЕЛКУЮ сельдь отлавливают только голландцы и только в мае. Имеют на то специальную международную договоренность, а прочие и голландцы в другое время отбирают только товарную сельдь. У нидеров там даже праздник какой-то есть специальный селедочный. Эта "килька", кстати, называется "геринг" (собственно, "селёдка"

). Она малосольная, очень нежная и вкусная. Обезглавлена, выпотрошена, почищена, с удаленным хребтом. Получается, что на хвосте висят два разделенных ломтика. Это положено обмакивать в рубленный лук и погружать себе в пасть вертикально сверху (задрав голову). Очень вкусно. Хвостик откусывается и выбрасывается. Ну, а потом, конечно, голландского пиффка глотнуть. Некоторые там предпочитают с герингом пить кёрн (можжевеловую настойку). На мой (!) вкус последнее сочетание - дерьмовато.

А сосьвинскую селедку пробовал кто? ммм..... самое то под хреновуху закусывать.

сосьвинскую селедкуleomuz, 22 Окт. 13, 13:38

М_м-м - этого маловато! Подробнее, пжл.

В смысле?Sonologist, 22 Окт. 13, 08:58

В смысле "to eat" (для того, чтобы съесть). Если что-то покупается "to coock" (чтобы приготовить)...

А сосьвинскую селедку....
leomuz, 22 Окт. 13, 13:38

По всему Зауралью пришлось в жизни помотаться (от речки Яик аж до Славянки и Берингова пролива). Рыбки сибирской едал много какой. Из пород, потребленных в разных видах приготовления  (за исключением талы - не было желания потом выводить глистов): таймень, хариус, всяк-разная лососина (кета, нерка, горбуша, чавыча...), омуль конечно, муксун, калуга, амур... А вот селедочки-сосьвинки (кажется, ее еще называют манеркой?) так и не пришлось, увы. По сему обстоятельству скорблю.

Два филе жирной малосольной норвежской селедки.
200 грамм жирного творога, две столовые ложки, сметанки, перемешать.
Отрезаем кусочек селедки,  на него кладем ложку творога со сметанкой и в рот!
Попробуйте, по другому селедку больше есть не станете ))!

Хм, у меня соленая рыба и молочные продукты находятся на противоположных полюсах пищевых сочетаний...
Но ежели енто тренд, будем, зажмурившись, пробовать.
Ивасика можно встроить в рецепт?

А сосьвинскую селедку пробовал кто?leomuz, 22 Окт. 13, 13:38

Очень давно , родня привозила со Стрежевого . Вкус , до сих пор помню .

у меня соленая рыба и молочные продукты находятся на противоположных полюсах пищевых сочетаний...ofris, 26 Апр. 14, 14:14

А мне всегда казалось что варёный картофель с селёдкой, луком и творогом - это самое обычное и традиционное блюдо. Тем более что творог ем только в сочетании с селёдкой или с маринованным огурцом, по другому ну никак не могу его осилить.

ofris, Это так говорят все гости!))
А потом за уши не оттащишь ))
Это в Прибалтике традиционная кухня.
Селедка, творог со сметаной и картошечка!
Приятного аппетита!
А селедку смело бери любую

Пардон, не усмотрел ключевого слова "Прибалтика".
Поэтому рецепт принимается безоговорочно.
Спасибо за новый штрих в рыбной кулинарии!

Прибалты боольшие мастаки и любители селедки. Но т.к. мой кишечник категорически отказывается воспринимать соленую селедку и молочные продукты, то употребляю на закусь маринованную селедку по рецепту одного моего товарища из Риги. Вкуснота! За уши не оттянешь:
Берем селедку, чистим, потрошим, отделяем кости и нарезаем кусочками.
Делаем маринад из расчета на одну селедку: 1 столовая ложка баварской горчицы, именно баварской, никакой дижонской или православно русской, к счастью баварская горчица продается практически в каждом супермаркете. 1 ст ложка уксуса 6%, 2 ст ложки растительного масла. Все это соединяем и перемешиваем до однородного состояния.
Кладем кусочки сельди в банку, сверху заливаем маринадом, закрываем крышкой и на сутки в холодильник.
Приятного аппетита!

Берем селедку,Джордж, 14 Июля 14, 22:43

а где берём? али ловим? разница есть?

Берем в магазине, слабосоленую. Мне нравится та что в круглых железных банках-шайбах, 1300 гр, как правило всегда хорошее качество. Или на рынке из бочек с селедкой, но эту пробовать надо, не все рыночные селедки хорошего посола. Ну а селедку в пластиковых контейнерах стараюсь обходить стороной.

на рынке из бочек с селедкой,Джордж, 14 Июля 14, 23:12

вот так я свою половину и нашёл, 17 лет назад)))

в пластиковых контейнерахДжордж, 14 Июля 14, 23:12

Cеледку, как раньше, давно не вижу ,даже в банках железных ,6 видов просмотрел в гипермаркете-все с консервантами, а вот кильку нашел ,самую дешевую 29р -без консервантов, только килька ,вода, специи и соль, правда ,срок ханения 2 месяца.

вот так я свою половину и нашёл, 17 лет назад)))bukinist, 14 Июля 14, 23:15

слабосоленую.Джордж, 14 Июля 14, 23:12

Или пересоленную? 

Slava 61, подъе 6ал)) она меня на 7 лет старше!

Cеледку, как раньше, давно не вижу ,даже в банках железных ,6 видов просмотрел в гипермаркете-все с консервантами, а вот кильку нашел ,самую дешевую 29р -без консервантов, только килька ,вода, специи и соль, правда ,срок ханения 2 месяца.texnar, 14 Июля 14, 23:16

В моем рецепте селедки тоже присутствует консервант Е260, это уксусная кислота=))) В любом вине присутствует консервант Е220 - диоксид серы, т.к. ей окуривают бочки и т.д. 1-2 консерванта в продукте никак не повлияют на здоровье, а наоборот позволят откушать не протухший продукт, в то же самое время жителю мегаполиса надо напрячься вкушая заморский продукт без консервантов, т.к. совсем непонятно как в условиях промышленного производства можно достичь свежести продукта даже не на столе потребителя, а на фабрике производителя, на пути от корабля-рыболова до фабрики где из рыбы готовят еду.